THE GATEAU au chocolat par excellence ! Il nous a impressionnés par la différence de textures et de goûts dans ce « tout choco ».

On trouve le fond moelleux, sous la couche croustillante, le tout chapeauté d’une mousse d’une douceur hummmm !!

Bref,  un gâteau hyper sensuel en quelque sorte.

Il faut compter environ 1h pour sa réalisation et quelques « petites mains » pour la vaisselle … petites mains qui m’ont cruellement manquées.

Ah oui, un détail non négligeable … il faut le faire la veille.

Pour faire le trianon il vous faut :

Pour la dacquoise :

3 blancs d'oeufs

100g de sucre glace

60g d'amandes en poudre

20g de farine

2 c à c cacao amer (donc non sucré)

Pour le croustillant :

80g de gavottes

200g de pralinoise ( Nestlé)

45g de pralin

Pour la mousse au chocolat :

300g de chocolat noir

500g de crème liquide

Préparation de la dacquoise :

Préchauffer le four à 160°

Mélanger la poudre d'amandes avec la moitié du sucre .

Monter les blancs d'œufs en neige ferme , ajouter l’autre moitié de sucre .

Incorporer délicatement le mélange amandes/sucre aux blancs d’oeufs .

Verser la préparation dans un cercle d’environ 20/25 cm posé sur une toile de cuisson (silpat) ou une plaque recouverte de papier sulfurisé. Si vous n’en avez pas, un moule à charnière fera l’affaire.

Cuire 25mn à 160°.

Préparation du croustillant :

Faire fondre la pralinoise avec 2 c à soupe d’eau  au micro-onde. Ajouter les gavottes écrasées et le pralin.

Attendre que la dacquoise soit refroidie et mettre la couche de pralinoise/gavottes en lissant bien et en tassant avec le dos d’une cuiller à soupe. Placer au frais.

L’intérêt d’utiliser un cercle c’es de monter le gâteau directement dans le plat de cuisson.

Préparer la crème :

Faire fondre le chocolat noir.

Monter la crème en chantilly bien ferme. Verser le chocolat tout doucement en continuant de battre au fouet.

Déposer cette mousse dans le cercle sur le dessus des 2 autres couches. Lisser.

Entreposer au frais pendant au moins  6h.

Démouler délicatement.

Au moment de servir saupoudrer avec du cacao amer et décorer avec quelque crêpes écrasées  ou faites une déco selon votre inspiration, il n’y a que ça de vrai ;)

Pour cette recette il vous faut le joli moule alsacien donc si vous ne l'avez pas, venez nous voir en Alsace :-) Sinon je suis persuadée qu'on peut en trouver très facilement sur le net  ;-)

 L'agneau de Pâques est une tradition alsacienne que nous essayons de perpétuer avec et pour  nos enfants. C'est une institution pour le dimanche de Pâques, comme l'est la chasse aux oeufs dans certaines régions.

On m'a posé une question et je tiens à apporter, une petite précision quant à l'orthographe et la prononciation. Dans le Haut-Rhin ils disent lamala et dans le Bas-Rin lemele et moi, je suis native de Strasbourg :) voila le pourquoi du comment !!!

pour 2 agneaux il vous faut :

4 oeufs

100g de sucre + 1 sachet de sucre vanillé

100g de farine

15g de maïzena

1 pincée de sel

1/2 sachet de levure chimique

du beurre et de la farine pour les moules et du sucre glace pour la déco

 Préchauffer le four à 180°

Graisser les moules et les fariner en tapotant pour faire tomber l'excédant de farine.

Casser les oeufs dans le bol du robot avec les sucres et battre 10/ 15 mn pour faire tripler le volume de la préparation.

Dans un bol à part mettre la farine, la levure chimique, le sel, la maïzena.

L'ajouter au mélange sucre/ oeufs en l'incorporant délicatement en soulvant la préparation avec une maryse. Quand la pâte est homogène, verser la pâte aux 2/3 de la hauteur du moule et enfourner environ 20mn. La cuisson est surveiller ...

Attendre quelques minutes avant de démouler, attention c'est très fragile, certains de mes agneaux ont perdu leur tête  :)

 Un délice, que j'ai mangé pour la première fois dans un joli restaurant italien. et j'ai un peu copié car eux la servent en grande part. j'en ai fait des individuelles que j'ai servies en entrée et qui callent bien aussi lol !!!

La recette super simple, ne demande que quelques ingrédients.

Carpaccio de boeuf, 1 tranche de parmesan, un peu de roquette, de l'huile d'olive  

La pâte à pizza :

maison,  ou si vous êtes "réfractaire" à la confection de pâte levée, vous en trouverez dans le commercre déja prête à utiliser.

pour les courageux (et se sera meilleur), il vous faut :

500g de farine

2 c à café de levure sèche (style briochin)

1 c à café de sel

2 c à soupe d'huile d'olive

350g (+ ou - ) d'eau tiède

Mélanger, bien travailler et laisser lever à peu près 30mn.

Après le temps de repos étaler la pâte et y découper des cercles de 15 cm environ, à l'aide d'un emporte-pièce ou façonner à la main.

Verser un filet d'huile d'olivesur chaque part et saupoudrer quelques herbes de provence. Les faire cuire au four à 200° sans laisser trop brunir.

La garniture :

Déposer des tranches de carpaccio de boeuf, faire des copeaux dans une tranche de parmesan, déposer de la roquette et verser un peu d'huile d'olive sur le dessus, un tour de moulin à poivre, du sel, servir chaud et ..... miam !

Gourmandise salée qui nous vient du Royaume Uni, le crumpet est préparé à base de farine et de levure boulangère type briochin.

On les mange chauds ou tièdes avec du beurre et une ou deux autres garnitures supplémentaires.

 Généralement on les beurre du coté ou on trouve les alvéoles ce qui permet au beurre de fondre et de s'imprégner dans le crumpet et c'est un pur délice...

Pour une douzaine de pièces il faut :

250g de farine

175ml d'eau

175ml de lait

1 sachet de levure sèche

1 grosse pincée de sel

Mettre les ingrédients secs dans un saladier.

Faire tiédir le lait et l'eau et les verser sur le mélange farine sel levure.

Bien mélanger et laisser reposer 1h environ.

Graisser un ou plusieurs cercles de petit diamètre et verser la pâte en remplissant aux 2/3 dans une poêle légèrement graissée.

Faire cuire sur le 1er côté. Décoller avec la pointe d'un couteau le crumpet de son cercle et retourner pour faire cuire sur l'autre face. La cuisson prend quelques minutes.

Recommencer jusqu'à épuisement de la pâte.

On peut les réchauffer un peu avant de les consommer.

Personnellement je les garde sur une assiette recouverte d'un torchon pour qu'ils restent au chaud.

Petite entrée facile et qui en jète, ce velouté à quelque chose de plus...

En petite quantité car le foie grs est tout de même calorique et risque de vous caler avant d'arriver au plat de consistence.

Pour le velouté il vous faut:

1 potimarron

1 oignon ou 1 échalote

un peu d'huile

de l'eau

sel, poivre

un bouillon cube

du foie gras mi-cuit

Laver soigneusement le potimarron et le couper en morceaux jeter les pépins.

Peler et émincer l'oignon.

Verser un peu d'huile dans une casserole et y mettre l'oignon et le potimarron. Faire revenir quelques minutes.

Ajouter 1 litre d'eau, le cube de bouillon sel, poivre très légèrement.

Laisser cuire jusqu'à ce que le potimarron soit tendre.  

Passer le tout au moulin à légumes ou au mixer plongeant. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

servir dans de petites verrines et y découper de fines lamelles de foie gras............... et régalez-vous!

Petits desserts portuguais, les pasteis de nata sont de petits gateaux faits de pâte feuilletée et d'une crème vanillée.

Les ingrédients :

1 pâte feuilletée

50 cl de lait

250g de sucre

35g de farine

5 oeufs

1 pincée de sel

1 gousse de vanille

jus de citron

Allumer le four 200°

Etaler la pâte feuilletée la rouler et découper de petits morceaux que l'on met dans des moules à pateis beurrés.

Avec les doigts mouillés d'eau froide, faire remonter la pâte le long des petits moules. réserver au frais le temps de faire la crème. 

Chauffer le lait dans une casserole avec la gousse de vanille fendue en 2, gratter les graines et les mettre dans le lait avec la gousse.

A part, dans un saladier mettre la farine, le sucre et le sel.

Quand le lait arrive à ébullition, retirer la casserole du feu, sortir la gousse de vanille. Verser le lait sur le mélange farine sucre et sel battre à l'aide d'un fouet pour éviter les grumeaux.

Rajouter 4 jaunes d'oeuf et 1 oeuf entier, ainsi qu'un peu de jus de citron. Fouetter énergiquement.

Remplir les petits moules de cette crème et enfourner environ 15 mn. Le dessus doit être bien doré voir "brun foncé".

Commençons l'année par une recette basique simple et gourmande.

Quelques pommes une pâte feuilletée et un peu de sucre composent ce dessert très rapide à préparer si des invités surprise devaient arriver.

pour 1 tarte il vous faut:

1 pâte feuilletée déja étalée ou non

5 pommes environ

3 ou 4 cuillers à soupe de sucre

Allumer le four à 200° programme tarte

Etaler la pâte sur une plaque sur du papier sulfurisé. piquer avec une fourchette.

Peler les pommes et les détailler en tranches. Les disposer côte à côte sur la pâte. Saupoudrer le sucre sur toute la surface.

Enfourner environ 15 à 20 mn.

La cuisson se fait très rapidement, la pâte étant fine et les pommes coupées fines aussi.

On peut manger la tarte tiède ou froide avec une boule de glace, de la chantilly ou nature.

Comme tous les ans je vous souhaite une belle année; qu'elle puisse vous apporter ce que vous souhaitez et réaliser vos désirs les plus secrets, sucrés et gourmands !

Année 2013 un peu creuse, j'avoue une grosse flemme dans la rédaction de billets à diffuser :) mais comme on prend de bonnes résolutions en début d'année, je vais prendre celle de vous faire tester quelques recettes sympas, qui j'espère, vous donneront envie de les essayer.

Encore bonne année et rappelez-vous, la gourmandise n'est pas un vilain défaut, non non !!!

Une recette Demarle qui m’a été donnée il y a longtemps et que je ne fais qu’occasionnellement, allez savoir pourquoi !!! c’est une petite entrée qui plait bien accompagnée d’un peu de mesclun …. ou pas :) Je suis une adepte de verdure donc ...

Pour 6 tartelettes de 10 cm de diamètre il vous faut :

1 rouleau de pâte feuilletée ou brisée (je préfère feuilletée)

Caramel liquide ou du miel (je prends du miel)

3 endives

120g de fromage de chèvre frais (j’utilise une bûche de Sainte Maure qui n’est pas du fromage frais d’ailleurs)

Sel, poivre

30g de beurre

Laver les feuilles d’endives entières. Les étuver au micro-ondes ou à la poêle avec le beurre.

Préchauffer le four à 200°.

Caraméliser les fonds de tartelettes, les bords également. Couvrir de 2 feuilles d’endives disposées de façon à couvrir le fond.  Poser un morceau de chèvre saler légèrement, poivrer généreusement.

Découper des ronds de pâte avec un emporte-pièce. Poser un rond de pâte sur chaque garniture en poussant le bord vers l’intérieur.

Enfourner 20mn. Au bout de la cuisson, sortir les tartelettes du four et attendre 5mn avant de les démouler sur les assiettes. Déguster chaud accompagné d’une salade à l’huile de noix. Décorer éventuellement d'un filet de crème de baslamique.