28 mars 2008
Baguettes aux graines
Pour 3 baguettes
500g de farine blanche
300g d’eau tiède environ (il faut mettre l’eau en fonction du pouvoir d’ absorbtion de la farine)
7 g de sel
7g de levure sèche
50g de mélange des graines (tournesol, courge, lin, pavot etc…)
Mettre les ingrédients dans la MAP mode pâte.
Au bout du cycle, faire 3 pâtons de même poids.
Les façonner en boudin et former les baguettes.
Fariner et inciser les baguettes.
Couvrir d'un torchon et laisser lever 30 à 45 min.
Enfourner dans un four préchauffé à 220° où vous mettez une coupelle avec de l’eau, pour faire la buée qui permettra d’obtenir une belle croûte croustillante.
Déguster !!! J
Pour celles et ceux qui n'auraient pas encore tenté l'expérience je vous propose de visionner la vidéo pour le façonnage des baguettes clic ici
24 mars 2008
Brioche à la crème pour Pâques
C’est une recette que j’ai depuis plusieurs années mais que je n’ai jamais encore réalisée.
La recette de base est celle de Labrige, donnée sur le site Auféminin.com, je l’ai un peu modifiée par les proportions et les arômes. Je lui ai donné une jolie forme pour la circonstance puisqu’on est Pâques.
Le résultat donne une belle brioche avec une mie un peu dense, comme un gâteau.
Mettre la cuve de la MAP sur la balance.
Y casser 2 œufs. Compléter de crème liquide pour atteindre 225g.
Ajouter ½ c à c de sel
55g de sucre
430g de farine
1 sachet de levure sèche
100g de beurre en petits morceaux
1 c à s d’eau de fleur d’oranger
le zeste d’une orange non traitée
Mettre la MAP mode pâte.
Au terme du programme sortir la pâte. Prélever une boule de pâte et former 3 boudins qui font la longueur du moule.
Tresser les 3 boudins.
Mettre le reste de pâte dans un moule et déposer la tresse sur le dessus.
Laisser lever encore 30 à 45 min.
Dorer au jaune d’œuf et enfourner environ 45 min à 180°
27 février 2008
les cannebullards ou roulés à la cannelle
Je vous propose une recette de délicieux petits pains, (oui je sais je dis toujours ça!!!) , que nous a donné Amelinette il y a quelques années. Ils seront à votre table pour le petit déjeuner, le gouter et parfois même pour une collation inattendue....oups!!! J
La recette est un chouya modifiée mais elle est parfaite telle quelle est là!
De plus, c'est plutôt ludique de façonner ces petits pains...encore faut-il aimer "patouiller"!
Les ingrédients pour la pâte:
- 20 cl de lait
- 75 g de beurre ou margarine
- 1 sachet de levure sèche ou ½ cube de levure fraîche
- 80 g de sucre
- 7g de sel (1/2 c.à c)
- 1 c. à café de cardamome en poudre
- 1 oeuf
- 500 g de farine (si la pâte est molette rajouter un peu de farine, elle ne doit pas coller)
La garniture :
- cannelle et poudre de cardamome
- sucre en poudre
- beurre
Emiettez la levure dans un saladier assez gd.
Faire fondre le beurre et ajouter le lait, le sucre, le sel et la cardamome
Chauffez à 37 ° et verser sur la levure.
Battre légèrement un oeuf et l'ajouter au mélange.
Ajouter la farine en surveillant que la pâte ait la consistance d'une pâte souple non collante.
Couvrir et laisser lever 30 min. à température ambiante.
Etaler la pâte pour former un grand rectangle peu épais.
Couvrir de beurre fondu (j'ai mis des copeaux très fins sur toute la surface), de sucre, de cannelle et de cardamome.
Rouler la pâte sur elle-même (dans le sens de la longueur) et la couper en tronçons de 1 à 2 cm d'épaisseur à l’aide d’un couteau pain.
Mettre les petit rouleaux sur une plaque à four recouverte de papier sulfurisé (ou silpat)
Laissez lever 30 min.
Préchauffer le four à 225°.
Battre un oeuf entier et avec un pinceau, passer sur chaque bullard, puis saupoudrer de sucre et mettre au four environ 8 min. Ils sont prêts quand ils sont dorés.
Comme toujours j’ai préparé la pâte en MAP programme pâte, puis j’ai procédé comme expliqué dans la recette.
Un dernier conseil:
il vaut mieux éviter d’en faire souvent car ce sont de vraies petites bombes caloriques !!!!
Allez, encore quelques photos, je les aime trop!!
20 février 2008
Délicieux Macatias
Je reviens à mon activité favorite en cuisine, je parle de la boulange.
Voila un moment que je n’ai pas fait de brioche, de petits pains ou autres viennoiseries car mon tour de taille m’a cruellement rappelé à l’ordre !!! J
Mais j'ai profité des congés scolaires de mes filles pour faire un essai de petit pain chocolaté !
Ma plus jeune fille n’aime pas la brioche et en troque volontiers une tranche contre une tartine beurrée. Il a donc fallu trouver une recette qui ne soit pas trop proche de la brioche mais qui ne soit pas carrément du pain !!
Nous voilà donc avec une recette à tester, les macatias, petits pains arrivant tout droit de l’Ile de la Réunion. Rien que leur origine fait rêver !
La recette a été prise ici, chez Samania, qui a créé un forum tout récemment clic.
Pour 10 macatias (j’en ai fait 12 de 60g, pâte crue)
- 500 g de farine T55
- 1 sachet de levure de boulanger
- 1 cuillère à café de sel
- 60 g de sucre
- 200 ml d'eau
- 15 g de beurre mou
- 100 g de pépites de chocolat
- 5 carrés de chocolat
J’ai préparé la pâte en MAP comme toujours, mais si vous n’en possédez pas vous procédez comme suit.
Mettre dans un saladier la farine, la levure, le sel, le sucre et l'eau.
Pétrir jusqu'à obtenir un pâton lisse.
Incorporer le beurre et pétrir encore environ 10 minutes.
Le pâton est alors lisse et ne colle plus aux mains.
Former une boule et laisser lever 1 heure dans le saladier recouvert d'un torchon.
Séparer en 2.
Dans une moitié de pâte incorporer les pépites et former 5 boules.
Séparer l'autre moitié de pâte en 5 parts égales.
Mettre un carré de chocolat au milieu et former 5 boules.
Laisser lever 40 minutes sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
Préchauffer le four 20 minutes à 220°, puis enfourner 12 à 15 minutes.
Les petits pains sont cuits lorsque la croûte est dorée.
- mes petits pains ont cuit à 200° pendant 20mn, 220° me semble un peu trop, mais à vous de tester en fonction de votre four
Voila il ne vous reste plus qu’à les essayer car ils sont délicieux et ma fille les a trouvé excellents.
Un grand merci à Samania pour sa recette.
Et voici le résultat, photo prise au lever du soleil sur une herbe encore gelée...faut être motivée!!! lol!!
Les mêmes, un peu plus tard au petit déjeuner ;-)
15 octobre 2007
Mes p'tites jumelles
Quand j'aime une recette je lui reste fidèle et celle-ci fait partie des mes recettes de brioche favorite! La brioche gonfle bien, donne un mie superbe et a un goût incomparable! c'est la recette de brioche de ma copine Sisou!
Vous trouverez la recette ici , car bien entendu je la fais régulièrement!
Les petites jumelles ci-contre étaient déstinées à une réunion de travail de mon mari et de quelques collègues!!
J'espère qu'ils ont aimé...
en photos
la brioche au pralin
et celle au sucre perlé
03 octobre 2007
Le pain marocain à la semoule de Soso
Cette recette m’a été donnée par Soso à l’époque où nous fréquentions le forum Auféminin.com, cela remonte déjà à quelques années maintenant !!
Je n’ai toujours fait que celui-ci car je le trouve parfait.
Pour réaliser un beau pain ou 2 petits il vous faut :
500 gr de semoule de blé fine
300 ml eau tiède
30 ml d'huile d'olive
2cc sel
1 oeuf
1 sachet de levure de boulanger
Comme toujours je prépare ma pâte en MAP mode pâte.
Il faut parfois ajouter un peu de semoule après quelques minutes, car selon le cas, la pâte est trop molle.
Une fois la pâte levée, la renverser doucement sur une plaque farinée, et avec les mains, l'étaler légèrement, pour lui donner la forme d'une galette.
Réaliser de petites fentes avec une lame, pour décorer et badigeonner d'eau salée.
Je laisse lever encore 20 à 30 minutes.
Enfournez pour 20 min, à 180º (chez moi c’est 30 min.), donc à vous de voir en fonction de votre four.
Si on le préfère "aromatisé", Soso conseille de saupoudrer le dessus de cumin ou de mettre des épices dans la pâte, c'est comme on aime...
07 mars 2007
Pain aux 2 quinoa
J'ai goûté la 1ère fois la semaine dernière au quinoa, suite au passage de mon amie Sophie à l'émission bien-être sur Direct 8, chaîne de la TNT . Nous avons adoré ces petites graines au gôut vraiment particulier et très délicat.
Je suis donc partie à la chasse au quinoa rouge et la farine de quinoa que je n'avais pas encore trouvés dans le magasin bio où j'ai fait mes achats.
J'ai donc testé cette farine pour un pain dont voici les proportions:
275g d'eau tiède
7g de sel
400g de farine T55
100g de farine de quinoa
50g de graines de quinoa rouge
9g (ou 1 sachet) de levure sèche
2 c à c de lait en poudre
en MAP
Je l'ai moulé dans un moule à cake en verre garnit de papier sulfurisé, cuisson four 200° pour 30 mn.
Ensuite j'ai démoulé le pain et retiré le papier sulfurisé et ai laissé cuire encore 5-10mn afin d'obtenir une jolie croûte dorée.
Vous trouverez d'autres recettes de "pains santé" dans le livre de Sophie pour celles et ceux qui n'en auraient pas encore fait l'aquisition
26 janvier 2007
Korvapuutsi ou petites brioches à la cannelle
J'ai trouvé cette recette sur un site allemand et j'ai tout de suite flashé sur la forme originale de ces jolies brioches.
J'ai divisé la quantité des ingrédients par 2 car initialement elle est prévue pour 1kg de farine. Vous arriverez à faire une quinzaine de petits pains avec 500g de farine..
La recette a été légèrement modifiée par mes soins.
25cl de lait tiède
½ oeuf
75g de beurre
7g de levure sèche
1 pincée de sel
90g de sucre
500g de farine
Pour la farce :
25-30 g de beurre fondu
cannelle
sucre
J’ai préparé cette pâte en MAP mode pâte, comme toujours.
Vous suivrez donc les instructions du constructeur de la votre.
Pour moi dans l’ordre indiqué dans la liste des ingrédients pâte.
A la fin du programme sortir le pâton et le couper en 2 portions plus ou moins égales.
Etaler le 1er pâton en un rectangle d’environ 20x30 cm. Vous recommencerez donc la même opération pour le 2è pâton.
Badigeonner généreusement de beurre fondu,
saupoudrer de sucre et de cannelle toute la surface.
Rouler la pâte comme pour un chinois.
Découper des tronçons de la taille désirée en biseau c'est-à-dire comme sur la photo.
Pincer les 2 cotés vers le milieu et badigeonner du reste d’œuf.
Laisser lever sur une plaque ½ heure et enfourner four 180° pour 25mn environ.
Il faut surveiller la cuisson car les miens sont un peu bronzés !!!!
Et..........
Régalez vous !
12 janvier 2007
Cream de parisienne de Sandra
Voilà voilà, j'ai un peu tardé à me remettre au boulot dans ma cuisine, mais après ces jours "fastes" j'ai préféré lever le pied côté popote et faire des repas "simples".
En revanche, je me suis laissée tenter, après le petit mot de Labkira , par une recette de Sandra qui la tient de ....etc... c'est ça le net ;-)
Ce sont de mignons petits pains qui font leur effet déjà à l'oeil, mais lorsque vous les goutez vos ne pouvez plus vous arrêter, la preuve j'en ai mangé 3 d'affilé alors que je ne suis pas très "sucrée"!! ohhh malheur.
La recette que je vous remets juste pour le plaisir d'insérer mes photos, car c'est un vrai plaisir de façonner ces petits pains et de voir l'évolution que prend une boule de pâte! Cela me rappelle un peu la recette de la brioche suédoise d'Anne qui fût un vrai plaisir aussi.
Pour 15 petits pains il vous faut:
· 500g farine (300g 65 + 200g 45) j'ai pris de le T45 uniquement
· 2,5 c à c levure sèche
· 70g sucre
· 260g lait
· 1 oeuf moyen (50g sans la coquille)
· 50g beurre
· 1c à c sel
Mettre tous les ingrédients dans la cuve de la map ou le bol du robot sauf le beurre qui est incorporé dès que le pâton est formé et se détache des parois. Laisser lever 1h-1h30.
Verser la pâte sur un plan de travail légèrement fariné, dégazer, replier la pâte 3 ou 4 fois sur elle-même, mettre en boule et laisser reposer 30min.
Diviser en morceaux d'environ 60g, bouler, laisser détendre 25min.
Etaler chaque pâton au rouleau en ovale de 10x14cm
Déposer une grosse c à c de crème pâtissière sur la 1/2 supérieure de l'ovale et à l'aide d'un coupe pâte ou d'un très bon couteau , couper sous la garniture des lanières verticales.
Replier la pâte en haut pour recouvrir la garniture et appuyer légèrement pour sceller, puis rabattre chaque lanière de pâte vers le haut puis sous le petit pain pour les maintenir.
Il ne faut pas avoir peur de manipuler le petit pain, la pâte est un plaisir à travailler!! Déposer sur une plaque à pâtisserie chemisée et laisser lever environ 45min. 5. Dorer à l'oeuf entier battu avec une pincée de sel, parsemer d'amandes effilées.
Enfourner à four préchauffé Th6-7 (200°C) environ 10min. Chez moi j'ai dû les laisser un peu plus de 20mn à 200° en chaleur tournante.
Sandra propose de changer la garniture, elle a testé à la compote de pommes et avec des pépites de chocolat. Les variantes peuvent être nombreuses avec des garnitures salées en diminuant la dose de sucre dans la pâte.
06 décembre 2006
Männele de la St Nicolas
Tout d'abord je souhaite une joyeuse St Nicolas à tous mes lecteurs, qui comme nous en Alsace, la fêtent! Par la même occasion bonne fête à tous les Nicolas, saints ou non ;-)
Pour connaitre l'histoire de St Nicolas, je vous recommande ce site==> cliquer ici tout un historique vous y attend.
Hier soir j'ai donc préparé une pâte pour faire les fameux Männele qui accompagnent tous les enfants sages aujourd'hui. Nous les avons mangés au petit déjeuner ce matin, la pâte est très aérienne.
La recette:
250g de farine T45
40g de sucre semoule
5g de sel fin
1 oeuf
10g de levure fraiche de boulanger
80g de lait
60g de beurre
dorure: 1 oeuf battu
Mélanger la farine, le sucre, le sel, la levure, l'oeuf et le lait.
Pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle soit bien lisse puis y ajouter le beurre tempéré.
Lorsque la pâte est homogène , la couvrir et laisser doubler de volume. Détailler des pâtons de 60g.
Former des boudins en forme de carotte , avec la partie la plus large former la tête, et à l'aide de ciseau les bras puis les jambes.
Badigeonner d'oeuf battu et laisser lever. Badigeonner à nouveau et enfourner dans four préchauffé à 180°C. Cuire environ 10 à 15 min.
source : Les recettes gourmandes des boulangers d'Alsace
Comme toujours j'ai préparé la pâte en MAP mode pâte et j'ai découpé mes männele avec un emporte-pièce acheté en Allemagne lors d'une de mes dernières virées...
Je ne sais pas vous, mais moi ils me font penser au bonhomme en pain d'épice du Schrek, mdr!!! quelle culture!!!!!!!
voyez plutôt.......
