02 janvier 2012
Voeux 2012
10 novembre 2011
Chinois aux noix et pépites de chocolat
Cela faisait longtemps que je n'avais pas fait de brioche j'ai donc pensé spontanément à faire un chinois.
Les noix de mon jardin ont été utilisées pour la farce.
Ingrédients pour la brioche:
200g de lait
2 cc de lait en poudre
5g de sel
2 oeufs battus
80g de beurre
500g de farine
80g de sucre
2 cc de levure sèche de boulanger
Ingrédients pour la farce:
150g de noix, noisettes ou amandes moulues
100g de sucre semoule
100g de pépites de chocolat
1 blanc d'oeuf juste battu (pas monté en neige) il sert à lier les ingrédientsde la farce
Garder le jaune pour badigeonner le gateau avant de l'enfourner.
Farce:
Mélanger tous les ingrédients dans un bol et réserver.
Brioche:
Mettre les ingrédients humide dans la cuve de votre machine à pain.
Puis les ingrédients secs.
Mettre la machine en route programme pâte sans cuisson. Le cycle dure 1h30 en général.
A la fin du cycle étaler la pâte au rouleau en un rectangle d'environ 30x40cm.
Etaler la farce de façon régulière sur toute la surface.
Rouler la pâte dans la partie la plus longue. Découper des tronçons d'environ 8cm et les disposer sans trop les serrer dans un moule rond. Laisser lever au moins 30 à 45mn dans un endroit chaud.
Préchauffer le four à 200°.
Badigeaonner avec un jaune d'oeuf et enfourner pour 30 mn environ. Le chinois doit être bien doré.
09 novembre 2011
Velouté de potimarron au Thermomix
Pleine saison des courges en tous genres, j'ai choisi le potimarron pour son agréable goût de chataigne pour un velouté.
Le plus difficile est de le découper et le peler. Certains disent qu'il n'est pas utile de le peler, mais je préfère, la peau étant tout de même épaisse et dure.
velouté pour 4 à 6 personnes, il vous faut:
- 1 potimarron entier
- 1 échalote ou un petit oignon
- 1,5 l d'eau
- sel, poivre, 1 cube de bouillon de volaille
- crème fraiche épaisse
- de la poitrine de porc coupée en tranches très fines
Découper le potimarron en tranches, le peler. Le couper en dés.
Mettre la chair dans le bol du TM avec l'échalote épluchée et détaillée grossièrement. Saler, poivrer. Ajouter le bouillon.
Programmer le TM pour 5mn à 100° vitesse 1.
Au bout des 5mn, ajouter 1 litre d'eau et remettre en route pour 15/20 mn à 100° vitesse mijotage.
Vérifier que le potimarron est cuit en piquant la chair avec la pointe d'un couteau, elle doit s'enfoncer sans resistance.
Quand la courge est cuite, programmer le TM pour 40/50 secondes en augmentant la vitesse au fur et à mesure jusqu'à la vitesse 7.
Ajouter le reste d'eau afin d'obtenir un velouté de la consitance souhaitée. Remettre 5mn à 100° vitesse 2, rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Pendant ce temps faire griller la poitrine de porc à sec dans une poêle anti-adhésive chaude et après cuisson, l'éponger sur du papier absorbant.
Servir le velouté brûlant avec une cuiller de crème épaisse et déposer une tranche croustillante de lard.
13 septembre 2011
Bisque de crevettes au Thermomix
Recette du livre Thermomix
Temps de préparation : 5 mn + Thermomix : 17 mn
250 g de crevettes crues non décortiquées (j'ai utilisé des grosses gambas juste étêtées)
50 g d'huile d'olive
1 oignon (40 g)
4 à 6 gousses d'ail
70 g de concentré de tomate (1 petite boîte)
3 brins de persil
Thym
1/2 feuille de laurier
30 g de Pastis
1 dose ou 2 de safran
1 pincée de piment de Cayenne ou quelques gouttes de Tabasco
20 g de sel
Poivre
Mettre l'oignon coupé en 2 et l'ail épluchés dans le bol et mixer 5 sec à vitesse 5.
Ajouter l'huile d'olive, le concentré de tomate et tous les aromates (sauf le safran et le Pastis) et régler 4 mn à 100° vitesse 1.
A l'arrêt de la minuterie, ajouter dans le bol les crevettes (sans les décortiquer), le Pastis, le safran, 300 g d'eau et régler 10 mn à 100°, vitesse 1.
A l'arrêt de la minuterie, mixer 1 mn à vitesse 6 puis 1 mn à vitesse 10 en augmentant progressivement la vitesse.
Ajouter de l'eau jusqu'à la graduation 1,5 l et mixer à nouveau 1mn à vitesse 10.
Filtrer la bisque à l'aide du panier et éventuellement ensuite d'un chinois.
Présenter avec de la rouille, des croûtons aillés et du fromage rapé ou comme vous voulez ... et régalez-vous !
05 juillet 2011
Feuilletés aux asperges blanches et Serrano
Une recette qui fait son petit effet!!
elle peut être adaptée à d'autres légumes tels les asperges vertes, les petites carottes nouvelles....
- 1 pâte feuilletée
- 3 asperges blanches par personne (ou asperges vertes selon la saison)
- 1 tranche de jambon serrano ou tout autre jambon sec de votre choix
- sauce hollandaise
- tomates séches à l'huile et graines germées pour la décoration des assiettes
Découper la pâte feuilletée carrés de 10/15 cm de coté.
Badigeonner au jaune d'oeuf et enfourner à 200° jusqu'à ce que les feuilletés soient dorés.
Pendant ce temps cuire les asperges dans de l'eau bouillante salée, préalablement épluchées.
Faire la sauce hollandaise ou utiliser les sauces en briques qui ne sont pas trop mal (selon la marque)
Montage:
déposer un feuilleté dans chaque assiette
Poser 3 asperges sur chaque feuilleté, une tranche de serrano roulée, verser un peu de sauce et décorer avec des tomates séchées à l'huile concassées et des graines germées.
