10 novembre 2006
Kougelhopf Alsacien
Une tradition chez nous, que dis-je, une institution: le kougelhopf.
Une petite mise au point en tant qu'Alsacienne pur-cru: le kougelhopf est une sorte de brioche très aérienne et n'a rien à voir avec un cake.
Un peu d'histoire avant de vous livrer la recette.
Le fameux gâteau change de nom selon les régions et les pays. Différentes orthographes sont également utilisées: kouglof, kougelhof, gougelhof, gougelhopf, kougelhopf. Dans le Palatinat, le kouglof est appelé «bonnet de turc», en référence à sa forme, comme l'atteste une encyclopédie datant du milieu du XVIIIe siècle. Aux Pays-bas, c'est tout simplement un «turban». En France, la recette du gâteau fut introduite à la cour de Versailles par la reine Marie-Antoinette qui contribua à la mode de cette pâtisserie. En Alsace, cette sorte de brioche aux raisins, moulée en couronne, est devenue une friandise traditionnelle que l'on savoure le dimanche en famille au petit-déjeuner.
La forme du moule avec une cheminée centrale n'a pas changé depuis le XVIe siècle. Le principe est ancien. Ce type de moule est connu depuis l'époque romaine. La cheminée garantit une diffusion régulière de la chaleur au coeur de la pâte.
Source: Betty Bossy (historienne)
-500g de farine
-150g de beurre
-100g de sucre
-1 pincée de sel
-2 oeufs
-15 cl de lait
-1 sachet de levure de boulanger (sèche)
-raisins macérés dans du rhum (je les fais gonfler dans de l'eau tiède la plupart du temps)
-noix ou amandes
Faire fondre le beurre dans le lait tiède.
Mélanger farine, sucre, beurre, levure, sel.
Ajouter beurre, lait, oeufs.
Battre le tout.
Laisser lever une 1ere fois. Puis ajouter les raisins égouttés.
Mettre 1 cerneaux de noix ou 1 amande dans chaque cannelure du moule après l'avoir graissé.
Faire lever une 2e fois dans le moule.
Cuire 45 mn à 180-200°
Comme toujours je prépare la pâte en MAP, mode pâte. Si votre pâte est trop molle, il faudra ajouter un peu de farine.
Si vous avez l'occasion de passer en Alsace pour les fêtes de fin d'années voici quelques renseignements utiles que vous pourrez trouver ici.
15 septembre 2006
Tartine alsacienne pour Cléa
Cette tartine je l'ai déjà déffusée sur mon ancien blog, mais j'ai vu hier que Cléa cherchait des idées de tartines, donc voila une seconde édition ;-)
Rien de plus simple, pour un repas sur le pouce, que de préparer ces tartines rafraichissantes!
A base de fromage blanc lisse et de pain de campagne ces tartines pourront être la base d'un plateau télé par exemple.
La recette qui n'en est pas vraiment une, vu la simplicité de la chose, est donnée à titre indicatif, car elle peut être multipliée à l'infini en fonction du nombre de convives.
Pour 4 personnes:
- on compte 1 ou 2 tranches de pain de campagne ou tout autre pain que vous aimez (même le pain blanc convient très bien) par personne
- 400g de fromage blanc (de la faisselle serait l'idéal)
- 2 c à s de crème fraiche épaisse
- sel, poivre, ciboulette hachée, 1 pincée de noix de muscade rapée, 1 gousse d'ail émincée très finement
- 100g de lardons allumettes fumés
Mélanger tous les ingrédients au fouet à main de manière obtenir une consistence bien lisse. Entreposer 1h au frais afin que les différents gouts se développent.
Couper des tranches de pain, plus ou moins épaisses.
Les tartiner de fromage blanc. Déposer des allumettes de lardons sur les tartines et servez frais!
On peut les accompagner d'une salade verte.
Les conseils de Madame Plus:
- On peut emporter lors d'un pique nique des tranches de pain déja découpées et la préparation au fromage blanc dans une boite plastique, les lardons dans une autre. La préparation des tartines demande 5 minutes!
- On peut rapidement passer les lardons à la poêle si on n'aime pas le lard cru. 
- Si vous ajoutez des oignons émincés sur ces tartines et que vous les passez au four, vous obtenez des "tartines flammekueche" excellentes pour les soirs d'hiver!
Ici la version baguettines flamm' et pizzas (coulis de tomates, dés de jambon fromage rapé)
20 juillet 2006
Tarte flambée alsacienne ou Flammekueche
L'origine de la tarte flambée remonte à l'époque où les paysans faisaient cuire leur pain 1 fois par semaine, dans un four à bois! On les mettait à cuire dans les flammes avant le pain pour tester la chaleur du four... Les ingrédients utilisés étaient accessibles aux fermiers qui employaient les produits de leur production, à savoir la farine, le lard, la crème, les oignons.
La flammekueche se déguste sans couvert découpée en parts, roulées et mangées avec les doigts. Encore aujourd'hui, dans les restaurants traditionnels d'Alsace on les mange de cette façon. Pas de chiquet mais à la bonne franquette!
J'ai eu des amis à diner hier soir je me suis donc attelée à leur faire ce plat sympa qu'on mange dans le jardin par une belle soirée d'été (très chaude!!! )
Mon joli four à bois, offert par mon petit mari l'année dernière
La tarte flambée crue
Une autre cuite...
La recette
Pour 10 flamm'
1 kg de fromage blanc 45% MG
200g de crème fraîche épaisse
1 jaune d'œuf
sel (attention les lardons sont aussi salés)
poivre
2 pincées de noix de muscade
des oignons (plus ou moins selon les goûts)
400 grammes de lard fumé de bonne qualité
Les fonds de tarte sont faits à base de farine, d'eau et une pincé de sel, finement étalée en forme ovale ou rectangulaire de la taille d'une plaque à four environ.
Emincer les oignons à la mandoline afin qu'ils soient très fins.
Découper le lard fumé en fins lardons.
Mélanger les ingrédients de la préparation.
Etaler la pâte, déposer de la garniture au fromage blanc, des oignons, des lardons.
La quantité de la garniture dépend de la gourmandise du cuistot (et comme chez nous c'est moi, il y en a pas mal desssus !!!! mdr! )
Mettre à four chaud quelques minutes (220° pour un four éléctrique: 3-4 mn. ) Le bord doit être bien doré, les lardons et les oignons cuits.
Les conseils de Madame Plus
Si comme moi vous avez la chance d'acheter vos produits à la ferme, n'hésitez pas, la flamm' n'en est que meilleure.
Pour accompagner, servez un vin blanc d'Alsace, une bonne bière de chez nous ou comme nous avons fait hier, un pinot noir d'Alsace.
