25 avril 2007
quenelles de poisson et quinoa
Voici une recette de poisson vite faite et qui peut s'accomoder de toutes sortes de poissons.
Cette fois je l'ai faite avec du filet de panga, mais la recette originale est à base de saumon...
-400 g filet de poisson (saumon, cabillaud, panga etc..) sans peau ni arêtes
-2 blancs d'oeufs
-140 g crème épaisse
-sel, poivre
Préchauffer le four à 160°.
Mixer le poisson avec les blancs d'oeufs, la crème épaisse, le sel et le poivre.
Garnir les empreintres en silicone ou des ramequins beurrés, puis enfourner 15 mn (le temps de cuisson dépend de la taille des moules) recouvert de la silpat (Demarle) ou d'une feuille de papier sulfurisé.
Ici je les ai servi avec du quinoa et de ma délicieuse mini ratatouille
27 février 2007
le croque-raclette
Après le croque-mozza (une idée de Sophie) je vous présente le croque-raclette.
Avec un reste de la raclette du samedi soir j’ai réalisé ces délicieux croque-monsieur.
Ils sont plus goûteux qu’avec l’emmenthal râpé car le fromage à raclette est plus fort en goût.
Pour le procédé c’est comme pour le croque traditionnel, seule différence, le fromage est beaucoup plus coulant et les croques bien plus gourmands ! Ils n’en seront que meilleurs si vous faites votre pain de mie « maison ».
PAIN DE MIE
500 g de farine T55
15cl de lait entier
15cl d'eau
10 g de sel
1 sachet de levure sèche
1c à c de sucre
80 g de beurre
21 février 2007
Hamburger maison
1 sachet de levure déshydratée
400 g de lait écrémé
30 g de margarine
1 cuil. à café de sel
600 g de farine de blé
15 g de son biologique
1 œuf battu
graines de sésame
Chauffer le lait et la margarine Peignez les pains à l'œuf battu et saupoudrez-les de graines de sésame.
Délayez-y la levure.
Ajouter le sel, la farine et le son.
Mélangez et pétrissez la pâte jusqu'à ce qu'elle soit souple et lisse.
Formez une boule.
Couvrez d'un linge humide et laissez lever pendant 2 heures.
Retravaillez la pâte sur la table farinée et étalez-la sur 1 cm d'épaisseur.
Découpez des ronds de 8 cm de diamètre à l'emporte-pièce.
Posez-les sur une plaque graissée.
Couvrez et laissez lever à nouveau pendant 1 heure.
Faites cuire au milieu du four préchauffé à 210° pendant 20 mn.
Comme toujours j'ai préparé ma pâte en MAP, j'ai mis les ingrédients liquides puis les ingrédients secs. Programme mode pâte.
A la fin du programme j'ai pesé la quantité de pâte et divisé par le nombre de hamburgers souhaités. Pour moi 6.... vu que ma plaque fait 6 portions.
Voilà! bien meilleurs que ceux de l'oncle Sam :-)
Encore une chose, on peut se passer du son bio et ne les préparer qu'avec de la farine T55.
07 novembre 2006
Petits cakes au crabe, petits pois et tofu
Je viens de refaire un petit tour dans mon livre tofu soja et compagnie et me suis laissée tenter par les petits cakes que je n'avais pas fait depuis longtemps.
Ces cakes font un repas complet car toutes les catégories d'aliments les composent!
Le tofu pour les personnes qui ignorent ce que c'est, peuvent se renseigner ici . C'est un aliment très interessant car peu calorique et bourré de protéines, entre autres.
Pour 12 petits cakes ou 1 grand, il vous faut:
125g de tofu ferme nature
15cl de lait de soja nature (ou lait de vache pour les personnes non allergiques)
200g de miettes de crabe en boite
150g de farine
1 sachet de levure chimique
1 tasse de petits pois frais ou surgelés (j'ai pris en conserve)
4 oeufs
10cl d'huile d'olive vierge extra
sel, poivre.
Préchauffer le four à 210°.
Dans une jatte, mélanger la farine et la levure chimique avec les oeufs.
Saler, poivrer. Incorporer l'huile d'olive et le lait de soja tiédi, puis le tofu détaillé en dés.
Ecrasser les miettes de crabe à la fourchette. Incoprorer le crabe à la préparation, ainsi que les petits pois. Mélanger.
Verser cette préparation dans un moule en silicone ou antiadhésif et faire cuire pendant 40 mn. Réduire le temps de cuisson si vous faites des petits cakes. Ils sont cuits quand la pointe du couteau ressort propre.
Nous les avons mangés avec une salade de mâche.
06 octobre 2006
Tartiflette sans lait de vache
J'avais prévu de faire des tartiflettes individuelles, hisoire d'étrenner mes jolis caquelons en porcelaine blanche que j'ai achetés tout récemment. Mon allergie à la protéine de lait de vache m'empêche de manger certains plats dont je rafolle. Parfois (souvent) je fais des exceptions mais je le paie le prix fort et à chaque déclenchement l'allergie est plus violente. Alors par période je suis plus sérieuse et je fais très attention à ce que je consomme, pourvu que mon médecin ne me lise pas!!! mdr!
Donc, pour satisfaire ma gourmandise je me suis demandée ce que ça pouvait donner avec un fromage au lait de chèvre ou brebis (auquels j'ai droit).
J'ai donc acheté un Lou Pérac rien que pour moi...
Pour la tartiflette au Lou Pérac il faut préparer la tartiflette comme une tartiflette traditionnelle, sauf qu'on détaille 1 Lou Pérac sur les pommes de terre en remplacement du reblochon.
Pas de crème fraiche non plus, bien sûr!
Je n'ai pas regretté car c'est absolument divin et j'en referais une très prochaine fois!
Après un touillage en bonne et due forme.........
