10 juin 2009
Clafoutis à la rhubarbe
Je profite de ce billet pour remercier Sylvie pour la délicieuse rhubarbe qu'elle me donne régulièrement, entre autres.
Donc merci Sylvie, et si tu en as encore saches que je suis preneuse !!!!! :-)
Pour la fête des mères j'ai fait ce dessert qui a plu à tous mes convives.
Pour 6/8 personnes il vous faut: 600g de rhubarbe lavée et coupée en tronçons (non épluchée) 140g de sucre + 1 sachet de sucre vanillé 3 gros oeufs 25g de beurre fondu 1 pincée de sel 25 cl de lait 20 cl de crème liquide 70g de farine Faire cuire 5mn la rhubarbe dans une poêle antiadhésive avec une noisette de beurre, le sucre et le sucre vanillé. Laisser tiédir. Pendant ce temps, préchauffer le four à 190°. Dans un saladier, battre les oeufs, le sel, la farine. Mélanger sans faire de grumeaux. Ajouter le lait, la crème. Puis la rhubarbe. Beurrer un grand moule ou des moules individuels. Verser la préparation et enfourner pour 30mn environ. Laisser tiédir et saupoudrer de sucre glace.... et déguster.
09 mai 2009
Tarte au citron déstructurée
J'ai mangé ce dessert, au restaurant il y a peu de temps. Il m'a beaucoup plu vu l'originalité de la présentation. Je n'ai pourtant pas fait un copier coller car je respecte le boulot de chacun :-) ... Dans ce restaurant ils l'appelaient d'ailleurs "fausse tarte au citron", mais je n'aime pas cette appelation et je l'ai rebaptisé, tarte au citron déstructurée. Pour 6 personnes il vous faut: - des sablés breton "maison", j'ai pris la recette trouvée chez Mercotte, il y a plusieurs années et que je n'avais jamais testée. - du lemon curd sans beurre "maison" - des petites meringues "maison" - du sorbet citron "maison", ben oui c'est tout ou rien!! Pour les sablés:
- 2 jaunes d'oeufs
- 75g de sucre
- 75g de beurre pommade (mou)
- 120g de farine (la recette préconise 100g)
- 1c à c de levure chimique
Blanchir au fouet les jaunes d’oeufs avec le sucre en poudre.
Quand la préparation a blanchi, ajouter le beurre et mélanger.
Ajouter la farine et la levure. Mélanger, ajouter une pincée de fleur de sel (attention à l'écraser un peu sinon on retrouve des morceaux trop importants dans les sablés).
Mélanger jusqu'à obtention d'une pâte homogène.
Rouler la pâte dans du papier film, en forme de boudin. L'entreposer 2h au frais.
Au bout des 2h, déballer la pâte (ça évite qu'on les cuise avec le papier ;-) , ne riez pas ça s'est déjà vu!!! ) couper la pâte en "rondelles" d'1 cm d'épaisseur et les faire cuire sur une plaque silicone, à défaut du papier sulfurisé, 25 à 30mn au four à 180°.
Les meringues:
2 blancs d'oeufs (ceux qu'on utilise pour les sablés), 1 pincée de sel, et le même poids de sucre. Chez moi ça faisait 90g.
Battre les blancs avec la pincée de sel, en neige ferme. Ajouter le sucre, battre encore, jusqu'à ce que le sucre ait fondu.
Dresser de petites meringues à la poche à douille et cuire 2h au four à 90°
Le lemon curd:
Le sorbet citron:
- le jus de 3 citrons
- 200g de sucre
- 1/2l d'eau
- 1 blanc d'oeuf
Faire un sirop avec l'eau et le sucre. Laisser refroidir.
Quand la température est tombée ajouter le jus des citrons et le blanc d'oeuf battu (mais pas en neige).
Verser dans la turbine et voià c'est fait.
Le dressage:
Poser un sablé sur une jolie assiette, mettre un peu de lemon curd dans une verrine poser une meringue sur le dessus.
Et enfin, déposer une boule (ou quenelle) de sorbet au citron.
On peut décorer d'une sommité de feuille de menthe, mais je n'en avais pas.... ;-)
Voilà j'espère que vous avez eu le courage de lire la recette jusqu'au bout, c'est un peu long à faire mais ça en vaut la peine!
Si on est organisé, on peut tout préparer d'avance, il ne reste que le montage à faire en fin de compte.
25 avril 2009
Tarte à la rhubarbe
Pour la pâte:
250g de farine 125g de beurre 1 c à s de sucre 1 pincée de sel 1 oeuf entier 1 peu d'eau Pour la garniture: 1kg de rhubarbe lavée, non épluchée, et coupée en dés du sucre semoule un peu de chapelure Pour la migaine: 1 oeuf 20cl de crème liquide 1 c à s de sucre Laver la rhubarbe, la découper et la verser dans une passoire posée sur un saladier. Saupoudrer de sucre, afin de faire dégorger les fruits au moins 1 heure. Pendant ce temps, mélanger tous les ingrédients de la pâte (dans l'ordre indiqué) et former une boule. Mettre au frais une trentaine de minutes. Préchauffer le four à 200°. Beurrer un moule à tarte. Etaler la pâte. La piquer avec une fourchette. Verser de la chapelure dans le fond, cela permet d'absorber le jus de la rhubarbe pendant la cuisson. Verser la rhubarbe sur le fond de tarte, saupoudrer encore de sucre car le fruit est acide. Enfourner 15mn. Au bout de 15mn de cuisson, on casse l'oeuf, le sucre, la crème dasn un bol et on bat à la fourchette. Verser sur la rhubarbe et remettre au four pour 15 à 30 mn. Le temps de cuisson dépend de l'épaisseur de la pâte et du moule. Il faut donc surveiller et retirer la tarte quand la pâte est bien cuite et que la rhubarbe brunit un peu. On laisse refroidir, si on y arrive, et on se régale!!!
06 avril 2009
Vacherin glacé maison vanille-fraise
Pour le repas d''anniversaire de ma fille j'ai préparé, entre autres, un vacherin glacé. Les parfums fraise et vanille, sont des plus classiques mais ils font l'unanimité parmi mes convives. On peut adapter ces recettes à tous les fruits en tenant compte du taux de sucre de chaque fruit et de réduire la quantité de sucre à la recette de base. C'est très facile, encore faut-il avoir un peu de patience et avoir une turbine ou tout au moins une sorbetière. Le résultat est des plus satisfaisant!!! Pour le vacherin il vous faut des coques de meringues, faites maison ou achetées, de la glace vanille et de la glace fraise, dont je vous livre mes recettes ci dessous: crème glacée vanille (sans crème anglaise) - 400 ml de lait entier - 130g de crème entière à 35% - 35g de lait en poudre - 1 jaune d'oeuf - 100g de sucre - 1 gousse de vanille Dans un saladier mélanger le sucre et la poudre de lait. Verser doucement le lait sur le sucre tout en remuant avec un fouet. Ajouter le jaunbe d'oeuf battu puis la crème. Crème glacée fraise - 400g de purée de fraises (les fraises lavées, équeuttées, mixées) - 100g de sucre - 200g de lait entier - 135g de crème fleurette - 40g de poudre de lait - 1 jaune d'oeuf Mélanger le sucre et la poudre de lait. Verser le lait sur le sucre, mélanger au fouet, ajouter le jaune d'oeuf. Ajouter la purée de fraises, mélanger et mettre au frais avant de turbiner. Mettre les 2 glaces séparément dans des bacs, mettre au congélateur. Le montage du vacherin Dans un grand moule (en silicone pour moi), mouler la glace à la vanille. Casser des coques de meringues. Mettre une couche de meringues brisées. Bien tasser. Mouler la 2ème glace, à la fraise. Lisser et mettre le moule au congélateur. Après quelques heures, démouler le vacherin sur un plat et faire la décoration avec de la chantilly. Remettre au congélateur jusqu'au moment de servir. Décorer avec des fruits frais, des vermicelles au chocolat etc... et laisser faire la créativité ;-) 
25 mars 2009
Brownie aux éclats de caramel/noix/framboises et chocolat blanc
Dimanche, avec ma fille Léa nous avons décidé de faire un dessert à 4 mains! Elle aime le chocolat et adore les framboises, nous avons donc choisi de préparer un brownie très gourmand. - 120g de chocolat aux éclats de caramel - 120g de sucre - 120g de beurre (60g de beurre demi-sel et 60g de beurre doux) - 2 oeufs - 60g de farine - 80g de cerneaux de noix hachés - 50g de framboises (surgelées selon la saison) - 3 carrés de chocolat blanc coupés en morceaux Préchauffer le four à 180°. Faire fondre le chocolat aux éclats de caramel et le beurre, 1mn au micro-ondes. Ajouter le sucre. Mélanger au fouet à main. Ajouter les oeufs un à un. Mélanger entre chaque oeuf. Ajouter la farine. Puis les noix, les framboises, et le chocolat blanc. Mélanger délicatement à la spatule. Beurrer et fariner un moule carré. Verser la pâte dans le moule et enfourner 15mn environ. Je l'ai fait cuire dans un moule en silicone où j'ai déposé un paprier sulfurisé, ce qui permet un meilleur démoulage pour le cas où le caramel devait attacher. Laisser tiédir quelques minutes avant de démouler et couper le brownie en bouchées individuelles. 
11 mars 2009
Cake aux dattes et aux pommes
Voilà voilà, après une longue pause suite à des déboires informatiques en novembre, le passage sur Mac en décembre, un big problème d'adaptation sur ledit Mac en janvier et un abandon total de tout essai en février me voici revenue en pleine forme avec mon mignon mini PC. lol Je reviens donc en douceur avec une recette savoureuse et toujours de saison, nous somme bien toujours en hiver!!! Pour réaliser ce cake il vous faut: - 125g de beurre mou - 125g de sucre semoule - 2 oeufs - 1/2 c à c de cannelle - 200g de farine - 1/2 paquet de levure chimique - 1 pincée de sel - 1 peu de lait pour détendre la préparation si elle est trop compacte - 150g de dattes dénoyautées et grossièrement hachées - 1 pomme (boskop par exemple) coupée en dés Préchauffer le four à 180°. Battre les oeufs, le beurre et le sucre dans un récipient. Ajouter la farine, levure, sel, cannelle, bien mélanger. Ajouter le lait si nécessaire. Ajouter les dattes et les dés de pomme. Ne pas trop travailler la pâte comme pour les muffins. Verser dans un moule à cake en silicone, à défaut beurrer un moule à cake traditionnel. Verser la pâte dans le moule et enfourner 45min environ. Tester la cuisson avec la pointe d'un couteau, si elle ressort sèche c'est que le gateau est cuit. Sinon remettre à cuire quelques minutes encore. Laisser tiédir avant de démouler........ et déguster avec un bon café!! ;-) 
03 novembre 2008
Maury aux noix
La recette des maury est une recette que mon amie Trinidad m' a donné il y a de ça plusieurs années déjà, à l'époque où nous "papotions" sur un forum de cuisine.
Celà faisait longtemps que je n'en avais pas fait et pour écouler les noix que j'ai ramassées dans mon jardin j'ai tout simplement remplacé les amandes par celles-ci. Le goût est totalement différent, un peu plus doux avec les noix.
J'en ai offert à une amie où nous étions invités et servi quelques uns hier pour le goûter.
120 g de sucre en poudre (sucre roux si vous en avez)
150 g de noix en poudre (amandes en poudre pour la version originale)
75 g de beure mou
3 oeufs
Je précise qu'il n'y a pas de farine dans ces gateaux, ce n'est pas un oubli de ma part ;-)
Mélanger tous les ingrédients.
Verser dans des petits moules souples ou autres (beurrés si vous n'utilisez pas de moulmou)
Cuire 10-15 min. à 200° si vous faites des bouchées individuelles.
On peut faire le maury dans un moule à gateau, dans ce cas faire cuire un peu plus longtemps(25-30 min environ). Dans tous les cas il faut que le gateau reste moelleux.
Attendre 10 mn et retourner sur un plat.
Ils se conservent plusieurs jours sans problème et gardent leur moelleux.
Ma 1ère fournée est un peu sombre mais délicieuse tout de même.
01 mai 2008
Gâteau aux pommes à la Russe/ Rüssiche Apfeltorte
C'est une recette qui m'a été donnée il y a de ça quelques années, je ne l'ai pas refaite depuis longtemps car ce gateau est somme toute assez calorique!!!! mais il est si délicieux que craquer de temps en temps n'est pas bien grave!!
- 4 grosses pommes
- 1 c à s de rhum
- 200g de beurre ou margarine
- 150g de sucre
- 3 gros œufs
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 c à s de cannelle
- ½ c à s de cacao sans sucre (genre Van Houten)
- 200g de farine
- 1 sachet de levure chimique
- 100g de noix hachées
- 1 barre de chocolat (j’ai mis des pépites, ça évite de devoir hacher le chocolat !!)
Peler et découper les pommes en petits dés.
Ajouter le rhum, mélanger, couvrir d’un papier cellophane et réserver 1h.
Préchauffer le four à 175°.
Verser les ingrédients restants dans l’ordre, dans un saladier et en faire une pâte.
Ajouter les pommes macérées en dernier.
Beurrer et fariner un moule à manquer ou utiliser un moule en silicone. Verser la pâte dans le moule et enfourner pour 60 à 70 min.
Préparer un glaçage en versant 150g de sucre glace et 2-3 cuillers de jus de citron dans un bol. Mélanger et en badigeonner le haut du gâteau à la sortie du four.
On consomme ce gâteau 2 à 3 jours après sa confection, mais c’est dur d’attendre si longtemps…. En tout cas il se conserve 1 semaine sans problème, si vous ne l’avez pas dévoré avant !!!
Mais qui voilà par l'odeur alléchée?
09 avril 2008
crêpes aux pommes au sirop d'érable
Chez nous, en Alsace, ce sont les vacances scolaires, mais pas de vacances pour bibi !
Je passe tout de même les après midi avec Léa et lui ai confectionné, avec amour J , quelques petites crêpes comme maman nous en préparait dans mon enfance !
Léa souhaitait goûter le sirop d’érable que mon collègue "Caribou" :-o m’a rapporté du Canada. Un pur délice, j’y ai trempé un doigt gourmand !!!
Ces petites crêpes se réchauffent très facilement, soit au grille pain soit au micro-ondes, si toutefois il vous en reste !!!
Pour le goûter de 4 gourmands il vous faut :
250g de farine t55
1 pincée de sel
2 gros œufs
20 à 30 cl de lait tiède (en quantité suffisante pour obtenir une pâte bien lisse)
1 c à c de cannelle
1 c à s de sucre (j’ai mis 1 c à s de sirop d’agave)
2 belles pommes (toutes les pommes sont adaptées sauf la granny smith)
Verser la farine dans une jatte, ajouter le sel, les œufs, la cannelle, le sucre et délayer avec le lait tiède (lait tiède pour éviter les grumeaux).
A jouter les pommes épluchées, coupées en tranches fines et mélanger.
Laisser reposer au frais entre 30mn et 1h.
Faire cuire les crêpes en versant une cuiller à soupe de pâte (avec des tranches de pomme) dans une poêle anti-adhésive dans laquelle on aura fait chauffer un peu d’huile.
Réserver sur du papier absorbant, entre 2 assiettes afin de les garder au chaud !
Les gourmands se servent et versent le sirop d’érable sur les crêpes eux-mêmes… et ils se régalent !!
10 mars 2008
Petits quatre-quarts au turron mou
Aujourd’hui je vous propose une recette issue d’un heureux « bidouillage » de produits espagnols et français.
Je remercie mes amies « fournisseurs » de turron et jolis accessoires, à qui je voudrais dédier ce billet.
La recette pour une dizaine de minis 4/4
125g de beurre demi sel
125g de sucre
125g de farine tamisée
2 gros œufs (ça fait environ le même poids que les autres ingrédients)
1 paquet de levure chimique
50g de turron mou
1 c à s d’eau de fleur d’oranger.
Préchauffer le four à 175°.
Dans un saladier battre les œufs avec le sucre, puis ajouter le beurre fondu au micro-ondes.
Ajouter la farine mélangée à la levure chimique.
Emietter le turron mou dans la pâte et mélanger à la cuiller. Ajouter l’eau de fleur d’oranger ou tout autre arôme, zeste etc…
Verser dans un moule beurré (ou des moules individuels) ou comme moi dans les moules à savarins en silicone.
Enfourner 40 à 50 min. pour un grand moule ou 12 min. pour les petites empreintes.
Tiens tiens, qui voilà? elle semble interessée ;-)
