Martine cuisine

Des fleurs qu'on mange

Martine cuisine — Mon, 19 May 2008 11:27:00 GMT

Cette recette, madeleine de Proust, que ma marraine faisait souvent quand nous allions chez elle en vacances à Cannes… que de souvenirs! Et quel délice J

Les beignets de fleurs de courgettes

Pour 26 fleurs (c’est précis !!!)

Pâte:

200g de farine

1 pincée de sel

1 pincée de poivre

1 œuf

½ c à c de levure sèche

1 tasse d’eau

Mélanger tous les ingrédients de la pâte et laisser reposer quelques minutes.

Le temps de préparer les fleurs de courgettes.

Détacher les fleurs de courgettes des fruits s’il y en a. Les puristes préconisent des fleurs mâles sans fruit, mais en Alsace on n’est pas trop regardant vu la rareté de ce produit !!

Oter les parties dures avec un couteau d’office.

Entailler la fleur et retirer le pistil. Les passer sous un filet d’eau fraîche.

Egoutter sur du papier absorbant.

Faire chauffer de l’huile d’arachide dans une poêle.

Tremper chaque fleur dans la pâte à beignet et les déposer par petites portions dans l’huile de friture. Les faire dorer des 2 côtés et les égoutter sur du papier absorbant avant de les servir chaudes.

Gâteau aux pommes à la Russe/ Rüssiche Apfeltorte

Martine cuisine — Thu, 01 May 2008 13:14:00 GMT

C'est une recette qui m'a été donnée il y a de ça quelques années, je ne l'ai pas refaite depuis longtemps car ce gateau est somme toute assez calorique!!!! mais il est si délicieux que craquer de temps en temps n'est pas bien grave!!

- 4 grosses pommes

- 1 c à s de rhum

- 200g de beurre ou margarine

- 150g de sucre

- 3 gros œufs

- 1 sachet de sucre vanillé

- 1 c à s de cannelle

- ½ c à s de cacao sans sucre (genre Van Houten)

- 200g de farine

- 1 sachet de levure chimique

- 100g de noix hachées

- 1 barre de chocolat (j’ai mis des pépites, ça évite de devoir hacher le chocolat !!)

Peler et découper les pommes en petits dés.

Ajouter le rhum, mélanger, couvrir d’un papier cellophane et réserver 1h.

Préchauffer le four à 175°.

Verser les ingrédients restants dans l’ordre, dans un saladier et en faire une pâte.

Ajouter les pommes macérées en dernier.

Beurrer et fariner un moule à manquer ou utiliser un moule en silicone. Verser la pâte dans le moule et enfourner pour 60 à 70 min.

Préparer un glaçage en versant 150g de sucre glace et 2-3 cuillers de jus de citron dans un bol. Mélanger et en badigeonner le haut du gâteau à la sortie du four.

On consomme ce gâteau 2 à 3 jours après sa confection, mais c’est dur d’attendre si longtemps…. En tout cas il se conserve 1 semaine sans problème, si vous ne l’avez pas dévoré avant !!!

Mais qui voilà par l'odeur alléchée?

crêpes aux pommes au sirop d'érable

Martine cuisine — Wed, 09 Apr 2008 06:07:53 GMT

Chez nous, en Alsace, ce sont les vacances scolaires, mais pas de vacances pour bibi !

Je passe tout de même les après midi avec Léa et lui ai confectionné, avec amour J , quelques petites crêpes comme maman nous en préparait dans mon enfance !

Léa souhaitait goûter le sirop d’érable que mon collègue "Caribou" :-o m’a rapporté du Canada. Un pur délice, j’y ai trempé un doigt gourmand !!!

Ces petites crêpes se réchauffent très facilement, soit au grille pain soit au micro-ondes, si toutefois il vous en reste !!!

Pour le goûter de 4 gourmands il vous faut :

250g de farine t55

1 pincée de sel

2 gros œufs

20 à 30 cl de lait tiède (en quantité suffisante pour obtenir une pâte bien lisse)

1 c à c de cannelle

1 c à s de sucre (j’ai mis 1 c à s de sirop d’agave)

2 belles pommes (toutes les pommes sont adaptées sauf la granny smith)

Verser la farine dans une jatte, ajouter le sel, les œufs, la cannelle, le sucre et délayer avec le lait tiède (lait tiède pour éviter les grumeaux).

A jouter les pommes épluchées, coupées en tranches fines et mélanger.

Laisser reposer au frais entre 30mn et 1h.

Faire cuire les crêpes en versant une cuiller à soupe de pâte (avec des tranches de pomme) dans une poêle anti-adhésive dans laquelle on aura fait chauffer un peu d’huile.

Réserver sur du papier absorbant, entre 2 assiettes afin de les garder au chaud !

Les gourmands se servent et versent le sirop d’érable sur les crêpes eux-mêmes… et ils se régalent !!

Baguettes aux graines

Martine cuisine — Fri, 28 Mar 2008 14:18:00 GMT

Pour 3 baguettes

500g de farine blanche

300g d’eau tiède environ (il faut mettre l’eau en fonction du pouvoir d’ absorbtion de la farine)

7 g de sel

7g de levure sèche

50g de mélange des graines (tournesol, courge, lin, pavot etc…)

Mettre les ingrédients dans la MAP mode pâte.

Au bout du cycle, faire 3 pâtons de même poids.

Les façonner en boudin et former les baguettes.

Fariner et inciser les baguettes.

Couvrir d'un torchon et laisser lever 30 à 45 min.

Enfourner dans un four préchauffé à 220° où vous mettez une coupelle avec de l’eau, pour faire la buée qui permettra d’obtenir une belle croûte croustillante.

Déguster !!! J

Pour celles et ceux qui n'auraient pas encore tenté l'expérience je vous propose de visionner la vidéo pour le façonnage des baguettes clic ici

Entre rire et tristesse

Martine cuisine — Wed, 26 Mar 2008 06:45:00 GMT

Aujourd’hui est un jour particulier, nous fêtons les 12 ans de ma fille Léa, mais je ne peux m’empêcher de penser à Sara qui aujourd’hui accompagnera sa maman à sa dernière demeure.

J’ai une pensée émue pour cette petite fille qui jamais ne fêtera ses 12 ans en compagnie de sa maman.

J’allume un cierge pour Sandrine, en ce triste jour

et de belles bougies sur le gâteau d’anniversaire (qui n’est pas encore préparé) de Léa !

Brioche à la crème pour Pâques

Martine cuisine — Mon, 24 Mar 2008 08:28:58 GMT

C’est une recette que j’ai depuis plusieurs années mais que je n’ai jamais encore réalisée.

La recette de base est celle de Labrige, donnée sur le site Auféminin.com, je l’ai un peu modifiée par les proportions et les arômes. Je lui ai donné une jolie forme pour la circonstance puisqu’on est Pâques.

Le résultat donne une belle brioche avec une mie un peu dense, comme un gâteau.

Mettre la cuve de la MAP sur la balance.

Y casser 2 œufs. Compléter de crème liquide pour atteindre 225g.

Ajouter ½ c à c de sel

55g de sucre

430g de farine

1 sachet de levure sèche

100g de beurre en petits morceaux

1 c à s d’eau de fleur d’oranger

le zeste d’une orange non traitée

Mettre la MAP mode pâte.

Au terme du programme sortir la pâte. Prélever une boule de pâte et former 3 boudins qui font la longueur du moule.

Tresser les 3 boudins.

Mettre le reste de pâte dans un moule et déposer la tresse sur le dessus.

Laisser lever encore 30 à 45 min.

Dorer au jaune d’œuf et enfourner environ 45 min à 180°

Joyeuses Pâques

Martine cuisine — Sun, 23 Mar 2008 10:02:18 GMT

Je vous souhaite de très belles fêtes de Pâques!

Ici, à Strasbourg, il fait un temps épouvantable avec de la neige au programme, donc inutile de vous dire que la chasse aux oeufs est très compromise!!!

................ Soyez raisonnable avec le chocolat!!!

Rendez-vous demain pour une recette de brioche odorante.

Petits quatre-quarts au turron mou

Martine cuisine — Mon, 10 Mar 2008 13:10:36 GMT

Aujourd’hui je vous propose une recette issue d’un heureux « bidouillage » de produits espagnols et français.

Je remercie mes amies « fournisseurs » de turron et jolis accessoires, à qui je voudrais dédier ce billet.

La recette pour une dizaine de minis 4/4

125g de beurre demi sel

125g de sucre

125g de farine tamisée

2 gros œufs (ça fait environ le même poids que les autres ingrédients)

1 paquet de levure chimique

50g de turron mou

1 c à s d’eau de fleur d’oranger.

Préchauffer le four à 175°.

Dans un saladier battre les œufs avec le sucre, puis ajouter le beurre fondu au micro-ondes.

Ajouter la farine mélangée à la levure chimique.

Emietter le turron mou dans la pâte et mélanger à la cuiller. Ajouter l’eau de fleur d’oranger ou tout autre arôme, zeste etc…

Verser dans un moule beurré (ou des moules individuels) ou comme moi dans les moules à savarins en silicone.

Enfourner 40 à 50 min. pour un grand moule ou 12 min. pour les petites empreintes.

Tiens tiens, qui voilà? elle semble interessée ;-)

Une récompense pour une de mes recettes

Martine cuisine — Mon, 03 Mar 2008 13:21:00 GMT

Aujourd’hui je ne vous propose pas de recette mais je veux juste dire un grand merci aux personnes qui ont mis ma recette des KORVAPUUSTIS dans leurs favoris.

Le top 100 des recettes qui ont été sélectionnées ainsi, ont été récompensées par le petit logo ci-dessous. Ma recette figure à la 63ème place.

blog-appetit.com

Je suis très fière de cette distinction d'autant que mon modeste blog ne fait pas parti des blogs « top tendance » même si toutes les recettes qui y figurent sont préparées avec amour!!!

Pour celles et ceux qui auraient raté la recette, vous la trouverez ici.

Encore merci.

les cannebullards ou roulés à la cannelle

Martine cuisine — Wed, 27 Feb 2008 12:58:54 GMT

Je vous propose une recette de délicieux petits pains, (oui je sais je dis toujours ça!!!) , que nous a donné Amelinette il y a quelques années. Ils seront à votre table pour le petit déjeuner, le gouter et parfois même pour une collation inattendue....oups!!! J

La recette est un chouya modifiée mais elle est parfaite telle quelle est là!

De plus, c'est plutôt ludique de façonner ces petits pains...encore faut-il aimer "patouiller"!

Les ingrédients pour la pâte:

- 20 cl de lait
- 75 g de beurre ou margarine
- 1 sachet de levure sèche ou ½ cube de levure fraîche
- 80 g de sucre
- 7g de sel (1/2 c.à c)
- 1 c. à café de cardamome en poudre
- 1 oeuf
- 500 g de farine (si la pâte est molette rajouter un peu de farine, elle ne doit pas coller)

La garniture :
- cannelle et poudre de cardamome
- sucre en poudre
- beurre

Emiettez la levure dans un saladier assez gd.
Faire fondre le beurre et ajouter le lait, le sucre, le sel et la cardamome
Chauffez à 37 ° et verser sur la levure.

Battre légèrement un oeuf et l'ajouter au mélange.
Ajouter la farine en surveillant que la pâte ait la consistance d'une pâte souple non collante.

Couvrir et laisser lever 30 min. à température ambiante.

Etaler la pâte pour former un grand rectangle peu épais.

Couvrir de beurre fondu (j'ai mis des copeaux très fins sur toute la surface), de sucre, de cannelle et de cardamome.

Rouler la pâte sur elle-même (dans le sens de la longueur) et la couper en tronçons de 1 à 2 cm d'épaisseur à l’aide d’un couteau pain.

Mettre les petit rouleaux sur une plaque à four recouverte de papier sulfurisé (ou silpat)

Laissez lever 30 min.

Préchauffer le four à 225°.

Battre un oeuf entier et avec un pinceau, passer sur chaque bullard, puis saupoudrer de sucre et mettre au four environ 8 min. Ils sont prêts quand ils sont dorés.

Comme toujours j’ai préparé la pâte en MAP programme pâte, puis j’ai procédé comme expliqué dans la recette.

Un dernier conseil:

il vaut mieux éviter d’en faire souvent car ce sont de vraies petites bombes caloriques !!!!

Allez, encore quelques photos, je les aime trop!!