29 décembre 2007
Bûche aux marrons et écorces d'oranges confites
Voici l’un des desserts que j’ai servi à Noël.
Comme je vous l’ai déjà dit dans un billet précédant, j’ai quelques fans de marrons dans ma famille. J’ai donc opté pour une bûche pâtissière aux marrons et écorces d’oranges confites.
Pour la génoise :
Préchauffer le four à 180°
3 œufs
150g sucre
100g de fécule de maïs
Battre les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et ait doublé de volume.
Ajouter la fécule. Battre.
Verser la pâte dans un plat rectangulaire, je l’ai mis dans le flexipat et enfourner pour 10-12 min.
En fin de cuisson renverser la pâte sur un torchon humide et le rouler.
Pendant que le biscuit refroidit on prépare la crème.
Pour la crème :
1 boite de crème de marrons à la vanille
25cl de crème fraîche battue en chantilly
3 feuilles de gélatine
1 quartier d’orange confites
Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.
Mélanger la crème de marrons et la crème chantilly de manière à obtenir une crème homogène mais sans faire retomber la chantilly. Ajouter l’orange.
Mélanger les feuilles de gélatine essorées avec un peu de crème chaude.
Ajouter ce mélange au mélange marrons/crème.
Pour la meringue italienne :
4 blancs d’oeufs
250 g de sucre en poudre
80 g d’eau
Dans une casserole, mettre le sucre et l’eau.
Faire chauffer jusqu'à 125°.
Pendant que ça chauffe, monter les 4 blancs en neige dans un grand saladier.
Lorsque le sirop est prêt, le verser en filet mince sur les blancs en continuant de battre au fouet électrique.
Battre encore jusqu'à tiédissement.
Montage
Dérouler la génoise, arroser de Cointreau©, étaler la crème (en conserver 1/3 pour l’extérieur) et enrouler à nouveau.
Tartiner le reste de crème sur la partie extérieure de la bûche.
Mettre la meringue italienne dans une poche à douille cannelée et l’appliquer sur toute la bûche en une couche épaisse.
Faire brunir la meringue au chalumeau et entreposer la bûche pour quelques heures au frigo.
Décorer avec des sujets de Noël, des physalis etc….. et déguster !!
Si on le souhaite on peut flamber la bûche avant de la servir (retirer les sujets à ce moment-là) mais nous ne l'avons pas fait.
Commentaires
bravo!!
ta bûche est magnifique. j'adore les marrons et les écorses d'oranges confites. tu as dû faire des heureux avec un tel chef d'oeuvre
wahhooo
tres belle ta buche!
Elleest si belle qu'on dirait qu'elle sort tout droit d'une pâtisserie de grande marque; BRAVO PALOMA. Bises Pat
Elle est absolument magnifique, on a envie de l'attaquer sauvagement mdr, mais dommage que l'on ne voit pas l'intérieur, elle devait être encore plus appêtissante!!!
Comme on dit, ta bûche en jette vraiment!!
bravo pour ta bûche qui devait être délicieuse.
tu t'es bien débrouillée avec ta meringue !! ce qui n'est pas donné à tout le monde :-)
bises
Martine votre (ta) buche est splendide ,je suis alsacienne aussi de mulhouse mais je vie en UK
vos viennoiseries mon l'air folemment appetissante.
Auriez vous la recette des ces fameux beignets au pudding en forme allonges que l'on trouve sur les etales a present et plus encore autour de carnaval ..c'est surtout le fameux pudding de boulangerie qui est delicieux evec de la canelle un regale ..vous connaissez?
Une pure merveille !
La famille a du se régaler !!!
Ca me donne envie de me lancer enfin dans la confection d'une bûche, mais ça a l'air loonnnng et compliqué ! Il n'en reste pas une petite part au fond du frigo ?
Très belle bûche, elle me semble légère et fraîche, j'aime l'idée de la meringue.
Kalinka
zut
moi j'adore la crème de marron mais pas le chat mais je t'en pique 1 part rien que pour moi
ça me fait saliver tout ça et la décoration , surtout de la meringue est très réussie .
bises
anne
bravo pour cette fabuleuse buche, digne d'un patissier !
magnifico !!!!
La vache comment elle est belle !!!!
S U P E R B E !
Elle est très belle. La bûche de Noël maison est souvent aux marrons chez moi^^
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