Martine cuisine

Cuisine simple ou plus sophistiquée, mais toujours préparée avec amour.

27 février 2014

Pizza blanche, carpaccio, copeaux de parmesan et roquette

 

 Un délice, que j'ai mangé pour la première fois dans un joli restaurant italien. et j'ai un peu copié car eux la servent en grande part. j'en ai fait des individuelles que j'ai servies en entrée et qui callent bien aussi lol !!!

La recette super simple, ne demande que quelques ingrédients.

Carpaccio de boeuf, 1 tranche de parmesan, un peu de roquette, de l'huile d'olive  

La pâte à pizza :

maison,  ou si vous êtes "réfractaire" à la confection de pâte levée, vous en trouverez dans le commercre déja prête à utiliser.

pour les courageux (et se sera meilleur), il vous faut :

500g de farine

2 c à café de levure sèche (style briochin)

1 c à café de sel

2 c à soupe d'huile d'olive

350g (+ ou - ) d'eau tiède

Mélanger, bien travailler et laisser lever à peu près 30mn.

Après le temps de repos étaler la pâte et y découper des cercles de 15 cm environ, à l'aide d'un emporte-pièce ou façonner à la main.

Verser un filet d'huile d'olivesur chaque part et saupoudrer quelques herbes de provence. Les faire cuire au four à 200° sans laisser trop brunir.

La garniture :

Déposer des tranches de carpaccio de boeuf, faire des copeaux dans une tranche de parmesan, déposer de la roquette et verser un peu d'huile d'olive sur le dessus, un tour de moulin à poivre, du sel, servir chaud et ..... miam !

 

 

 

 

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28 janvier 2014

les crumpets

Gourmandise salée qui nous vient du Royaume Uni, le crumpet est préparé à base de farine et de levure boulangère type briochin.

On les mange chauds ou tièdes avec du beurre et une ou deux autres garnitures supplémentaires.

 Généralement on les beurre du coté ou on trouve les alvéoles ce qui permet au beurre de fondre et de s'imprégner dans le crumpet et c'est un pur délice...

Pour une douzaine de pièces il faut :

250g de farine

175ml d'eau

175ml de lait

1 sachet de levure sèche

1 grosse pincée de sel

Mettre les ingrédients secs dans un saladier.

Faire tiédir le lait et l'eau et les verser sur le mélange farine sel levure.

Bien mélanger et laisser reposer 1h environ.

Graisser un ou plusieurs cercles de petit diamètre et verser la pâte en remplissant aux 2/3 dans une poêle légèrement graissée.

Faire cuire sur le 1er côté. Décoller avec la pointe d'un couteau le crumpet de son cercle et retourner pour faire cuire sur l'autre face. La cuisson prend quelques minutes.

Recommencer jusqu'à épuisement de la pâte.

On peut les réchauffer un peu avant de les consommer.

Personnellement je les garde sur une assiette recouverte d'un torchon pour qu'ils restent au chaud.

 

 

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23 janvier 2014

Velouté de potimarron au foie gras

 

Petite entrée facile et qui en jète, ce velouté à quelque chose de plus...

En petite quantité car le foie grs est tout de même calorique et risque de vous caler avant d'arriver au plat de consistence.

Pour le velouté il vous faut:

1 potimarron

1 oignon ou 1 échalote

un peu d'huile

de l'eau

sel, poivre

un bouillon cube

du foie gras mi-cuit

 

Laver soigneusement le potimarron et le couper en morceaux jeter les pépins.

Peler et émincer l'oignon.

Verser un peu d'huile dans une casserole et y mettre l'oignon et le potimarron. Faire revenir quelques minutes.

Ajouter 1 litre d'eau, le cube de bouillon sel, poivre très légèrement.

Laisser cuire jusqu'à ce que le potimarron soit tendre.  

 

Passer le tout au moulin à légumes ou au mixer plongeant. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

 

servir dans de petites verrines et y découper de fines lamelles de foie gras............... et régalez-vous!

 

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21 janvier 2014

Les pasteis de nata

Petits desserts portuguais, les pasteis de nata sont de petits gateaux faits de pâte feuilletée et d'une crème vanillée.

Les ingrédients :

1 pâte feuilletée

50 cl de lait

250g de sucre

35g de farine

5 oeufs

1 pincée de sel

1 gousse de vanille

jus de citron

Allumer le four 200°

Etaler la pâte feuilletée la rouler et découper de petits morceaux que l'on met dans des moules à pateis beurrés.

Avec les doigts mouillés d'eau froide, faire remonter la pâte le long des petits moules. réserver au frais le temps de faire la crème. 

Chauffer le lait dans une casserole avec la gousse de vanille fendue en 2, gratter les graines et les mettre dans le lait avec la gousse.

A part, dans un saladier mettre la farine, le sucre et le sel.

Quand le lait arrive à ébullition, retirer la casserole du feu, sortir la gousse de vanille. Verser le lait sur le mélange farine sucre et sel battre à l'aide d'un fouet pour éviter les grumeaux.

Rajouter 4 jaunes d'oeuf et 1 oeuf entier, ainsi qu'un peu de jus de citron. Fouetter énergiquement.

Remplir les petits moules de cette crème et enfourner environ 15 mn. Le dessus doit être bien doré voir "brun foncé".

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19 janvier 2014

Tarte fine aux pommes

Commençons l'année par une recette basique simple et gourmande.

Quelques pommes une pâte feuilletée et un peu de sucre composent ce dessert très rapide à préparer si des invités surprise devaient arriver.

pour 1 tarte il vous faut:

1 pâte feuilletée déja étalée ou non

5 pommes environ

3 ou 4 cuillers à soupe de sucre

 

Allumer le four à 200° programme tarte

Etaler la pâte sur une plaque sur du papier sulfurisé. piquer avec une fourchette.

Peler les pommes et les détailler en tranches. Les disposer côte à côte sur la pâte. Saupoudrer le sucre sur toute la surface.

Enfourner environ 15 à 20 mn.

La cuisson se fait très rapidement, la pâte étant fine et les pommes coupées fines aussi.

On peut manger la tarte tiède ou froide avec une boule de glace, de la chantilly ou nature.

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Posté par Martine cuisine à 17:23 - Commentaires [2] - Permalien [#]


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