Martine cuisine

Cuisine simple ou plus sophistiquée, mais toujours préparée avec amour.

10 novembre 2006

Kougelhopf Alsacien

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Une tradition chez nous, que dis-je, une institution: le kougelhopf.

Une petite mise au point en tant qu'Alsacienne pur-cru: le kougelhopf est une sorte de brioche très aérienne et n'a rien à voir avec un cake.

Un peu d'histoire avant de vous livrer la recette.

Le fameux gâteau change de nom selon les régions et les pays. Différentes orthographes sont également utilisées: kouglof, kougelhof, gougelhof, gougelhopf, kougelhopf. Dans le Palatinat, le kouglof est appelé «bonnet de turc», en référence à sa forme, comme l'atteste une encyclopédie datant du milieu du XVIIIe siècle. Aux Pays-bas, c'est tout simplement un «turban». En France, la recette du gâteau fut introduite à la cour de Versailles par la reine Marie-Antoinette qui contribua à la mode de cette pâtisserie. En Alsace, cette sorte de brioche aux raisins, moulée en couronne, est devenue une friandise traditionnelle que l'on savoure le dimanche en famille au petit-déjeuner.

La forme du moule avec une cheminée centrale n'a pas changé depuis le XVIe siècle. Le principe est ancien. Ce type de moule est connu depuis l'époque romaine. La cheminée garantit une diffusion régulière de la chaleur au coeur de la pâte.

Source: Betty Bossy (historienne)

-500g de farine

-150g de beurre

-100g de sucre

-1 pincée de sel

-2 oeufs

-15 cl de lait

-1 sachet de levure de boulanger (sèche)

-raisins macérés dans du rhum (je les fais gonfler dans de l'eau tiède la plupart du temps)

-noix ou amandes

Faire fondre le beurre dans le lait tiède.

Mélanger farine, sucre, beurre, levure, sel.

Ajouter beurre, lait, oeufs.

Battre le tout.

Laisser lever une 1ere fois. Puis ajouter les raisins égouttés.

Mettre 1 cerneaux de noix ou 1 amande dans chaque cannelure du moule après l'avoir graissé.

Faire lever une 2e fois dans le moule.

Cuire 45 mn à 180-200°

Comme toujours je prépare la pâte en MAP, mode pâte. Si votre pâte est trop molle, il faudra ajouter un peu de farine.

kougelhopf_1

kougelhopf

Si vous avez l'occasion de passer en Alsace pour les fêtes de fin d'années voici quelques renseignements utiles que vous pourrez trouver ici.

Posté par Martine cuisine à 12:13 - Spécialités alsaciennes - Commentaires [32] - Permalien [#]

Commentaires

    Manque....

    Beaucoup de recettes ....
    Mais quels sont les sites qui précisent LA TAILLE du moule ??
    Car il en existe de toutes sortes et diamètres différents !!
    Merci aux initiés ! JF

    Posté par Jobig, 28 novembre 2007 à 12:09
  • Jobig
    je ne comprends pas ta question, de quelle taille de moules parles-tu?

    Gisou,
    les ingrédients on les mets dans l'ordre demandé par le fabricant de ta MAP! je pense que c'est tjrs les ingrédients liquide d'abord comme pour toutes les MAP

    Posté par Martine, 28 novembre 2007 à 14:07
  • Bonjour voisine du Haut ou du Bas Rhin?

    Très intéressant ton blog.
    Si cela t'intéresse voici l'adresse du mien.
    Les recettes de l'alsacienne :
    http://ciboulette21.canalblog.com/
    Bon dimanche et peut-être à bientôt.
    Caroline

    Posté par ciboulette21, 11 mai 2008 à 13:26
  • Betty Bossy ?!

    Excellente recette !
    Vous m’avez donné envie de ressortir les anciens moules (plus de 90 ans) de ma grand-mère mariée à mon pépé Gustave, alsacien...

    Petite précision cependant ; La célèbre cuisinière suisse Betty Bossy (pas du tout historienne) n’a jamais existée ! C’est un concept publicitaire créé pour une marque d’huile. Idée inventée par Emmi Creola-Maag dans les année 50 pour que ce nom soit facile a retenir dans les différentes langues. C’est seulement en 1973 que le premier livret de recettes " Betty Bossy " est sortit. Elles sont voulues simples, pour être facilement réussies et donc pour permettre de vendre à un maximum de gens des articles ménagés, (la plupart en plastique moulés). C’est purement commercial, il n’y a aucune cuisinière qui se cache derrière ce nom inventé, mais des équipes de marketing ! Ca c’est de la vraie histoire...

    Les très anciennes recettes les plus célèbres sont souvent attribuées à des rois, reines et autres nobles, (escrocs de l’histoire, avec la complicité des religieux). Alors que ce sont leurs cuisiniers(ières) qui les ont inventées, ou volées au petit peuple. Des aristocrates se contentaient de les faire connaître, étant friands de modes et de nouveautés, leur permettant de faire sensation, en se faisant valoir. La seule vraie noblesse est celle de ceux qui travail avec leurs mains et leurs coeurs. Tels les milliers de cuisiniers et cuisinières courageux, cachés derrière leurs fourneaux. Et je le rappelle ; La cuisine c’est avant tout de l’amour en partage, avec des poêles autour...

    Merci de faire revivre nos bonnes vielles recettes, qui ont fait leurs preuves au fil des siècles.

    Pascalus

    Posté par Pascalus, 14 juillet 2008 à 19:01
  • Petite précision : Ce n'est pas Betty Bossy, mais Betty Bossi.

    Posté par Pascalus, 14 juillet 2008 à 20:42
  • Ton kougelhopf est superbe !
    J'adore ça au p'tit déjeuner, sans doute mes origines alsaciennes ;o)

    Posté par Sylvie, 16 juillet 2008 à 15:32
  • Betty bossi

    Ah bon!! Betty Bossi n'existe pas? Alors ça fait 33 ans qu'on me ment LOL!!
    C'est peut-être commercial mais comme vous le dîtes, les recettes sont inratables ( ou alors en y mettant beaucoup de mauvaise volonté) et ça c'est pas négligable...

    Une suissesse qui a grandi avec Betty

    Posté par Nath, 30 octobre 2008 à 21:49
  • moule kouglopf

    bonjour, j'ai retrouvé par internet mon amie d'enfance d'Alsace, elle m'a offert un moule à Kouglopf lors de nos retrouvailles. Grâce à elle, je sais enfin bien me servir de ce moule : jamais le laver après cuisson, le frotter avec du sopalin et je fais la recette au thermomix: inratable et géniale! Je vaismême acheter un 2ème moule car la pâte monte tellement qu'elle déborde du moule! bonne journée ! michèle

    Posté par mich99, 31 octobre 2008 à 15:06
  • à demi alsacienne......

    Bonjour,
    Je m'appelle France et j'habite l'île de la Réunion je vis avec un alsacien, je cherche à acheter un plat pour cuire le baeckeoffe. Merci de m'indiquer si tu as des adresses pour une livaison chez moi.
    A bientôt

    Posté par France, 28 juillet 2009 à 08:58
  • levure en poudre ??

    Je suis alsacienne, ma mère a fait beaucoup de kougelof et je me décide enfin a en faire un. Par contre j'ai un peu de mal à comprendre pourquoi vous utilisez de la levure de boulanger en poudre, j'ai toujours vu ma mère faire un levain avec le lait, la farine et de la levure de boulanger fraiche. J'ai déjà utilisé de la levure de boulanger en poudre et elle me semble moins efficace. Alors qu'en pensez vous Martine ?
    Merci.

    Posté par kiyoko67, 16 novembre 2009 à 02:56
  • Kiyiko, les choses évoluent, ma mère faisait le kougelhopf aussi avec de la levure fraiche. Pourquoi? parce que la levure sèche n'existait pas...
    Je travaille, je ne prévois donc pas tjrs d'avance quand j'ai envie de faire une brioche alors la levure sèche dans mon placard me parait être la meilleure solution. Quant à son efficacité il n'y a pas de différence avec la levure fraiche, il faut laisser lever tranquillement sa pâte dans un endroit où il n'y a pas de courant d'air.
    Alors ce 1er essai, concluant?

    Posté par Martine, 16 novembre 2009 à 20:36
  • votre kougelhopf

    J ai découvert votre recette,ca a l air super bon. Juste une petite explication concernant le passage par la machine à pain, s il vous plais. J ai hate d en faire.j adore ça!
    Merci

    Posté par helenne, 29 septembre 2010 à 23:57
  • Je l ai fais. Mais il a pas monté comme le votre? Ou ais je fais l erreur?
    J y arriverai.J adore ce gâteau.

    Posté par helenne, 01 octobre 2010 à 21:29
  • WOUAHHHH, Miammiam

    Ho là là que c'est beau!, et que c'est appétissant!
    J'arriveeeeeeeee
    Félicitation! tes Kougelhopf Alsacien sont SUPERRRRR

    Posté par pat91620, 10 novembre 2006 à 12:59
  • Miam, en cette période de fêtes, je mangerai bien un kougelhopf!!! Bah, dans 3 semaines, je suis en Alsace donc je pourrais en manger à foison... sauf si je teste ta recette!!!
    Bizzzz,
    Alexandra

    Posté par Miss Tiny, 10 novembre 2006 à 13:20
  • Il est magnifique!

    Posté par Lauriana, 10 novembre 2006 à 13:21
  • Qu'est-ce qu'il est beau ce kugelhof !

    Posté par Choupette, 10 novembre 2006 à 13:42
  • Oh la la .....comme il est super ce Kougel...
    Bravo

    Posté par awoz, 10 novembre 2006 à 13:55
  • En passant , en Pologne on a un truc similaire qui s'appelle :la Babka

    Posté par awoz, 10 novembre 2006 à 13:58
  • Anna aurais-tu la recette de la babka?
    merci à toutes pour vos messages.

    Posté par Martine, 10 novembre 2006 à 14:08
  • magnifique

    avec un chocolat chaud miammmmmm. bravo MARTINE t'es un chef

    Posté par lapetitepoupa, 10 novembre 2006 à 19:07
  • Les moules sont toujours sublimes, quel beau décor pour une cuisine, et quelle viennoiserie !

    Posté par Fabienne, 10 novembre 2006 à 21:08
  • Il est super beau.
    Merci pour tes expliquations.

    Posté par grignote, 10 novembre 2006 à 21:13
  • Mes papilles gardent un excellent souvenir, d'un Kougelhopf, confectionné par une Alsacienne, en vacances... mais je n'avais pas la recette !

    Posté par Marie Cuisine, 12 novembre 2006 à 00:00
  • magnifique!

    Un vrais kougelopf merveilleusement bien réussit!
    Bravo!

    Posté par lory, 13 novembre 2006 à 14:17
  • mon rêve

    avoir 1 vrai moule à Kougelhopf

    Posté par minie, 14 novembre 2006 à 22:28
  • il est magnifique !

    et tu sais quoi ? je vais ressortir mon joli moule que tu m'avais offert, et que je n'avais pas encore essayé. t'inquiète je suis super longue pour les tests (demande à soso) mais je vais tester ta recette la semaine prochaine ds mon joli moule je te tiens au courant. bizz

    Posté par trinidad, 17 novembre 2006 à 14:44
  • Je t'en piquerais bien une tranche, il est trop bô

    Posté par popica, 20 novembre 2006 à 21:11
  • 1er utilisation d'un moule a kougelhopf

    Mes parents m'ont ramenés un moule a kougelhopf, et il y avait un papier pour une préconisation pour la 1er utilisation mais je l'ai perdu savez vous ce qu'il faut faire avant que j'essai de faire aussi bien que vous ? car c'est vraimment magnifique

    Posté par estelle, 01 décembre 2006 à 15:36
  • difference entre kougelhopfet brioche

    Posté par solo, 18 juin 2012 à 19:56
  • Yooo.. mais hééé...

    Bonjour..!!!
    Yooo... mais hééé... il penche donc ton kougelhopf...!!!!
    Je rigole, je me régale à imiter l'accent Alsacien.
    La pâte est en train de lever, je vous dirais ce que ça a donné

    Posté par Nar du 83, 10 janvier 2015 à 21:51
  • Dis-moi Martine.. pour préparer ce kougelhopf à la MAP dans quel ordre mets-tu les ingrédients ?? Ma mère m'a ramené de lorraine un moule le mois dernier et j'ai hâte de l'essayer....

    Posté par Gisou, 04 avril 2007 à 11:22

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