19 mai 2008
Des fleurs qu'on mange
Cette recette, madeleine de Proust, que ma marraine faisait souvent quand nous allions chez elle en vacances à Cannes… que de souvenirs! Et quel délice J
Les beignets de fleurs de courgettes
Pour 26 fleurs (c’est précis !!!)
Pâte:
200g de farine
1 pincée de sel
1 pincée de poivre
1 œuf
½ c à c de levure sèche
1 tasse d’eau
Mélanger tous les ingrédients de la pâte et laisser reposer quelques minutes.
Le temps de préparer les fleurs de courgettes.
Détacher les fleurs de courgettes des fruits s’il y en a. Les puristes préconisent des fleurs mâles sans fruit, mais en Alsace on n’est pas trop regardant vu la rareté de ce produit !!
Oter les parties dures avec un couteau d’office.
Entailler la fleur et retirer le pistil. Les passer sous un filet d’eau fraîche.
Egoutter sur du papier absorbant.
Faire chauffer de l’huile d’arachide dans une poêle.
Tremper chaque fleur dans la pâte à beignet et les déposer par petites portions dans l’huile de friture. Les faire dorer des 2 côtés et les égoutter sur du papier absorbant avant de les servir chaudes.
04 février 2008
Blinis au mascarpone
Je vous propose aujourd’hui une jolie recette improvisée suite à une grosse envie de blinis, sachant qu’un gravlax attendait sagement son heure dans mon frigo.
J’ai cherché une recette sur le net mais malheureusement je n’avais ni yaourt nature (bulgare de surcroît J ) ni de fromage blanc en stock…
Courageuse de me mettre en cuisine (car il faut bien le dire, je traîne un peu la patte ces temps-ci !!), me voila contrariée… Mais comme vous le savez, rien n’arrête un taureau (ascendant taureau, mamamia) !
Je sais que j’ai un pot de mascarpone et je lui fais un sort pour un essai de blinis qui s’avère particulièrement réussi.
Bref, venons –en aux faits, la recette :
100g de farine
100g de mascarpone
1 œuf
1 peu de lait pour détendre la préparation
1 sachet de levure chimique.
Mélanger tous les ingrédients et laisser reposer une petite heure au frais.
Verser un peu d’huile de tournesol (ou de pépins de raisins c’est mieux) dans une poêle antiadhésive. Chauffer à feu moyen et verser ½ cuiller à soupe par mini blinis. On peut en faire des grands aussi, mais j’ai opté pour la version mini.
Faire dorer sur 1 face 1à 2 min, le temps d’obtenir des bulles d’air, retourner et cuire sur l’autre face. Recommencer jusqu’à épuisement de la pâte.
On en obtient une trentaine avec cette quantité.
On peut les préparer à l’avance car les blinis se congèlent très bien et sont 1000 fois meilleurs que ceux du commerce. Parole de gourmande J
Servis avec le gravlax (recette suivra) !!
24 septembre 2007
Ma salade coleslaw
Raper dans un saladier du chou blanc et des carottes à égale quantité.
Préparer une vinaigrette :
huile de tournesol, vinaigre ou citron, 1 belle c à s de moutarde et de la mayonnaise (toute prête ça fera l’affaire puisqu’on la mélange aux autres ingrédients).
Verser sur les légumes rapés et entreposer au frais pour quelques heures.
La « vraie » version propose de rajouter des raisins secs réhydratés et de la pomme granny rapée, mais je n’en mets pas car je n’aime pas le sucré-salé, alors c’est vous qui voyez J !!!!
Par contre j’ai rajouté du persil frais haché
17 juillet 2007
Salade aux chamallows de saumon
Lors d’un mini séjour à Marseille, j’ai mangé cette entrée dans un restaurant.
Je me suis dit que ça serait sympa de la faire goûter à la famille lors de ce repas dominical car j’ai adoré non seulement le look mais aussi le côté croustillant que donnent les graines de pavot.
Pour 8 personnes il vous faut :
4 pavés de saumon coupés en dés
4 tranches de saumon fumé taillées en lamelles
des graines de pavot
de la salade assaisonnée d’un vinaigrette bien relevée
Je l’ai servie avec un bavarois d’avocat au saumon
Dresser la salade dans les assiettes.
Y répartir les lamelles de saumon fumé.
Faire revenir les dés de saumon dans un peu de matière grasse et les rouler dans les graines de pavot. Les poser sur la salade et servir.
On peut décorer de tomates d’œuf dur etc…
Si on augmente les quantités on peut en faire un très bon plat unique.
11 décembre 2006
Trilogie de saumon
Pour le dîner d'anniversaire de ma grande, j'ai préparé une entrée festive à base de saumon.
Je pense que cette entrée convient également à des poissons tels le thon rouge et la dorade que l'on mange cru aussi.
Mes assiettes se composaient de 3 préparations différentes, le gravlax (qu'on ne fait qu'avec du saumon bien entendu) le tartare au raifort et un macaron à la crème de saumon.
La recette gravlax que j'ai déjà faite plusieurs fois, est celle de Sophie.
Le tartare au raifort j’en avais déjà fait aussi, la recette est très simple.
Découper du saumon en dés les mélanger avec du raifort à la mayonnaise et ajouter de la crème fraiche, sel, poivre si vous estimez qu'il en faut! la quantité de raifort dépend de vos goûts, et si vous aimez plus ou moins "piquant".
Les macarons sont fait avec la recette de base de Mercotte.
Pour la farce du macaron j’ai monté de la crème entière en chantilly très compacte, que j’ai salée généreusement pour casser un peu le côté sucré du macaron qui domine tout de même.
J’ai mixé un pavé de saumon cru et l’ai mélangé délicatement à la crème fouettée. Farcir les macarons et les entreposer au frigo pour au moins 2-3 heures.
Et voila le travail ....
J'avais mis un mini blinis près du gravlax et un peu d'aneth sur le tartare.
Je tiens à préciser qu'il faut du poisson ultra frais pour préparer ces recettes.... sinon gare aux intoxications!!
11 juillet 2006
Empanadillas
C'est une recette de la maman de Trinidad que je fais souvent depuis qu'elle me l'a fait connaitre.
Je les sers à l'apéritif en taille mini, comme entrée de taille moyenne et en plat aussi, mais alors c'est la taille "magnum" !!
Cette fois je les ai servis en entrée avec de la salade.
La première fois que je les ai fait j'ai suivi la recette à la lettre! Mais on m'a dit qu'on peut les réaliser avec une très bonne pâte feuilletée, chose que je fais depuis.
Pour les réaliser il vous faut:
pour la pâte :
1 verre d'huile
1 verre de bière
sel
et de la farine (j'ai pas la quantité, faut que ça colle plus aux doigts)
(ou variante, 1 verre d'eau à la place de la bière, et dans ce cas 1 sachet de levure chimique)
OU
2 pâtes feuilletées de bonne qualité
pour la garniture :
2 poivrons rouges et 1 vert
4 ou 5 tomates pelées
1 gousse d'ail
persil haché
2 oeufs durs coupés en morceaux
1 grande boite de miettes de thon (à l'huile c'est plus moelleux)
sel, huile
Faire revenir à la poêle les poivrons en morceaux, tomates, ail et persil avec l"huile et le sel.
Quand tout est cuit et qu'il ne reste plus de sauce, couper les oeufs durs en morceaux et les mélanger avec le thon et la garniture aux poivrons.
Découper des ronds de pâte avec un emporte-pièce et y déposer 1 cuiller de farce. Souder les bords en appuyant bien pour que la farce ne s'échappe pas à la cuisson.
Les dorer au jaune d'oeuf et les enfourner à 200° pour 15-20 min.
Les conseils de Madame Plus: ben oui vous n'y échapperez pas!! mdr!!!
Déposer les empanadas sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ça évite les surprises en fain de cuisson.
Si comme à moi, il vous reste de la farce vous pouvez en faire une petite coca, c'est à dire une tarte que vous préparerez de la même façon. Pâte feuilletée, fond et bords piqués avec une fourchette, la farce dessus et zou au four!
Vous en profiterez 2 fois plus longtemps parce que je vous assure que c'est très miam!!!
Pour vous montrer l'intérieur des empanadas (photo prise une fois précédente)
