20 novembre 2006
Une belle grosse brioche au sucre perlé
C'est une recette de mon amie Sisou, que je remercie.
Comme toutes les recettes que je fais en ce moment c'est ce qu'on pourrait appeler un "retour au sources". Ces recettes sont parmis les premières que j'ai réalisées avec ma machine à pain et je les affectionne tout particulièrement car elles sont faciles à réussir.
Vous pourrez réaliser cette brioche entièrement en MAP, cuisson incluse si vous le désirez, elle a été testée à de nombreuses reprises.
Sisou la préparait avec du beurre à 60% ainsi que du fructose dans les mêmes proportions, pour "économiser" quelques calories :-)
Pour une belle brioche il vous faut:
200g de lait
2 c à c de lait en poudre
5g de sel
2 oeufs battus
80g de beurre
500g de farine T45
80g de sucre (on peut en mettre plus si on aime)
2 c à c de levure sèche
Comme toujours, j’ai préparé la pâte en MAP mode pâte.
Laisser finir le programme.
La pâte gonfle tellement qu’elle touche le hublot de la machine.
Ensuite on lui donne la forme qu’on veut.
On laisse lever encore 30mn environ. On dore à l'oeuf battu.
et on enfourne dans un four préchauffé à 200-210° pour 25mn environ.
Aller, je vous en offre une petite tranche :-)
J’ai saupoudré de sucre perlé afin d’avoir un peu de croquant sur le dessus….en plus du coté esthétique.
17 novembre 2006
Mon pain santé
Je me suis inspirée de la base du pain polka pour faire celui-ci. C'est un pain plutôt clair mais avec suffisamment de fibres, car j'ai utilisé 2 farines "spéciales" en plus de la T55.
Pour un grand pain il vous faut:
-250g de farine T55
-250g de farine d'épeautre
-100g de farine de son
-70g de mélange de graines(tournesol, lin, millet, pavot...)
-7g de levure sèche
-7g de sel
-300g d'eau (varie selon le pouvoir d'absorbtion de votre farine)
Je l'ai, comme toujours, fait en MAP, mode pâte.
A la fin du programme j'ai divisé la pâte en 3 parts égales (on pèse le pâton et on divise en 3 ;-) ) et l'ai ai mise à lever dans mes barquettes en bois que j'avais conservées chaque fois que j'achetais un pain "banette moisson". système "D" eh oui!
J'ai fariné les pains puis incisé
Après 30 à 45mn j'ai préchauffé le four à 210° et fait cuire mes pains 30mn environ.
Et voila le résultat, les triplés biens cuits!
Dernier conseil: pensez à mettre de l'eau dans la lèche-frite, cela favorise la cuisson du pain!
23 octobre 2006
Pain Polka
Merci Amelinette pour cette délicieuse recette de pain!
J'ai feuilleté mes portes-vues avec mes recettes de pains et brioches et j'ai eu envie de refaire des pains un peu oubliés ces derniers mois.
Pour un gros pain il vous faut:
350g d'eau tiède
300g de farine t55
200g de farine d'épeautre
100g de farine complète
2 c à c de levure sèche
1,5 c à c de sel
Le pétrissage: en MAP mode pâte, ou au robot.
Former la miche, inciser et laisser lever sous un torchon 45mn environ .
Préchauffer le four 210°, mettre un peu d'eau dans la lèche-frites.
Faire cuire au four 30-35mn. Au bout de 10mn baisser sur 200°.
Le pain est cuit quand on entend un son creux quand on tape sur le fond du pain.
21 octobre 2006
Baguettes viennoises
Encore une recette de pain que je tiens du forum Auféminin.com , sur lequel j'ai été très assidue il y a quelque temps. Mdr!!!
Je fais ce pain viennois souvent car chez nous les petites dents aiment le pain mou ;-) J'utilise cette même recette pour faire les fameux hot-dogs dont vous trouverez la recette ici.
Pour 4 baguettes:
2 c à c de levure sèche ou 10 g de levure fraîche
470 g de farine
20 g de lait en poudre
20 g de sucre
½ c à café de sel
50 g de beurre ramolli
¼ d’œuf
250 g d’eau tiède
Délayer la levure avec une partie de l’eau et un peu de farine, de façon à obtenir un levain d’une certaine consistance et laisser pousser (levure fraîche, pour la sèche, se conformer aux indications sur le paquet).
Dans un récipient faire une fontaine et verser le reste de liquide, le sel, le sucre, le lait, l’œuf.
Mélanger en pétrissant énergiquement et en soufflant la pâte. Enfin ajouter le levain et le beurre , mélanger de nouveau le tout de façon à obtenir une pâte douce et bien lisse, homogène, puis laisser pousser 6 à 8 heures.
Détailler en morceaux et les façonner en 4 pains selon la technique des baguettes classique (3 pliages).
Disposer sur une plaque légèrement mouillée ou dans un filet à baguette et laisser pousser. Le volume doit doubler.
Au moment d’enfourner dorer à l’œuf battu et inciser les pains transversalement.
Cuire à four doux thermostat 5 pendant 25 mn.
A la machine :
mettre tous les ingrédients dans l’ordre conseillé par le constructeur et choisir le programme « pâte ».
Sortir le pâton lorsque la machine bipe.
Former 4 baguettes en les pliant comme des baguettes classiques.
Les disposer sur une plaque ou dans le filet à baguette et laisser lever 2H avant d’enfourner.
Rappel du pliage des baguettes :
Une fois la pâte prête, la diviser en 4 et façonner les baguettes : prendre une boule et avec la paume de la main l’aplatir puis la plier et toujours avec la paume appuyer sur l’extrémité.
Faire un autre pliage et appuyer à nouveau et enfin prendre la partie extérieure et la rabattre vers vous en pinçant avec votre pouce (faire un ourlet). Enfin la rouler pour l’étirer régulièrement.
Les conseils de Madame Plus:
Comment "peser" 1/4 d'oeuf: on bat 1 oeuf entier et on met environ le quart dans la pâte, le reste est utilisé pour badigeonner les baguettes. Je dose l'oeuf au pif!!
Comme toujours ma pâte est faite en MAP et j'utilise la levure sèche.
J'incise après avoir badigeonné les baguettes avant la 2ème pousse qui se fait dans le filet à baguette (ou sur la plaque du four si vous n'en avez pas).
Un lien que vous connaissez peut être déjà pour le façonnage de baguettes, quelle que soit la pâte, le procédé est le même.
19 octobre 2006
Petits pains blancs ou brötchen
Cela faisait longtemps que je n'avais pas préparé ces délicieux brötchen, une recette que Fisslisa nous avait donné sur le forum Aufeminin.com
J'ai préparé la pâte en MAP mais vous pouvez la préparer de façon traditionnelle à la main, ou au robot.
pour 12 / 14 petits pains il vous faut:
2 c à c de levure sèche
3 dl d'eau tiède
2 cs d'huile
1 c à c de sel
500 g de farine
Mélanger le tout et pétrir 10 min environ. Laisser lever 30mn dans votre MAP.
Former les petits pains ronds ou ovales, 12 à 14 pièces.
A ce stade si vous voulez en congeler une partie, mettre sur un plateau qui va au congélateur. Les congeler après la levée. Puis une fois congelés mettre dans un sachet en plastique.
Inciser les petits pains en croix sur le dessus ou fendre s'ils sont ovales. Laisser lever sur les plaques de four garnies de papier sulfurisé ou beurrées, pendant 30 minutes, couvert d'un linge.
Pour la cuisson directe c'est th 250-pendant 8 à 9 minutes.
Cuisson aprés congélation : cuire les pains sans décongeler, th 250-pendant 10 à 12 minutes.
Les conseils de Madame Plus:
-J'ai fait 12 petits pains
-Je les ai incisés de 3 façons différentes (voir les photos), je trouve ça plus joli
-Je les ai fait cuire à 210° pendant 15mn environ
-Penser à mettre un récipient d'eau dans le fond du four pour faire de la buée
- J'ai fait la cuisson sur ma plaque à petits pains ovales Demarle
-Je les farine légèrement je trouve qu'ils se conservent mieux
Pour Avital qui veut voir la mie : j'ai refait une photo en ayant laissé refroidir le petit pain ;-) j'ai modifié le texte et retiré la levure fraiche de la recette, wouala!
J'incise toujours mes pains avant la dernière pousse, ça ne nuit pas à la levée de la pâte et je trouve que le pain s'ouvre mieux à la cuisson.
Le lendemain , un petit coup dans le grille-pain et ils sont toujours aussi bons.
30 septembre 2006
Pain ciabatta
Voici une recette que je fais régulièrement car elle donne un joli pain blanc souple avec une mie bien alvéolée.
500 gr de farine
250-300 ml d'eau tiède (selon le pouvoir d'absorption de votre farine)
1 sachet de levure sèche
1 cuil à café de sel
3 cuil à soupe d'huile d'olive
- Pétrissage en MAP
Mettre les liquides (eau et huile) dans la cuve de votre MAP, ainsi que la levure.
Ajouter la farine, et le sel.
Programmer le mode pâte
- Façonnage du pain
Étaler au rouleau à pâtisserie, le pâton en un rectangle de 1/2 cm d'épaisseur environ.
Plier en 3 dans le sens de longueur puis de nouveau en 3 dans le sens de la largeur, vous obtenez une forme ressemblant à un cube assez haut.
Aplatir cette forme de nouveau au rouleau pour lui donner une forme plus longue et plus large que haute.
Déposer le pain sur une plaque farinée ou sur le silpain (demarle). Laisser lever 30 à 45mn.
Préchauffez le four à 230°. Mettre un fond d'eau dans la lèche-frite.
Au moment d'enfourner, baisser la température à 200°,
Faire cuire environ 20 à 25 mn. Le pain est cuit lorsqu'en tapant sur le fond il sonne creux.
Les conseils de Madame Plus:
Je façonne des pains plus petits, je trouve cela plus appétissant quand on a des invités.
25 septembre 2006
La Buchteln au nutella de Mathilde
Pour une très bonne et jolie brioche qui en jète, j'ai choisi de refaire la Buchteln de Mathilde . cette fois-ci au lieu de la faire nature comme la dernière fois j'ai préféré la faire au nutella et bien sûr la pâte d'amandes a été zappée comme toujours...
Comme la dernière fois elle a été très appréciée par mes gourmands.
La recette pour celles qui ne l'auraient toujours pas testée se trouve ici.
26 août 2006
Chinois
Sur la même base de brioche que la brioche suédoise d'Anne , j'ai fait un chinois.
Bien sûr cela n'a plus rien à voir avec la brioche fourrée au nutella et ne convient plus non plus aux allergiques à l'oeuf puisque le fourrage est fait à partir de blanc d'oeuf et la dorure est faite avec 1 jaune d'oeuf et quelques gouttes de lait.
Pour une brioche il vous faut
Pâte :
- 250 g de lait tiède
- 125 de beurre (ou margarine )
- 50g de sucre
- 1 cuiller à café de sel fin
- 500g de farine T55
- 1 cuiller à café et demi de levure sèche de boulangerie
- 1 jaune d'oeuf et quelques gouttes de lait pour la dorure
Fourrage:
- 200g de noisettes moulues grossièrement
- 2 c à s de sucre
- cannelle (au goût)
- 1 blanc d'oeuf légèrement battu à la fourchette
Préparer la pâte comme indiqué ici .
Mélanger tous les ingrédient du fourrage.
Etaler la pâte au rouleau à patisserie en un grand rectangle.
Tartiner le mélange de noisettes sur la pâte en veuillant à ne pas aller trop près des bords.
Découper des bandes de 5 cm (+ ou- ) de large.
Rouler les bandes de pâte sur elles mêmes.
Déposer une feuille de papier sulfurisé dans un plat allant au four et y mettre les "escargots" de pâte.
Dorer au jaune d'oeuf.
Laisser lever 1/2 heure environ. Il faut que la brioche ait bien gonflé.
Enfourner pour 30 à 45mn à 180°.
Et voilà............
Encore une petite
Et en coupe mais elle n'est pas très jolie car je n'ai pas mis le flash ;-)
21 août 2006
La brioche suédoise d'Anne
Eh oui je copie encore Anne car j'ai été tentée par la superbe brioche à la forme bizarroïde fourrée au nutella!!
Je prends toujours comme un défi de réussir des plats qui demandent un peu de fignolage, tels le marbré italien , l'omelette norvégienne,etc... c'est ce qui me motive, en fait.
Cette brioche suédoise d'Anne m'a plue car j'ai trouvé original la façon de la préparer, de plus elle ne contien pas d'oeuf ce qui est un plus pour les allergiques aux oeufs! Personnellement je suis allergique au lait de vache, donc pas top pour moi cette recette, mais il n'y a pas que moi ;-) Qui parle de nutella attire les gourmands comme les mouches sur du miel...... ma petite famille ne fait pas exception!
Je vous remets donc la recette et l'évolution du façonnage que j'ai photographié au fur et à mesure...une paire de mains supplémentaires aurait été la bienvenue!!!!!!!
Pâte :
- 250 g de lait tiède
- 125 de beurre (ou margarine )
- 50g de sucre
- 1 cuiller à café de sel fin
- 475g de farine T55
- 1 cuiller à café et demi de levure sèche de boulangerie
Garniture :
- 4 / 5 bonnes cuillers à soupe de Nutella ou d'une pâte à tartiner équivalente ou d'un mélange de chocolat et de noisettes en poudre...
Mélanger et pétrir le tout : cela devient très souple, puis faire lever jusqu'à ce que le pâton double de volume, dans un endroit tiède.
Ou bien utiliser la MAP, programme pâte. (je laisse 1/2 heure de plus dans la cuve par rapport aux 45 minutes du programme).
Ensuite, dégazer, aplatir au rouleau en forme de rectangle (environ 40 cm * 30 cm), sur une surface légèrement farinée. La pâte est très souple et se travaille très facilement.
Etaler le Nutella au milieu de ce rectangle en laissant un centimètre en haut et en bas.
Avec des ciseaux ou un couteau, couper des bandes d'environ 1 1/2 à 2 cm de large de chaque côté du Nutella.
Replier le bout du haut sur le Nutella, et ensuite replier chacune des bandes à tour de rôle, droite, gauche, droite, gauche sur le Nutella, de façon à ce que ça ait l'air d'être une tresse.
Arrivé enbas,replier le dernier morceau pour fermer la brioche.
Déposer délicatement la brioche sur une feuille de papier sulfurisé que vous glissez sur une plaque à pâtisserie.
Mettre à lever dans un endroit tiède, laisser doubler de volume.
Après la levée badigeonner votre brioche d'un mélange de lait et de sucre et faire cuire 20mn à 180ºC. Enfournez à four chaud.
Et voilà le travail!!
Une dernière en coupe...
Les conseils de Madame Plus
J'ai étalé du nutella sur le fond de pâte et dessus j'ai mis une couche de pâte à tartiner au chocolat blanc, une pure merveille.
La pâte était un peu trop molle j'ai dû rajouter 1 c à s bombée de farine. Préparation en MAP.
La prochaine fois j'étale moins la pâte car j'ai fait un très grand rectancle et elle a moins bien levé sous la couche de nutella.
Comme le dit Anne, ne passez pas à coté de cette brioche, même sans oeuf elle est délicieuse et n'a rien à envier à certaines brioches.
Merci Anne pour cette recette que je vais refaire très prochainement.
