23 juillet 2007
Filet mignon au chèvre
Un dernier billet avant mon départ en vacances samedi matin afin que vous ne pensiez pas que je vous abandonne et que j'abandonne mon blog J
J’ai goûté à ce plat également à Marseille, ce restaurant, dont j’ai oublié le nom, fait une cuisine inventive et très goûteuse, les plats étaient originaux et savoureux! J'ai donc "légèrement" copié cette recette pour mes invités J
Je l’ai préparé pour 8 personnes il a donc fallu un peu d’organisation pour servir tout le monde au même moment.
Compter ½ filet-mignon par personne environ et ½ bûche de fromage de chèvre.
Faire revenir le filet entier sur toutes les faces, dans un peu de matière grasse. Assaisonner de sel et de poivre du moulin. Laisser cuire quelques minutes.
Découper le filet en tronçons de 3-4 cm d’épaisseur.
Pour 1 personne je compte 3 morceaux de viande. Intercaler un morceau de chèvre entre chaque tranche de filet-mignon. Ficeler et déposer dans un plat allant au four.
Cette opération peut se réaliser à l’avance.
Enfourner dans un four chaud et finir de cuire la viande. Il faut qu’elle soit rosée.
Dresser sur les assiettes et retirer la ficelle.
Je l’ai servi avec une écrasée de pommes de terre à la mozzarella et un jus fait à partir de fond de veau.
17 juillet 2007
Salade aux chamallows de saumon
Lors d’un mini séjour à Marseille, j’ai mangé cette entrée dans un restaurant.
Je me suis dit que ça serait sympa de la faire goûter à la famille lors de ce repas dominical car j’ai adoré non seulement le look mais aussi le côté croustillant que donnent les graines de pavot.
Pour 8 personnes il vous faut :
4 pavés de saumon coupés en dés
4 tranches de saumon fumé taillées en lamelles
des graines de pavot
de la salade assaisonnée d’un vinaigrette bien relevée
Je l’ai servie avec un bavarois d’avocat au saumon
Dresser la salade dans les assiettes.
Y répartir les lamelles de saumon fumé.
Faire revenir les dés de saumon dans un peu de matière grasse et les rouler dans les graines de pavot. Les poser sur la salade et servir.
On peut décorer de tomates d’œuf dur etc…
Si on augmente les quantités on peut en faire un très bon plat unique.
18 juin 2007
Accras de morue
Tentée depuis très longtemps j’ai enfin testé les accras de morue.
Il y a un nombre phénoménal de recettes qui circulent sur le net, mais comme je n’ai jamais été déçue par le site Le meilleur du Chef, c’est tout naturellement à lui que j’ai fait confiance.
Vous trouverez la recette ici…. je vous promets que c’est délicieux et très facile à réaliser malgré ce qu’on peux penser.
La préparation crue
et cuite
vous voulez goûter? ;-)
11 juin 2007
Le koulibiac de saumon de Trinidad
Pour la fête des mères j’ai voulu tester une recette que mon amie Trinidad m’a donnée, il y a de cela quelques années maintenant.
J’ai goûté ce délicieux plat de poisson pour la 1ère fois chez elle justement …….. je me suis régalée J mais n’ai jamais eu le courage de réaliser ce plat qui demande tout de même un certain temps de préparation.
L’idéal serait de tout préparer la veille et de faire le « montage » le jour J.
Pour ne pas faire comme tout le monde, j’ai préparé des koulibiacs individuels et comme je n’ai pas trouvé d’oseille je l’ai remplacée par des jeunes pousses d’épinards et comme je n'avais pas de riz rond j'ai pris du riz long ;-) ... à part ça la recette est la même, mdr!
La recette :
6 à 8 personnes
préparation : 45 min
Cuisson : 50 min
500 g de pâtes feuilletée (surgelée ou du boulanger)
500g de filet de saumon
250g de petits champignons
100g de riz rond
150g d’oseille fraîche
4 échalotes
½ citron
1 sachet de court-bouillon instantané
4 œufs + 1 jaune pour dorer
5cl de crème épaisse
40g de farine
40g de beurre
sel , poivre
pour la sauce :
150g de beurre
1 citron
1 bouquet d’aneth
sel, poivre blanc
Délayez le sachet de court-bouillon dans 1 litre d’eau froide. Faites-y pocher le saumon 5 min à frémissement, puis laisser tiédir avant d’égoutter. Mettez le riz à cuire pendant 15 min dans de l’eau bouillante salée. Rafraîchissez, égouttez-le.
Faites bouillir les œufs 10 min. Rafraîchissez et écalez-les. A la poêle, faites revenir les échalotes hachées 2 min dans 25g de beurre. Ajoutez les champignons émincés, un filet de citron. Poursuivez la cuisson 7-8 min à feu doux.
Enlevez les grosses tiges de l’oseille. Hachez les feuilles. Faites les fondre 1 ou 2 min à la poêle dans 15g de beurre. Ajoutez la crème. Salez, poivrez. Egouttez le saumon. Otez la peau et les arêtes, coupez la chair en morceaux.
Abaissez deux tiers de la pâte sur 3mm d’épaisseur en un rectangle de 20x40cm. Posez-le sur une plaque mouillée. Disposez sur la pâte, en couches successives, le riz, l’oseille, les champignons, le saumon et les œufs durs.
Etalez le reste de pâte en un rectangle un peu plus petit que le précédent. Recouvrez-en la farce. Repliez et soudez les bords en les pinçant. Préchauffez le four à th. 7 (210°C). Laissez reposer pendant 20mn au frais.
Sortez le koulibiac, tracez dans la pâte des croisillons, avec le coté non tranchant d’un couteau. Découpez 2 cheminées de chaque coté et glissez-y un petit rouleau de carton. Dorez la surface au jaune d’œuf avec un pinceau.
Glissez le pâté au milieu du four. Faites cuire 35 min. Après 15 min environ, baissez le thermostat sur 6 (180 °C). Chauffez le beurre avec 2 CS d’eau. Hors du feu, ajoutez le jus du citron. Assaisonnez et parfumez d’aneth.
Au terme de la cuisson, versez un tiers du beurre citronné dans les cheminées. Otez les 2 cartons. Laissez reposer le koulibiac pendant 5 min avant de le présenter avec le reste de beurre citronné en saucière.
J’ai servi les koulibiac avec une sauce « recette secrète de Trinidad », et si elle me donne son accord je vous la mettrai ;-)
29 mai 2007
Ma contribution pour la chaine rose de Requia
Je tenais aussi contribuer à la chaîne de Requia afin de relayer le blog "femmes avant tout" de son amie Sophie qui écrit pour les femmes atteintes d’un cancer du sein.
Je publie donc la photo de mon fraisier que je me suis préparé avec amour à l’occasion de mon anniversaire J
La recette de la génoise :
- 180g sucre
- 4 oeufs
- 75g fécule
- 75g farine
- 3 c à café rases levure chimique
crème mousseline :
- 250 g de lait
- 125 g de sucre
- 2 œufs
- 35 g de farine
- 125 g de beurre
- 20 g de kirsch
sirop pour imbiber la génoise:
25cl (sucre + eau)
des fraises
Il n'est pas très beau mais il était bon ;-)
03 mai 2007
Ah ma délicieuse tatin!!
Vous allez sans doute vous moquer, mais j'ai attendu d'avoir un vrai moule à tarte tatin pour faire ma 1ere tarte aux pommes des célèbres demoiselles Tatin!
Il y a quelques semaines je me suis offert (on n'est jamais mieux servi que par soi-même!! ) un plat à tatin Le Creuset. Depuis j'en fait régulièrement car rien n'est plus simple à réaliser que ce succulent dessert...... les pommes chaudes, le caramel, le croquant de la pâte, hummm!
Bref
la recette est celle du livret qui accompagnait le plat, à savoir:
Dans le fond du plat je fais fondre 75g de beurre avec 75g de sucre.
J'épluche et j'ote le coeur de 6-7 pommes (le nombre dépend de la taille des pommes!! )
Je les dispose dans le plat, face bombée vers le bas et je laisse cuire à feu doux (sur la plaque, pas au four) 5-6mn.
Je laisse refroidir un peu et je dispose une pâte à tarte feuilletée sur le dessus en bordant bien. Inciser plusieurs fois la pâte afin qu'elle ne gonfle pas.
Enfourner à 200° pour 30mn environ.
Attendre 5mn avant de retourner la tarte sur un plat de service et déguster!
25 avril 2007
quenelles de poisson et quinoa
Voici une recette de poisson vite faite et qui peut s'accomoder de toutes sortes de poissons.
Cette fois je l'ai faite avec du filet de panga, mais la recette originale est à base de saumon...
-400 g filet de poisson (saumon, cabillaud, panga etc..) sans peau ni arêtes
-2 blancs d'oeufs
-140 g crème épaisse
-sel, poivre
Préchauffer le four à 160°.
Mixer le poisson avec les blancs d'oeufs, la crème épaisse, le sel et le poivre.
Garnir les empreintres en silicone ou des ramequins beurrés, puis enfourner 15 mn (le temps de cuisson dépend de la taille des moules) recouvert de la silpat (Demarle) ou d'une feuille de papier sulfurisé.
Ici je les ai servi avec du quinoa et de ma délicieuse mini ratatouille
11 avril 2007
Filet mignon pruneaux/roquefort
Comme nous sommes nombreux, j’ai remis mes neurones en marche afin de trouver un repas que je ne leur ai pas déjà servi et qui puisse se cuisiner pour tout ce petit monde. 
Pour fêter l’anniversaire de Léa j’ai invité une partie de ma famille pour un dîner à la maison.
J’avais opté pour le fameux gravlax en entrée, poisson qui fait toujours son petit effet, servi avec l’excellente sauce gravlax de la boutique Ikéa©, des blinis et des petits pains à l’aneth faits maison (la recette du pain fera l’objet d’un billet ultérieur).
Pour le plateau de fromages, j’avais pensé à faire des pruneaux au roquefort et une idée m’a traversé l’esprit…. Pourquoi ne pas adapter pruneaux et roquefort à mon filet mignon.
J’ai donc décidé de farcir ma viande avec cette base.
Pour 1 filet mignon* il vous faut :
1 tranche de roquefort
6 pruneaux dénoyautés (pitié pour les dents de vos convives !!! )
5-6 tranches très fines de lard fumé (j’ai pris du bacon pour le petit dèj)
20cl de crème liquide
sel, poivre
de la ficelle de cuisine
*Je compte 1 filet pour 3 personnes.
Ouvrir le filet mignon en deux sur toute sa longueur.
Déposer 5 ou 6 pruneaux sur la partie inférieure, ainsi que des morceaux de roquefort.
Refermer le filet, saler (peu à cause du lard et du fromage qui en contiennent déjà), poivrer, enrouler le lard tout autour et ficeler afin de maintenir tous les ingrédients en place.
Faire fondre du beurre et de l’huile dans un plat en fonte.
Y faire revenir le filet sur toutes ses faces, le placer au four pendant 20-25min. afin de finir la cuisson. La viande doit être très légèrement rosée.
A part dans une casserole on fera fondre le reste de roquefort avec la crème et un peu de poivre.
A la fin de la cuisson du filet mignon, on réserve la viande sous un papier alu, on verse la sauce dans le plat afin de décoller les sucs de la viande et on la sert à part.
Pour l’accompagnement j’ai opté pour des feuilletés au pavot faits maison également, une julienne de légumes (courgette/céleri/carotte) aux épices à paëlla et des pommes duchesse (surgelées J )
02 avril 2007
Mes chocolats maison pour Pâques
Ce WE malgré un temps magnifique, j’ai fait des chocolats avec Léa. Chose promise, chose due.
Je n’avais encore jamais eu le temps de vraiment tester ma chocolatière que j'avais achetée depuis plusieurs années, nous avons donc fait une double expérience !!!
Je vais tout de même vous parler un peu de tradition alsacienne (je crois qu’en Lorraine ils le font aussi).
Pour célébrer Pâques nous faisons un arbre de Pâques, réalisé à partir de branchages et de sujets ayant trait à cette fête. Je pense que, comme souvent à Pâques il ne fait pas très beau il est très risqué de cacher les œufs dehors J donc chez nous pas de cloches de Pâques mais bel et bien le lapin qui vient déposer les oeufs dans un nid fabriqué par les enfants.
Notre tradition vient d’Allemagne (comme le Vendredi-Saint férié, que toute la France nous envie !!!!! )
Bref, j’ai fait tous ces préparatifs hier ….
En voilà un petit aperçu.
L'arbre
les chocolats dont nous sommes plutôt fières!
27 mars 2007
Le plateau d'anniversaire de ma fille Léa
Ma plus jeune fille, Léa, (eh oui, j'en ai 2 pour celles et ceux qui ne le savent pas J ) a fêté hier ce jour tant attendu de ses 11 ans !!! Comme une sortie avec l’école était prévue nous avons donc reporté à aujourd’hui le plateau de gâteaux que je me fais une joie de confectionner tous les ans.
Bien sûr je ne peux pas refaire tous les ans la même chose, la miss serait déçue ! Je me creuse généralement les méninges pendant quelques jours auparavant afin de trouver une idée sympa qui plaise à ces petits gourmets… mais c’est sans compter sur la ténacité de Léa qui se damnerait pour une part de gâteau choco-framboises… et comme on ne change pas une équipe qui gagne j’ai refait, dans des formes différentes de l’an passé, le fameux cake choco-framboises que vous devez déjà connaître J
Pour ceux qui ne connaissent pas vous pourrez aller voir la recette ici, sachant que j’ai doublé la recette pour nourrir l’armée de morfales, mdr ! et que j'ai cuit les gâteaux au four traditionnel cette fois.
L’autre gâteau en forme de poisson est une brioche que je fais souvent aussi dont la recette se trouve ici. J'ai remplacé le beurre allégé par du beurre "normal" et le fructose par du sucre.
Ce matin elle est partie toute fière, son plateau sous le bras (c’est une façon de parler car le plateau était tout de même bien grand !! ) et c’est cet après midi qu’ils vont le dévorer.
