22 février 2008
Lemon curd sans beurre
A mon tour d’avoir essayé la recette qui circule sur toute la blogosphère et qui fait l'unanimité.
Toutefois, certaines blogueuses préconisent d’utiliser les zestes des citrons mais ne voulant pas aller à la pêche aux zestes j’ai préféré ne pas les mettre.
N’ayant jamais vu flotter de zeste dans un lemon curd je suppose qu’il faut bien les retirer à un moment ou un autre...
Donc voici la recette que j’ai suivi à la lettre (sa "maman" me pardonnera de ne pas me rappeler où je l'ai copiée, sorry! ) :
4 citrons jaunes non traités
150g de sucre semoule
3 oeufs
1 c.à s de fécule de maïs (maïzena)
Verser dans une casserole, le jus des 4 citrons. Délayer la fécule de maïs puis y ajouter le sucre.
Remuer à l'aide d'un fouet puis commencer à faire chauffer le mélange à feu doux.
Dans un saladier, battre les oeufs en omelette puis les mélanger à la préparation dans la
casserole tout en continuant à remuer le mélange.
Continuer de remuer le mélange jusqu'à ce que le mélange épaississe, il faut compter quelques minutes.
Retirer du feu et mettre dans des petits pots en verre. J’ai réussi avec ces proportions à remplir 2 pots moyens.
Une fois que le tout à bien refroidi, conserver les pots au frigo.
20 février 2008
Délicieux Macatias
Je reviens à mon activité favorite en cuisine, je parle de la boulange.
Voila un moment que je n’ai pas fait de brioche, de petits pains ou autres viennoiseries car mon tour de taille m’a cruellement rappelé à l’ordre !!! J
Mais j'ai profité des congés scolaires de mes filles pour faire un essai de petit pain chocolaté !
Ma plus jeune fille n’aime pas la brioche et en troque volontiers une tranche contre une tartine beurrée. Il a donc fallu trouver une recette qui ne soit pas trop proche de la brioche mais qui ne soit pas carrément du pain !!
Nous voilà donc avec une recette à tester, les macatias, petits pains arrivant tout droit de l’Ile de la Réunion. Rien que leur origine fait rêver !
La recette a été prise ici, chez Samania, qui a créé un forum tout récemment clic.
Pour 10 macatias (j’en ai fait 12 de 60g, pâte crue)
- 500 g de farine T55
- 1 sachet de levure de boulanger
- 1 cuillère à café de sel
- 60 g de sucre
- 200 ml d'eau
- 15 g de beurre mou
- 100 g de pépites de chocolat
- 5 carrés de chocolat
J’ai préparé la pâte en MAP comme toujours, mais si vous n’en possédez pas vous procédez comme suit.
Mettre dans un saladier la farine, la levure, le sel, le sucre et l'eau.
Pétrir jusqu'à obtenir un pâton lisse.
Incorporer le beurre et pétrir encore environ 10 minutes.
Le pâton est alors lisse et ne colle plus aux mains.
Former une boule et laisser lever 1 heure dans le saladier recouvert d'un torchon.
Séparer en 2.
Dans une moitié de pâte incorporer les pépites et former 5 boules.
Séparer l'autre moitié de pâte en 5 parts égales.
Mettre un carré de chocolat au milieu et former 5 boules.
Laisser lever 40 minutes sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
Préchauffer le four 20 minutes à 220°, puis enfourner 12 à 15 minutes.
Les petits pains sont cuits lorsque la croûte est dorée.
- mes petits pains ont cuit à 200° pendant 20mn, 220° me semble un peu trop, mais à vous de tester en fonction de votre four
Voila il ne vous reste plus qu’à les essayer car ils sont délicieux et ma fille les a trouvé excellents.
Un grand merci à Samania pour sa recette.
Et voici le résultat, photo prise au lever du soleil sur une herbe encore gelée...faut être motivée!!! lol!!
Les mêmes, un peu plus tard au petit déjeuner ;-)
18 février 2008
Taguée par Sarinou
Bon me voilà encore à vous parler de moi !!! :-)
Sarinou m’a gentiment taguée pour le jeu mes tics et mes habitudes.
Le règlement (c’est sérieux, on ne rigole pas avec la loi !!!) :
- mettre le lien de la personne qui vous a taguée : Sarinou
-mettre le règlement sur votre blog
- mentionner 6 choses, habitudes, tics non importants sur vous
- taguer 6 personnes à la fin de votre billet en mettant leur lien... ça ça va être difficile!
- avertir directement sur leur blog les personnes taguées!
Tout comme Sarinou, j’ai fait chauffer mon cerveau pour trouver 6 habitudes ou 6 confidences à vous confier.
1) la plus importante je pense, c’est mon coté scout, à toujours vouloir aider le malheureux
2) je suis rancunière, il parait que c’est un défaut
3) je suis super hypra gourmande
4) je suis souvent au régime, mdr !!!! mais c'est la triste vérité
5) j’adore cuisiner, les bouquins de cuisine, les magazines de cuisine, la jolie vaisselle… ce qui fait que petit à petit les placards de la maison sont envahis
6) j’attends les vacances impatiemment, même quand je reviens de congés ! dur-dur !!
Voila j’ai honoré le contrat :-)
Maintenant Il reste à trouver 6 « victimes », mais comme précédemment je ne veux mettre personne dans l’embarras et je donne la main à qui voudra la prendre ! Soso peut être ? ;-) Trinidad ? Minie ? Micky? qui d’autre ? des volontaires?
16 février 2008
Un goût dans l'esprit de Dieu ...ou le jeu des associations de saveurs
Soso m’a proposé de participer à une petite gymnastique cérébrale en reportant 10 associations de saveurs de l’on trouve évidentes !
Je n’ai pas beaucoup de temps à consacrer au blog ces temps-ci mais pour mon amie Soso je déroge à la règle.
Alors je m’y colle :
Mon bec salé me pousse à vous donner mon chouchou en 1er J
- Pâtes/pesto
- Chocolat/framboises
- Chocolat/piment d’espelette
- Figues/serrano
- Saumon/aneth
- Escargots/beurre à l’ail
- Knack (les vraies, pas les fausses gonflées à je ne sais quoi !!) /moutarde
- Thé/bergamote
- Lapin/vin blanc
- Foie gras/figues
Voila mon petit exercice étant terminé je donne la main à qui voudra prendre le relais ! La « règle » voudrait qu’on nomme 5 personnes mais je ne veux pas qu’il y ait d’obligation J donc à votre bon cœur de faire circuler ce petit jeu qui nous en apprend un peu au sujet des habitudes alimentaires des un et des autres.
Si vous souhaitez plus de renseignement concernant ce jeu, je vous donne RDV chez Soso qui est un peu plus loquace que moi à ce sujet !!!!
Pour clore je vous offre une dernière association emmenthal/raisin que j'ai servi pour l'apéro
08 février 2008
les beignets püpperchen, quand beignet rime avec rapidité
Encore une gourmandise qui revient souvent chez moi ! On ne change pas une équipe qui gagne J n’est ce pas ?!
Une envie de beignets ? qu’à cela ne tienne…en moins de 30mn vous dégusterez de délicieux beignets tous moelleux et tous chauds, et ch’est crop bon !!
Pat y a succombé plusieurs fois déjà !!mdr !
La recette :
2 oeufs
3 c à s sucre
1 sachet de sucre vanillé
250g de farine
1/2 sachet de levure chimique
125 ml de lait
on peut ajouter une goutte de schnapps, d'eau de fleur d'oranger, du zeste d'orange ou de citron...au choix.
Dans une terrine mélanger les oeufs et les sucres, battre un peu, ajouter le lait puis la farine et la levure chimique.
Dans un bain de friture déposer à l'aide d'une cuiller à soupe de petites portions de pâte et laisser dorer (faire un essai pour juger de la taille des beignets que vous souhaitez, plus ou moins grands). Procéder de cette façon jusqu'à épuisement de la pâte.
Egoutter sur du papier absorbant et saupoudrer d'un mélange de sucre semoule et de cannelle.
On peut les goutter immédiatement, car même tièdes ils sont très bons.
Petit rappel car j’ai déjà donné cette recette sur le site l’Internaute (j’ai eu une cinquantaine de commentaires positifs) car certaines personnes ne les font pas cuire suffisamment, les beignets doivent cuire 3-4 mn sur chaque face, il faut donc adapter la chaleur de votre friture à la cuisson des beignets, et les retourner régulièrement.
Si vous suivez ces conseils ils ne peuvent pas rater.
04 février 2008
Blinis au mascarpone
Je vous propose aujourd’hui une jolie recette improvisée suite à une grosse envie de blinis, sachant qu’un gravlax attendait sagement son heure dans mon frigo.
J’ai cherché une recette sur le net mais malheureusement je n’avais ni yaourt nature (bulgare de surcroît J ) ni de fromage blanc en stock…
Courageuse de me mettre en cuisine (car il faut bien le dire, je traîne un peu la patte ces temps-ci !!), me voila contrariée… Mais comme vous le savez, rien n’arrête un taureau (ascendant taureau, mamamia) !
Je sais que j’ai un pot de mascarpone et je lui fais un sort pour un essai de blinis qui s’avère particulièrement réussi.
Bref, venons –en aux faits, la recette :
100g de farine
100g de mascarpone
1 œuf
1 peu de lait pour détendre la préparation
1 sachet de levure chimique.
Mélanger tous les ingrédients et laisser reposer une petite heure au frais.
Verser un peu d’huile de tournesol (ou de pépins de raisins c’est mieux) dans une poêle antiadhésive. Chauffer à feu moyen et verser ½ cuiller à soupe par mini blinis. On peut en faire des grands aussi, mais j’ai opté pour la version mini.
Faire dorer sur 1 face 1à 2 min, le temps d’obtenir des bulles d’air, retourner et cuire sur l’autre face. Recommencer jusqu’à épuisement de la pâte.
On en obtient une trentaine avec cette quantité.
On peut les préparer à l’avance car les blinis se congèlent très bien et sont 1000 fois meilleurs que ceux du commerce. Parole de gourmande J
Servis avec le gravlax (recette suivra) !!
16 janvier 2008
crumble aux pommes au thé matcha
Une bougie à souffler aujourd'hui pour mon 100ème billet !! Pour l'occasion je vous offre un petit dessert sans prétention, un joli crumble aux pommes avec une petite touche d'originalité, le matcha!
Pour 4 ramequins individuels:
Peler et découper 5 pommes « rouges » en dés. Les faire caraméliser avec 3 c s sucre en poudre pendant quelques min. Ajouter 1 c c de thé matcha.
Pour le crumble
Mélanger du bout des doigts 100g de farine, 50g de sucre, 50g de beurre et 1 c c de thé matcha, de façon à obtenir une pâte grumeleuse.
Répartir les pommes dans 4 ramequins individuels (ou 1 grand) saupoudrer le crumble sur le dessus et enfourner à 200° pendant 25-30min.... et régalez-vous!
01 janvier 2008
Bonne Année
Que cette année vous apporte joie, bonheur et santé!
Bonne année 2008
29 décembre 2007
Bûche aux marrons et écorces d'oranges confites
Voici l’un des desserts que j’ai servi à Noël.
Comme je vous l’ai déjà dit dans un billet précédant, j’ai quelques fans de marrons dans ma famille. J’ai donc opté pour une bûche pâtissière aux marrons et écorces d’oranges confites.
Pour la génoise :
Préchauffer le four à 180°
3 œufs
150g sucre
100g de fécule de maïs
Battre les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et ait doublé de volume.
Ajouter la fécule. Battre.
Verser la pâte dans un plat rectangulaire, je l’ai mis dans le flexipat et enfourner pour 10-12 min.
En fin de cuisson renverser la pâte sur un torchon humide et le rouler.
Pendant que le biscuit refroidit on prépare la crème.
Pour la crème :
1 boite de crème de marrons à la vanille
25cl de crème fraîche battue en chantilly
3 feuilles de gélatine
1 quartier d’orange confites
Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.
Mélanger la crème de marrons et la crème chantilly de manière à obtenir une crème homogène mais sans faire retomber la chantilly. Ajouter l’orange.
Mélanger les feuilles de gélatine essorées avec un peu de crème chaude.
Ajouter ce mélange au mélange marrons/crème.
Pour la meringue italienne :
4 blancs d’oeufs
250 g de sucre en poudre
80 g d’eau
Dans une casserole, mettre le sucre et l’eau.
Faire chauffer jusqu'à 125°.
Pendant que ça chauffe, monter les 4 blancs en neige dans un grand saladier.
Lorsque le sirop est prêt, le verser en filet mince sur les blancs en continuant de battre au fouet électrique.
Battre encore jusqu'à tiédissement.
Montage
Dérouler la génoise, arroser de Cointreau©, étaler la crème (en conserver 1/3 pour l’extérieur) et enrouler à nouveau.
Tartiner le reste de crème sur la partie extérieure de la bûche.
Mettre la meringue italienne dans une poche à douille cannelée et l’appliquer sur toute la bûche en une couche épaisse.
Faire brunir la meringue au chalumeau et entreposer la bûche pour quelques heures au frigo.
Décorer avec des sujets de Noël, des physalis etc….. et déguster !!
Si on le souhaite on peut flamber la bûche avant de la servir (retirer les sujets à ce moment-là) mais nous ne l'avons pas fait.
23 décembre 2007
Joyeux Noël à tous mes lecteurs
Je voulais tout d'abord remercier tous les visiteurs de mon blog, réguliers ou occasionnels de leur passage ici.
Cela me touche beaucoup de voir le nombre de passages quotidiens!
Je vous souhaite à tous, de très belles fêtes de Noël, que vous soyez gâtés et entourés par ceux qui sont chers à votre coeur.
