Martine cuisine

Cuisine simple ou plus sophistiquée, mais toujours préparée avec amour.

23 avril 2014

Trianon ou Royal chocolat

 

THE GATEAU au chocolat par excellence ! Il nous a impressionnés par la différence de textures et de goûts dans ce « tout choco ».

On trouve le fond moelleux, sous la couche croustillante, le tout chapeauté d’une mousse d’une douceur hummmm !!

Bref,  un gâteau hyper sensuel en quelque sorte.

Il faut compter environ 1h pour sa réalisation et quelques « petites mains » pour la vaisselle … petites mains qui m’ont cruellement manquées.

Ah oui, un détail non négligeable … il faut le faire la veille.

Pour faire le trianon il vous faut :

Pour la dacquoise :

3 blancs d'oeufs

100g de sucre glace

60g d'amandes en poudre

20g de farine

2 c à c cacao amer (donc non sucré)

Pour le croustillant :

80g de gavottes

200g de pralinoise ( Nestlé)

45g de pralin

Pour la mousse au chocolat :

300g de chocolat noir

500g de crème liquide

Préparation de la dacquoise :

Préchauffer le four à 160°

Mélanger la poudre d'amandes avec la moitié du sucre .

Monter les blancs d'œufs en neige ferme , ajouter l’autre moitié de sucre .

Incorporer délicatement le mélange amandes/sucre aux blancs d’oeufs .

Verser la préparation dans un cercle d’environ 20/25 cm posé sur une toile de cuisson (silpat) ou une plaque recouverte de papier sulfurisé. Si vous n’en avez pas, un moule à charnière fera l’affaire.

Cuire 25mn à 160°.

Préparation du croustillant :

Faire fondre la pralinoise avec 2 c à soupe d’eau  au micro-onde. Ajouter les gavottes écrasées et le pralin.

Attendre que la dacquoise soit refroidie et mettre la couche de pralinoise/gavottes en lissant bien et en tassant avec le dos d’une cuiller à soupe. Placer au frais.

L’intérêt d’utiliser un cercle c’es de monter le gâteau directement dans le plat de cuisson.

Préparer la crème :

Faire fondre le chocolat noir.

Monter la crème en chantilly bien ferme. Verser le chocolat tout doucement en continuant de battre au fouet.

Déposer cette mousse dans le cercle sur le dessus des 2 autres couches. Lisser.

Entreposer au frais pendant au moins  6h.

Démouler délicatement.

Au moment de servir saupoudrer avec du cacao amer et décorer avec quelque crêpes écrasées  ou faites une déco selon votre inspiration, il n’y a que ça de vrai ;)

 

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Posté par Martine cuisine à 18:25 - Desserts - Commentaires [2] - Permalien [#]

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