05 novembre 2012
Tartelettes d'endives au chèvre
Une recette Demarle qui m’a été donnée il y a longtemps et que je ne fais qu’occasionnellement, allez savoir pourquoi !!! c’est une petite entrée qui plait bien accompagnée d’un peu de mesclun …. ou pas :) Je suis une adepte de verdure donc ...
Pour 6 tartelettes de 10 cm de diamètre il vous faut :
1 rouleau de pâte feuilletée ou brisée (je préfère feuilletée)
Caramel liquide ou du miel (je prends du miel)
3 endives
120g de fromage de chèvre frais (j’utilise une bûche de Sainte Maure qui n’est pas du fromage frais d’ailleurs)
Sel, poivre
30g de beurre
Laver les feuilles d’endives entières. Les étuver au micro-ondes ou à la poêle avec le beurre.
Préchauffer le four à 200°.
Caraméliser les fonds de tartelettes, les bords également. Couvrir de 2 feuilles d’endives disposées de façon à couvrir le fond. Poser un morceau de chèvre saler légèrement, poivrer généreusement.
Découper des ronds de pâte avec un emporte-pièce. Poser un rond de pâte sur chaque garniture en poussant le bord vers l’intérieur.
Enfourner 20mn. Au bout de la cuisson, sortir les tartelettes du four et attendre 5mn avant de les démouler sur les assiettes. Déguster chaud accompagné d’une salade à l’huile de noix. Décorer éventuellement d'un filet de crème de baslamique.
01 novembre 2012
Saucisse a l'ail en brioche
Un test que j'ai voulu faire depuis longtemps...
Je me suis donc lancée avec une recette de brioche que j'affectionne depuis des années, celle de mon amie suisse Sylvie. Les "initiés" la reconnaitrons :) et elle aussi peut être !!
En fait, en terme de brioche c'est celle qui lève le mieux. En MAP elle touche le couvercle à la fin du cycle,
de voir ça c'est génial... et bon signe pour la suite. La recette a toutefois été adaptée pour une utilisation salée.
Les ingrédients pour 1 saucisse en brioche:
1 saucisse à l'ail ou de morteau
pour la brioche :
100g de lait tiède
1 c à c de lait en poudre
5g de levure sèche
1 oeufs battu
40g de beurre ou margarine
250g de farine type 45 (la t 55 va bien aussi)
10g de sel
1 c à c de sucre semoule
1 jaune d'oeuf pour la dorurer
Mettre tous les ingrédients dans la cuve de la MAP (machine à pain) dans l'ordre indiqué.
Programmer en mode pâte.
A la fin du cycle sortir la pâte, l'étaler en un rectangle et y poser la saucisse. Bien souder les bords en pinçant avec les doigts.
Graisser un moule à cake et déposer le tout dans ce moule.
Laisser lever encore 30mn environ. Badigeonner le haut de jaune d'oeuf et saupoudrer des graines de sésame ou toute autre "graine" (facultatif et selon goût)
Faire cuire à four 200° prendant 30 à 45 mn. La brioche doit être dorée. Laisser tiédir et déguster accompagnée d'un peu de verdure :)
Chez moi la saucisse n'est pas super bien centrée, alors j'espère que la vôtre le sera davantage lol
28 octobre 2012
les cookies de Laura Todd revisités à la baisse calorique
Il parait que ce sont les meilleurs cookies du monde! tel Saint Thomas j'ai voulu le vérifier :) de plus, le WE ayant eu 1h de plus il a fallu que je m'occupe un peu davantage !!!
je pense toutefois que ces cookies sont trop sucrés et un peu trop "riches" j'ai donc réduit la quantité de sucre, par contre j'ai gardé la quantité de beurre. Vous trouverez mes modifs et commentaires entre parenthèse...
pour environ 30 gateaux il vous faut:
250g de beurre (ou margarine ou moitié beurre/moitié margarine)
350g de sucre en poudre brun de préférence (je mets 150 à 200g c'est bien suffisant)
375g de farine semi complète de préférence (T80) (j’utilise la T55 normale)
350g de pépites de chocolat noir, lait ou blanc (je mets 200g ça fait pas mal déjà)
1 oeuf
1/2 sachet de sucre vanillé (j’ai utilisé de l’extrait de vanille de Martinique)
Préchauffer le four.
Mélanger le sucre et le beurre ramolli jusqu'à ce que l'ensemble soit homogène
Ajouter l'oeuf et la vanille, mélanger.
En une seule fois, verser la farine ainsi que les pépites de chocolat.
Dès que la pâte est homogène, cesser de mélanger.
Préparer à l'aide d'une cuiller de petites boules que l'on aplatit légèrement.
Disposer les cookies sur une feuille de cuisson silicone ou du papier sulfurisé.
Cuire four moyen pendant 10 à 20 minutes (j’ai mis à 160° chaleur tournante, surveiller la cuisson
Attendre 10 mn avant de les déguster.
Si vous avez réussi a en garder quelques uns ils se conservent très bien dans une boite métallique.
06 mai 2012
Rôti de dinde farci au pesto-Serrano-courgettes et mozzarella
Encore une recette à base de jambon fumé.
Je suis une inconditionnelle de Serrano, je le mets donc à toutes les sauces!!
Un peu de légumes, un peu de fromage et on obtient un plat "top gourmand" !!
Pour 4 gourmands (ou 6 personnes) il vous faut:
Un morceau de viande de dinde d’environ 1kg-1,2kg
1 oignon
2 gousses d’ail
½ courgette
1 morceau de mozzarella
Du jambon serrano
Du pesto
Quelques tranches de poitrine fumée très fines
Un peu d’huile d’olive
Pour la garniture de légumes :
Courgettes et tomates
Ouvrir le rôti comme un portefeuille en son centre. Le poser à plat sur une planche.
Saler, poivrer.
Etaler le pesto sur toute la surface interne, poser les tranches de jambon, la courgette en fines rondelles et la mozzarella en tranches. Refermer le rôti.
Entourer toute la viande de tranches de poitrine fumée et ficeler de façon à ce que tout tienne ensemble.
Faire chauffer un peu d’huile d’olive dans une cocotte en fonte et y faire revenir l’oignon puis ajouter le rôti et le faire revenir sur toutes les faces.
Ajouter des légumes lavés et découpés dans la cocotte les faire mijoter avec la viande en ajoutant 1 bon verre d’eau et un cube de bouillon de volaille. Rectifier l’assaisonnement si besoin.
Il faut compter 45 mn à 1h de cuisson.
Servir avec les légumes et des gnocchis ou quelques pâtes.
