23 juillet 2007
Filet mignon au chèvre
Un dernier billet avant mon départ en vacances samedi matin afin que vous ne pensiez pas que je vous abandonne et que j'abandonne mon blog J
J’ai goûté à ce plat également à Marseille, ce restaurant, dont j’ai oublié le nom, fait une cuisine inventive et très goûteuse, les plats étaient originaux et savoureux! J'ai donc "légèrement" copié cette recette pour mes invités J
Je l’ai préparé pour 8 personnes il a donc fallu un peu d’organisation pour servir tout le monde au même moment.
Compter ½ filet-mignon par personne environ et ½ bûche de fromage de chèvre.
Faire revenir le filet entier sur toutes les faces, dans un peu de matière grasse. Assaisonner de sel et de poivre du moulin. Laisser cuire quelques minutes.
Découper le filet en tronçons de 3-4 cm d’épaisseur.
Pour 1 personne je compte 3 morceaux de viande. Intercaler un morceau de chèvre entre chaque tranche de filet-mignon. Ficeler et déposer dans un plat allant au four.
Cette opération peut se réaliser à l’avance.
Enfourner dans un four chaud et finir de cuire la viande. Il faut qu’elle soit rosée.
Dresser sur les assiettes et retirer la ficelle.
Je l’ai servi avec une écrasée de pommes de terre à la mozzarella et un jus fait à partir de fond de veau.
11 avril 2007
Filet mignon pruneaux/roquefort
Comme nous sommes nombreux, j’ai remis mes neurones en marche afin de trouver un repas que je ne leur ai pas déjà servi et qui puisse se cuisiner pour tout ce petit monde. 
Pour fêter l’anniversaire de Léa j’ai invité une partie de ma famille pour un dîner à la maison.
J’avais opté pour le fameux gravlax en entrée, poisson qui fait toujours son petit effet, servi avec l’excellente sauce gravlax de la boutique Ikéa©, des blinis et des petits pains à l’aneth faits maison (la recette du pain fera l’objet d’un billet ultérieur).
Pour le plateau de fromages, j’avais pensé à faire des pruneaux au roquefort et une idée m’a traversé l’esprit…. Pourquoi ne pas adapter pruneaux et roquefort à mon filet mignon.
J’ai donc décidé de farcir ma viande avec cette base.
Pour 1 filet mignon* il vous faut :
1 tranche de roquefort
6 pruneaux dénoyautés (pitié pour les dents de vos convives !!! )
5-6 tranches très fines de lard fumé (j’ai pris du bacon pour le petit dèj)
20cl de crème liquide
sel, poivre
de la ficelle de cuisine
*Je compte 1 filet pour 3 personnes.
Ouvrir le filet mignon en deux sur toute sa longueur.
Déposer 5 ou 6 pruneaux sur la partie inférieure, ainsi que des morceaux de roquefort.
Refermer le filet, saler (peu à cause du lard et du fromage qui en contiennent déjà), poivrer, enrouler le lard tout autour et ficeler afin de maintenir tous les ingrédients en place.
Faire fondre du beurre et de l’huile dans un plat en fonte.
Y faire revenir le filet sur toutes ses faces, le placer au four pendant 20-25min. afin de finir la cuisson. La viande doit être très légèrement rosée.
A part dans une casserole on fera fondre le reste de roquefort avec la crème et un peu de poivre.
A la fin de la cuisson du filet mignon, on réserve la viande sous un papier alu, on verse la sauce dans le plat afin de décoller les sucs de la viande et on la sert à part.
Pour l’accompagnement j’ai opté pour des feuilletés au pavot faits maison également, une julienne de légumes (courgette/céleri/carotte) aux épices à paëlla et des pommes duchesse (surgelées J )
08 août 2006
Escalopes à ma façon
Pour changer un peu, j'ai préparé des escalopes de veau roulées. Le côté méridionnal pour le jambon Serrano, les tomates séchées et le côté alsacien pour la sauce à la crème, grande gourmandise qui malheureusement se reflète un peu dans nos silhouettes!!!! J'essaie toutefois d'enfouir mon coté "tout en sauce" pour me consacrer à une cuisine un peu moins calorique... mais chassez le naturel, il revient au galop!
Bref, tout ça pour vous dire que nous nous sommes régalés ;-)
Les quantités que je donne sont pour 1 escalope, il vous suffit de multiplier par le nombre de convives à votre table si vous tentez l'expérience!
Pour 1 personne:
- 1 escalope de veau (si vous préferez le porc ou la volaille pourquoi pas)
- 1 peu de pesto tout prêt en bocal
- 1 tranchette de gruyère (pas les toastinettes, par pitié!!! du vrai fromage hein!)
- 1 tranche de jambon Serrano tranché fin
- 1 ou 2 (selon la taille) tomate séchée
- sel, poivre, bouillon de poule, crème liquide allégée ou non
Aplatir l'escalope de façon à obtenir une tranche de viande bien fine et régulière dans l'épaisseur. La tartiner légèrement de pesto.
Y déposer le fromage, puis la tranche de serrano, la tomate séchée. Rouler le tout et fixer avec un cure dent.
Saler, poivrer.
Mettre la viande dans un plat allant au four.
Ajouter la crème, un peu d'eau pour rallonger la sauce qui doit réduire légèrement, le bouillon de poule. Laisser mijoter 30 mn, four 200°. Si vous voulez obtenir un "gratinage" un peu plus prononcé vous pourrez augmenter la chaleur du four pour les dernières 10 mn.
C'est prêt!
17 juillet 2006
Lapin au vin rouge-romarin et sauge au Römertopf
Tout d'abord laissez moi vous présenter mon Römertopf!
C'est une terrine que l'on fait tremper dans de l'eau froide pour 10mn environ afin que la terre cuite se gorge d'eau. Durant la cuisson à l'étouffée l'eau va s'évaporer et garder les aliments moëlleux sans les desécher et sans les brûler même si on les oublie dans le four ....On peut y cuire toute sorte d'aliments, des légumes au pain en passant par tous les plats de viandes et de poissons. J'y fais un excellent gratin dauphionois ....
Le lapin au vin rouge-romarin et sauge
1 lapin découpé
1/2 l de vin rouge
1 oignon émincé
1 gousse d'ail
1 branche de romarin (miracle, il pousse dans mon jardin!)
quelques feuilles de sauge (elle pousse aussi dans mon jardin!)
2 petites feuilles de laurier (ou 1 grande)
sel, poivre du moulin
1 cube de bouillon de poule et 1 cube de bouillon de boeuf (ne me demandez pas pourquoi je mets les 2, c'est mon boucher qui m'a donné le "truc")
Disposer le lapin assaisonné dans le Römertopf avec ail, oignon, feuilles de laurier.
Verser le vin rouge sur la viande.
Mettre le couvercle et enfourner à 220° sans préchauffer le four.
En milieu de cuisson, ajouter la branche de romarin et les feuilles de sauge.
Finir la cuisson four 200°. La cuisson au römertopf est un peu plus longue que dans un plat traditionnel car la cuisson démarre à four froid. La viande est extrêmement moëlleuse et juteuse.
Les conseils de Madame Plus:
On peu ajouter des rondelles de carottes dans la terrine en début de cuisson. Cette fois je n'en ai pas mis parce que j'étais en rupture de stock. Le lapin cuit 2h environ, un poulet environ 2h aussi.
Et voici le résultat
