Martine cuisine

06 novembre 2007

Spéculos ou spéculoos...

Une petite touche de douceur pour les fêtes de fin d’année à servir avec le café ou à mettre dans de jolies boites à offrir, j’ai nommé le speculos.

C’est une recette que j’ai dans mes fiches cuisine depuis longtemps, elle est approuvée par tous ceux qui y ont goûté.

-         200g de vergeoise (ou cassonade)

-         225g de beurre

-         1 œuf

-         50g d’amandes en poudre

-         50g de noisettes hachées (j’ai mis 100g de noix moulues)

-         2 c s d’épices à spéculos (ou de la cannelle, noix de muscade et 4 épices)

-         1 sachet de levure chimique

-         350g de farine

Faire fondre le beurre, ajouter le sucre. Mélanger pour obtenir une pâte légère et lisse.

Ajouter l’œuf. Mélanger.

Ajouter les noix (ou noisettes et amandes) et les épices.

Ajouter la farine et la levure.

Travailler la pâte afin d’obtenir une boule homogène.

La remettre dans le saladier, filmer avec du papier cellophane et entreposer au frais pour 12h environ.

Le lendemain, préchauffer le four à 180°.

Abaisser la pâte au rouleau, en une épaisseur d’1 cm environ et enfourner sur une tôle recouverte de papier sulfurisé (ou une plaque en silicone) pour 15min environ (il faut surveiller).

Les laisser refroidir avant de les décoller de la plaque car ils sont fragiles….. et les déguster (avec modération  si vous le pouvez J ).

Ils se conservent dans une boite en fer plusieurs semaines…

J'ai acheté un joli "découpoir" sur une brocante mais ça ne marche pas hyper bien, d'où les dessins très irréguliers sur les biscuits... je suis un peu déçue du résultat visuel! ça ne change rien au goût, heureusement ;-)

09 octobre 2007

Mes barres de céréales santé

En allant faire quelques courses en Allemagne dans un magasin bio, j’ai trouvé, accrochée au rayon des fruits secs, la recette pour réaliser des barres de céréales maison !

Ni une, ni deux, j’ai fait le ravitaillement des ingrédients nécessaires …

Les barres sont délicieuses et bien entendu ne contiennent que les (bons) produits que l’ont choisi selon ses propres goûts !

Pour 16 barres il vous faut :

80g de beurre (j’ai mis du beurre à 41% de MG ! va savoir pourquoi J  )

240g de miel liquide

200g de flocons d’avoine tendres

100g de farine

un peu d’eau

160g de noix, noisettes, pignons, graines de courges etc…selon vos goûts et votre marché

160g de fruits secs (j’ai mis pommes, abricots, pruneaux, raisins, ananas, mangue) hachés en dés

2 c à c de jus de citron

Préchauffer le four à 180°.

Verser le miel et le beurre dans une casserole, faire chauffer à feu doux.

Ajouter les noix, noisettes etc…le jus de citron, les flocons d’avoine, la farine et l’eau.

Bien mélanger à l’aide d’une cuiller en bois.

Ajouter les fruits secs à la préparation. Mélanger afin d’obtenir une pâte épaisse homogène.

Etaler cette pâte sur une lèche-frite garnie de papier sulfurisé en une épaisseur d’1 cm.

Enfourner pendant 30 à 35 min.

Il faut surveiller que cette pâte ne dore pas sur les côtés ni sur le dessus, car elle doit rester moëlleuse.

Découper encore tiède en 16 barres et laisser refroidir complètement avant de les manipuler car elles sont fragiles.

Une fois froides, emballer les barres dans du papier sulfurisé.

On peut les conserver jusqu’à 3 semaines dans une boite en fer.

et les voilà emballées

02 avril 2007

Mes chocolats maison pour Pâques

Ce WE malgré un temps magnifique, j’ai fait des chocolats avec Léa. Chose promise, chose due.

Je n’avais encore jamais eu le temps de vraiment tester ma chocolatière que j'avais achetée depuis plusieurs années, nous avons donc fait une double expérience !!!

Je vais tout de même vous parler un peu de tradition alsacienne (je crois qu’en Lorraine ils le font aussi).

Pour célébrer Pâques nous faisons un arbre de Pâques, réalisé à partir de branchages et de sujets ayant trait à cette fête. Je pense que, comme souvent à Pâques il ne fait pas très beau il est très risqué de cacher les œufs dehors J donc chez nous pas de cloches de Pâques mais bel et bien le lapin qui vient déposer les oeufs dans un nid fabriqué par les enfants.

Notre tradition vient d’Allemagne (comme le Vendredi-Saint férié, que toute la France nous envie !!!!! )

Bref, j’ai fait tous ces préparatifs hier ….

En voilà un petit aperçu.

L'arbre

les chocolats dont nous sommes plutôt fières!

09 février 2007

Les cookies chocolat-noix de coco de Cyril Lignac

Encore une recette du jeune cuistot à la mode!

Samedi il a fait des cookies chocolat-coco avec ses invités, mais comme ma fille Léa n'aime pas la noix de coco j'ai remplacé cet ingrédient par des cranberries.

Pour une tapée de cookies il vous faut:

300 g de chocolat noir à dessert
100 g de noix de coco râpée (pour moi 100g de cranberries)
150 g de farine
2 oeufs
125 g de beurre mou
100 g de cassonade
50 g de sucre
2 pincées de bicarbonate de soude
1 pincée de sel
Extrait de vanille

Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).

Faire fondre la moitié du chocolat au bain-marie et détailler le reste en pépites.

Dans un bol, mélanger la farine, le bicarbonate de soude et le sel. réserver
Par ailleurs, mélanger la cassonade et le sucre. Réserver.

À l'aide d'un batteur électrique, fouetter le beurre mou et y ajouter le mélange sucre-cassonade. Verser quelques gouttes d'extrait de vanille, les oeufs et le chocolat fondu.
Incorporer ensuite le mélange farine-bicarbonate-sel sans cesser de battre.
Ajouter enfin les pépites de chocolat et la noix de coco râpée. Mélanger à la cuillère.
Déposer des cuillerées de pâte à brownies, en les aplatissant et les espaçant bien, sur deux plaques à pâtisserie recouvertes de papier sulfurisé.

Cuire au four 8 ou 9 minutes (chez moi ils ont cuit 15min)

Avec cette quantité j'ai fait plus de 20 cookies.

24 janvier 2007

Biscuits à la cuiller

Encore une recette que j'ai prise sur le blog de Sandra . Mes biscuits ne sont pas aussi beaux que les siens mais ils étaient délicieux ça je vous l'assure!

• 95g farine

• 5 oeufs séparés

• 150g sucre

• sucre glace

Dans un saladier, battre les jaunes d'oeufs avec 60g de sucre en poudre et une pincée de vanille en poudre, jusqu'à ce que le mélange blanchisse et forme un ruban.

Réserver.
Dans un bol propre et sec fouetter les blancs d'oeufs en neige ferme avec 1 pincée de sel et 2 gouttes de jus de citron en les serrant à mi-parcours avec les 90g de sucre restant.


Ajouter aux blancs l'appareil précédent en soulevant délicatement la pâte de bas en haut puis verser la farine tamisée en une seule fois et l'incorporer à la maryse avec le même mouvement délicat, sans trop travailler la pâte.
Préchauffer le four th5 (150°C).
A l'aide d'une poche à douille lisse de 1,5cm, coucher des petits bâtonnets de pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Saupoudrer de sucre glace : saupoudrer, laisser reposer 5min et saupoudrer à nouveau de préférence tamisé.

Enfourner et cuire environ 12-15min. Décoller après refroidissement.

J'ai servi ces délicieux biscuits avec la mousse au chocolat de Trinidad

200g de chocolat noir
5 blancs d'oeufs à t° ambiante (important pour que le chocolat ne durcisse pas au contact d'une texture plus froide), rien de plus!

21 décembre 2006

Bois de cerf

Une recette tirée de mon nouveau livre  de Thierry Kappler

J'ai choisi cette recette car je trouvais le look de ces gateaux super et un gout anisé plaisant...pour ceux qui aiment l'anis (je ne fais pas partie des fans mais comme les gateaux ne sont pas que pour moi ... ;-)   )!

Pour les réaliser il vous faut:

La pâte :

350g de farine

250g de sucre semoule

2 œufs

1 c à c bombée d’anis en grain

½ sachet de levure chimique

Pour le glaçage :

2 jaunes d’oeufs

Verser le sucre dans le bol du robot. Ajouter les œufs. Battre en mousse jusqu’à blanchir la masse. Ajouter l’anis puis la farine et la levure. Pétrir pour obtenir une pâte homogène.

Etaler sur un plan de travail fariné la pâte en une abaisse de 3 mm d’épaisseur. Découper la pâte à l’aide d’un couteau, en lanières de 2 cm de large et 8 cm de long.

Entailler un des grands cotés en biais à 3 reprises et une fois un des petits cotés.

Les cintrer ensuite afin d‘entrouvrir les pâtons. Les placer sur des tôles beurrées.

Les badigeonner d’un peu de jaune d’œuf puis les placer au four 160° préchauffé pour 10mn.

Les petites astuces:

Ma fille Léa m'a découpé un gabarit de carton de 2X8 cm afin de faciliter la découpe des bandes de pâte et d'otenir des biscuits réguliers.

J'ai "rallongé" lesjaunes d'oeufs en rajoutant un peu de lait, cela donne de la brillance aux biscuits. On peut aussi y mettre 1 goutte d'huile si on ne veut pas utiliser de lait.

Par contre il ne faut pas faire comme moi j'ai oublié d'entailler en biais l'effet sera plus joli, mais je les trouve pa mal tout de même ;-) !!!

19 décembre 2006

Pavés de Pennsylvanie ou les pains d'épices simplissimes

3 œufs
7cl de café très fort
250g sucre de canne
300g de farine
1 sachet de levure chimique
3 clous de girofle écrasés
1 c à c de cannelle
quelques fruits confits
                                                  quelques cerneaux de noix hachés

Glaçage:
125g de sucre glace
jus d’1/2 citron

Battre les 3 œufs avec le sucre de canne.
Le mélange doit être mousseux.
Ajouter le café, la farine, la levure chimique tout en fouettant.
Ajouter les épices, les fruits confits, et les noix hachées.

Beurrer et fariner une tôle. Etaler la pâte sur 1 cm d’épaisseur et faire cuire 30mn à 180-200°

Mélanger le sucre glace et le jus de citron. Etaler ce glaçage sur la pâte encore chaude.
Laisser refroidir et découper en morceaux.
Décorer de noix et de fruits confits.

Quelques précisions:

j'utilise les épices à pains d'épices que l'on trouve chez nous en Alsace, mais si vous n'en avez pas vous faites comme précisé dans la recette.

je fais cuire sur du papier sulfurisé, ça évite que la préparation ne colle

01 décembre 2006

Sablés à la cardamome

J'ai enfin commencé à préparer les biscuits de Noël, j'ai donc démarré par une recette qui se réalise rapidement car je ne disposais que d'1h... entre mon boulot et mon autre job de "maman taxi" de service 24h/24 et 7j/7 !!! je pense que certaines bloggeuses connaissent....

bref, je me suis décidée pour les sablés à la cardamome, recette tirée du livre   d'Anne Wilson.

pour 36 biscuits:

125g de farine

40g de sucre glace

40g de maïzena

2 c à c 1/2 de cardamome en poudre

1/2 c à c de levure chimique

1 c à c de zeste d'orange rapé

150g beurre coupés en cubes

2 c à c de jus d'orange

90g de sucre en poudre

*Préchauffer le four à 180°

*Mixer, quelques secondes, dans un robot, la farine, le sucre glace, la maïzena, 2 c à c de cardamome, la levure chimique, une pincée de sel et le zeste d'orange. Ajouter le beurre et le jus d'orange, puis mixer jusqu'à formation d'une pâte.

*Mélanger séparément le sucre et le reste de cardamome.

*Façonner en boulettes des cuillers à café de pâte et enrober de préparation au sucre.

*Poser sur des plaques non graissées et aplatir avec une fourchette.

*Faire cuire 12 à 15 mn, jusqu'à ce que les sablés soient dorés.

*Détacher aussitôt les biscuits des plaques puis les laisser refroidir sur une grille à patisserie.

Conseils de Madame Plus:

j'ai doublé les proportions car 36 petits sablés me semblent bien insuffisants!!!!

26 septembre 2006

Dents de loup choco-framboises

C'est une recette qui m'a été donnée par une démonstratrice Demarle il y a de cela plusieurs années.

Je les fait régulièrement car ma plus jeune fille est une amatrice de framboises...parfois avec des pépites parfois sans.
Pour 1 plaque de minis navettes, ou si on possède le moule spécial dents de loup ou tout simplement comme j'ai fait, dans les minis tartelettes avec une framboise posée au centre! On peut varier et en réaliser aux fruits rouges, à l'ananas, banane etc...

2 oeufs
150g sucre
90g beurre
170g farine
1 sachet sucre vanillé

Battre les oeufs et les sucres jusqu'à ce que le mélange soit mousseux. Ajouter le beurre mou (pas fondu) et la farine. Bien mélanger de manière à obtenir une pâte homogène.
Mettre dans les navettes ajouter les pépites ou les fruits rouges ou tout simplement les laisser nature.

Cuire à four 180 degrés jusqu'à ce que les navettes soient "blondes" sur les bords.

13 septembre 2006

Saga macarons

Dans la suite de mes essais j'ai l'honneur de vous présenter mes petits derniers!!!

Les macarons framboise:

la forme est plus régulière que les 1ers car j'ai mieux maitrisé la poche à douille et le mari avait bidouillé la douille pour agrandir le trou... tout le monde s'investit, mdr!!

Par contre je ne suis toujours pas arrivée à obtenir ce coté brillant même en macaronnant! c'est que je ne macaronne pas assez sans doute!!!