06 mai 2012
Rôti de dinde farci au pesto-Serrano-courgettes et mozzarella
Encore une recette à base de jambon fumé.
Je suis une inconditionnelle de Serrano, je le mets donc à toutes les sauces!!
Un peu de légumes, un peu de fromage et on obtient un plat "top gourmand" !!
Pour 4 gourmands (ou 6 personnes) il vous faut:
Un morceau de viande de dinde d’environ 1kg-1,2kg
1 oignon
2 gousses d’ail
½ courgette
1 morceau de mozzarella
Du jambon serrano
Du pesto
Quelques tranches de poitrine fumée très fines
Un peu d’huile d’olive
Pour la garniture de légumes :
Courgettes et tomates
Ouvrir le rôti comme un portefeuille en son centre. Le poser à plat sur une planche.
Saler, poivrer.
Etaler le pesto sur toute la surface interne, poser les tranches de jambon, la courgette en fines rondelles et la mozzarella en tranches. Refermer le rôti.
Entourer toute la viande de tranches de poitrine fumée et ficeler de façon à ce que tout tienne ensemble.
Faire chauffer un peu d’huile d’olive dans une cocotte en fonte et y faire revenir l’oignon puis ajouter le rôti et le faire revenir sur toutes les faces.
Ajouter des légumes lavés et découpés dans la cocotte les faire mijoter avec la viande en ajoutant 1 bon verre d’eau et un cube de bouillon de volaille. Rectifier l’assaisonnement si besoin.
Il faut compter 45 mn à 1h de cuisson.
Servir avec les légumes et des gnocchis ou quelques pâtes.
03 mai 2012
Dos de cabillaud au jambon forêt-noire
Une recette d’inspiration Jamie Oliver qui lui, la fait avec du saumon et du Serrano.
En fait c’est une recette sans en être une, il n’y a quasiment pas de préparation et la cuisson se fait au four. Rien de bien compliqué pour une recette pleine de goût et presque light !!! les maillots de bains ne sont pas loin alors mangeons du poisson :)
Pour 1 personne il vous faut :
1 dos de cabillaud
1,5 tranche de jambon forêt noire
Sel, poivre.
Préchauffer le four à 200° en chaleur tournante.
Saler et poivrer le poisson.
L’enrouler dans le jambon forêt noire.
Le disposer dans un plat allant au four. Préparer tous les morceaux de poisson de la même façon et enfourner environs 15 à 20 mn.
Vous pouvez, comme moi, le servir avec une sauce au beurre blanc, ou faire une hollandaise ou toute autre sauce se mariant avec le poisson.
Vos goûts et votre inspiration sont les rois….. et régalez-vous.
30 avril 2012
Risotto aux Saint Jacques
Le risotto, petite gourmandise fait la joie de tous les convives. Il se décline de bien des façons. Nature, il est un vrai bonheur pour les papilles. On le sert en plat ou en entrée et selon on adapte la quatité.
je l'ai fait à l'occasion d'un menu à 5 plats, on va donc dire en 3ème entrée ou 1er plat !!! :)
Pour une entrée pour 6 personnes :
1 c à s d’huile
1 petit oignon haché très fin
500g de riz arborio
1,5l de bouillon de volaille chaud
25 cl de vin blanc sec
Des noix de St Jacques ou de pétoncles
Poivre
Parmesan
Une grosse noix de beurre
Chauffer l’huile dans une casserole. Ajouter l’oignon et le faire suer rapidement.
Verser le riz dans la casserole et bien mélanger.
Puis ajouter le vin et mélanger jusqu’à ce que le liquide soit absorbé.
Procéder de la même façon avec le bouillon, jusqu’à ce que le riz soit cuit. Il faut compter environ 20mn.
A la fin de la cuisson, on ajoute le beurre et le parmesan tout en mélangeant bien. Cette opération le rend bien onctueux. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire. Saler avec modération car le bouillon est déjà très salé.
Cuire rapidement les St Jacques à part, dans une poêle graissée. Et servir avec une sauce au beurre blanc « maison ».
27 avril 2012
Tartare de saumon et cabillaud
Une recette très facile à réaliser qui fait son petit effet.
Il y a toutefois quelques règles à respecter quand on sert du poisson cru, tel que l'utilisation de planches en plastique plutôt qu'en bois, en est une.
Pour 8/10 personnes :
700g de filet de saumon
500g de filet de cabillaud
1 citron vert
sel, poivre
un petit bouquet d’aneth
raifort à la mayonnaise (à défaut, 1 c à s de mayonnaise et du piment ou du wasabi en petite quantité)
de l’huile d’olive de bonne qualité
S’assurer que le poisson soit très frais, car il développe très rapidement des bactéries qui vous rendraient malades, en le consommant cru.
Ensuite, une phase très importante, retirer les arêtes si le poissonnier ne l’a pas fait. Pour ce faire, prendre un petit couteau pointu ou une pince à épiler destinée à la cuisine !! passer avec vos doigts sur le poisson afin de bien sentir où elles se trouvent.
Découper les filets en petits dés. La taille dépend de vos goûts, mais je suggère de ne pas les couper trop grands pour une dégustation optimale.
Mélanger les 2 sortes de poisson dans un récipient. Saler, poivrer, ajouter le raifort et l’aneth haché et l’huile d’olive.
Réserver au frais en attendant de dresser les assiettes.
Avant de dresser ajouter un filet de jus de citron vert. On n’ajoute le citron qu’au dernier moment pour éviter que le poisson ne « cuise », ce qui donnerait un gout différent à la préparation.
C’est prêt !!
04 février 2012
Kringel estonien
Ces derniers temps la blogosphère est inondée d'une curieuse brioche déclinée de plusieures façons. Je parle bien sûr du fameux kringel estonien.
J'ai donc, moi aussi succombé à la tentation !!!
Pour les amateurs n'ayant pas encore testé, je vous livre la recette originale. J'en ai vu au Nutella, aux noix de pécan, aux noisettes, au sirop d'érable, les unes plus appétissantes que les autres ....
Pour la pâte:
300 g de farine
12 cl de lait tiède
1 cc de sucre en poudre
1 œuf
30 g de beurre
13 g de levure fraîche
une pincée de sel
La garniture:
30 g de beurre fondu
30 g de sucre roux
30 g d'amande en poudre
2 c à s de cannelle
Mettre tous les ingrédients de la pâte dans la cuve de la machine à pain.
Sortir la boule de pâte à la fin du cycle, l'étaler en un rectangle et badigeonner de la préparation.
Rouler la pâte, par le côté le plus long en un grand boudin.
Couper le boudin en 2 sur toute sa longueur, et tresser les 2 parties. Former une couronne et badigeonner du reste de préparation le dessus du kringel.
Laisser lever une bonne 1/2 h. Et enfourner à 200° environ 25 à 30mn.
Saupoudrer de sucre glace quand le kringel est froid.
J'ai fait une 2ème version au sucre et cranberries pour ma fille et ses amies. Visiblement elle n'a pas tenu longtemps !!
