28 septembre 2009
Soupe de melon au cactus
On ne peut pas dire que ce qui suit soit une recette car il faut 2 ingrédients pour préparer cette soupe qu'on sert au dessert. C'est facile et rapide, que demander de plus.
Il vous faut 1 melon, 4 c à soupe de sirop de cactus et voilà!
Le tout dans le mixer et c'est le bonheur :-)
Si on aime plus sucré, ajouter un peu de sucre glace avant de mixer.
Servir dans de jolis verres et ajouter une sommité de menthe pour le décor.
Le cactus donne un petit goût frais et acidulé qui rappelle un peu le citron.
20 septembre 2009
Glace aux carambars
Ma soeur m'a offert un joli petit livre sur les glaces et les sorbets. J'y ai donc trouvé la glace "tendance" du moment et ai voulu la tester aussi. Je l'ai toutefois faite selon les recettes de base fournies avec ma machine à glace et celà donne une très joli et surtout bon, résultat. Pour 12 portions il vous faut: - 12 carambars - 50 cl de lait - 10 cl de crème liquide - 2 c à s de lait en poudre - 1 jaune d'oeuf - 30 g de sucre Faire chauffer le lait et la crème. Ajouter le sucre et les carambars et les faire fondre à feu doux tout en remuant pour qu'ils n'attachent pas au fond de la casserole. Laisser refroidir (j'ai fait la préparation la veille et mis au frigo pour la nuit), ajouter le lait en poudre et le jaune d'oeuf. mettre au frais 1h environ avant de verser dans la cuve de votre machine à glace. Et......... miam miam!!!! 
04 septembre 2009
Tarte aux pêches et aux amandes
Une tarte réconfortante pour la rentrée des classes: une pâte croustillante sous des fruits moelleux et juteux.
Je fais toujours la même pâte à tarte ces derniers temps, car nous l'aimons beaucoup. On ne change pas une équipe qui gagne!!!
Pour 1 pâte à tarte: 
- 280g farine
- 140g debeurre
- 70g d'eau
- 1 pincée de sel
Garniture:
- 4/5 pêches blanches ou jaunes
- 20 cl de crème
- 1 oeuf
- 2 c à s de sucre
- 1 poignée d'amandes effilées
Faire la pâte dans un robot ou à la main.
Mettre au frais 30mn.
Préchauffer le four à 200°.
Pendant ce temps, foncer un cercle avec la pâte, la piquer avec une fourchette.
Laver et dénoyauter les pêches, les couper en quartiers de la taille de votre choix et les disposer sur la pâte.
Enfourner 15 mn.
Au bout des 15 mn verser sur les fruits, la crème mélangée à l'oeuf battu et le sucre.
Saupoudrer d'amandes effilées et remettre au four entre 15 et 30mn encore.
Déguster tiède ou froide.
03 août 2009
Tartelettes aux myrtilles
De jolies tartelettes faites avec des fruits de saison. J'ai utilisé d'excellentes myrtilles sauvages. Pour 6 à 8 tartelettes il vous faut pour la pâte: - 280g de farine - 140g de beurre - 75 ml d'eau froide - 1 c à s de sucre - 1 pincée de sel pour la garniture: - 400g de myrtilles - 1 oeuf - 20 cl de crème liquide - sucre à volonté selon les gouts Préparer la pâte en mettant tous les ingrédients dans le robot. Former une boule avec la pâte ainsi obtenue et la mettre au frais 30mn à 1h. Préchauffer le four à 200°. Etaler la pâte et foncer les moules à tartelettes ou 1 grand moule à tarte beurrés. Piquer le fond avec une fourchette. Verser les myrtilles sur la pâte et enfourner. On peut, à ce moment là, mettre du sucre sur les fruits s'ils ne sont pas très sucrés. Au bout de 10-15mn on verse le flan fait avec l'oeuf battu, la crème et du sucre, sur les myrtilles. On remet au four jusqu'à la fin de la cuisson, à savoir 15mn encore environ. 
10 juin 2009
Clafoutis à la rhubarbe
Je profite de ce billet pour remercier Sylvie pour la délicieuse rhubarbe qu'elle me donne régulièrement, entre autres.
Donc merci Sylvie, et si tu en as encore saches que je suis preneuse !!!!! :-)
Pour la fête des mères j'ai fait ce dessert qui a plu à tous mes convives.
Pour 6/8 personnes il vous faut: 600g de rhubarbe lavée et coupée en tronçons (non épluchée) 140g de sucre + 1 sachet de sucre vanillé 3 gros oeufs 25g de beurre fondu 1 pincée de sel 25 cl de lait 20 cl de crème liquide 70g de farine Faire cuire 5mn la rhubarbe dans une poêle antiadhésive avec une noisette de beurre, le sucre et le sucre vanillé. Laisser tiédir. Pendant ce temps, préchauffer le four à 190°. Dans un saladier, battre les oeufs, le sel, la farine. Mélanger sans faire de grumeaux. Ajouter le lait, la crème. Puis la rhubarbe. Beurrer un grand moule ou des moules individuels. Verser la préparation et enfourner pour 30mn environ. Laisser tiédir et saupoudrer de sucre glace.... et déguster.
09 mai 2009
Tarte au citron déstructurée
J'ai mangé ce dessert, au restaurant il y a peu de temps. Il m'a beaucoup plu vu l'originalité de la présentation. Je n'ai pourtant pas fait un copier coller car je respecte le boulot de chacun :-) ... Dans ce restaurant ils l'appelaient d'ailleurs "fausse tarte au citron", mais je n'aime pas cette appelation et je l'ai rebaptisé, tarte au citron déstructurée. Pour 6 personnes il vous faut: - des sablés breton "maison", j'ai pris la recette trouvée chez Mercotte, il y a plusieurs années et que je n'avais jamais testée. - du lemon curd sans beurre "maison" - des petites meringues "maison" - du sorbet citron "maison", ben oui c'est tout ou rien!! Pour les sablés:
- 2 jaunes d'oeufs
- 75g de sucre
- 75g de beurre pommade (mou)
- 120g de farine (la recette préconise 100g)
- 1c à c de levure chimique
Blanchir au fouet les jaunes d’oeufs avec le sucre en poudre.
Quand la préparation a blanchi, ajouter le beurre et mélanger.
Ajouter la farine et la levure. Mélanger, ajouter une pincée de fleur de sel (attention à l'écraser un peu sinon on retrouve des morceaux trop importants dans les sablés).
Mélanger jusqu'à obtention d'une pâte homogène.
Rouler la pâte dans du papier film, en forme de boudin. L'entreposer 2h au frais.
Au bout des 2h, déballer la pâte (ça évite qu'on les cuise avec le papier ;-) , ne riez pas ça s'est déjà vu!!! ) couper la pâte en "rondelles" d'1 cm d'épaisseur et les faire cuire sur une plaque silicone, à défaut du papier sulfurisé, 25 à 30mn au four à 180°.
Les meringues:
2 blancs d'oeufs (ceux qu'on utilise pour les sablés), 1 pincée de sel, et le même poids de sucre. Chez moi ça faisait 90g.
Battre les blancs avec la pincée de sel, en neige ferme. Ajouter le sucre, battre encore, jusqu'à ce que le sucre ait fondu.
Dresser de petites meringues à la poche à douille et cuire 2h au four à 90°
Le lemon curd:
Le sorbet citron:
- le jus de 3 citrons
- 200g de sucre
- 1/2l d'eau
- 1 blanc d'oeuf
Faire un sirop avec l'eau et le sucre. Laisser refroidir.
Quand la température est tombée ajouter le jus des citrons et le blanc d'oeuf battu (mais pas en neige).
Verser dans la turbine et voià c'est fait.
Le dressage:
Poser un sablé sur une jolie assiette, mettre un peu de lemon curd dans une verrine poser une meringue sur le dessus.
Et enfin, déposer une boule (ou quenelle) de sorbet au citron.
On peut décorer d'une sommité de feuille de menthe, mais je n'en avais pas.... ;-)
Voilà j'espère que vous avez eu le courage de lire la recette jusqu'au bout, c'est un peu long à faire mais ça en vaut la peine!
Si on est organisé, on peut tout préparer d'avance, il ne reste que le montage à faire en fin de compte.
25 avril 2009
Tarte à la rhubarbe
Pour la pâte:
250g de farine 125g de beurre 1 c à s de sucre 1 pincée de sel 1 oeuf entier 1 peu d'eau Pour la garniture: 1kg de rhubarbe lavée, non épluchée, et coupée en dés du sucre semoule un peu de chapelure Pour la migaine: 1 oeuf 20cl de crème liquide 1 c à s de sucre Laver la rhubarbe, la découper et la verser dans une passoire posée sur un saladier. Saupoudrer de sucre, afin de faire dégorger les fruits au moins 1 heure. Pendant ce temps, mélanger tous les ingrédients de la pâte (dans l'ordre indiqué) et former une boule. Mettre au frais une trentaine de minutes. Préchauffer le four à 200°. Beurrer un moule à tarte. Etaler la pâte. La piquer avec une fourchette. Verser de la chapelure dans le fond, cela permet d'absorber le jus de la rhubarbe pendant la cuisson. Verser la rhubarbe sur le fond de tarte, saupoudrer encore de sucre car le fruit est acide. Enfourner 15mn. Au bout de 15mn de cuisson, on casse l'oeuf, le sucre, la crème dasn un bol et on bat à la fourchette. Verser sur la rhubarbe et remettre au four pour 15 à 30 mn. Le temps de cuisson dépend de l'épaisseur de la pâte et du moule. Il faut donc surveiller et retirer la tarte quand la pâte est bien cuite et que la rhubarbe brunit un peu. On laisse refroidir, si on y arrive, et on se régale!!!
06 avril 2009
Vacherin glacé maison vanille-fraise
Pour le repas d''anniversaire de ma fille j'ai préparé, entre autres, un vacherin glacé. Les parfums fraise et vanille, sont des plus classiques mais ils font l'unanimité parmi mes convives. On peut adapter ces recettes à tous les fruits en tenant compte du taux de sucre de chaque fruit et de réduire la quantité de sucre à la recette de base. C'est très facile, encore faut-il avoir un peu de patience et avoir une turbine ou tout au moins une sorbetière. Le résultat est des plus satisfaisant!!! Pour le vacherin il vous faut des coques de meringues, faites maison ou achetées, de la glace vanille et de la glace fraise, dont je vous livre mes recettes ci dessous: crème glacée vanille (sans crème anglaise) - 400 ml de lait entier - 130g de crème entière à 35% - 35g de lait en poudre - 1 jaune d'oeuf - 100g de sucre - 1 gousse de vanille Dans un saladier mélanger le sucre et la poudre de lait. Verser doucement le lait sur le sucre tout en remuant avec un fouet. Ajouter le jaunbe d'oeuf battu puis la crème. Crème glacée fraise - 400g de purée de fraises (les fraises lavées, équeuttées, mixées) - 100g de sucre - 200g de lait entier - 135g de crème fleurette - 40g de poudre de lait - 1 jaune d'oeuf Mélanger le sucre et la poudre de lait. Verser le lait sur le sucre, mélanger au fouet, ajouter le jaune d'oeuf. Ajouter la purée de fraises, mélanger et mettre au frais avant de turbiner. Mettre les 2 glaces séparément dans des bacs, mettre au congélateur. Le montage du vacherin Dans un grand moule (en silicone pour moi), mouler la glace à la vanille. Casser des coques de meringues. Mettre une couche de meringues brisées. Bien tasser. Mouler la 2ème glace, à la fraise. Lisser et mettre le moule au congélateur. Après quelques heures, démouler le vacherin sur un plat et faire la décoration avec de la chantilly. Remettre au congélateur jusqu'au moment de servir. Décorer avec des fruits frais, des vermicelles au chocolat etc... et laisser faire la créativité ;-) 
25 mars 2009
Brownie aux éclats de caramel/noix/framboises et chocolat blanc
Dimanche, avec ma fille Léa nous avons décidé de faire un dessert à 4 mains! Elle aime le chocolat et adore les framboises, nous avons donc choisi de préparer un brownie très gourmand. - 120g de chocolat aux éclats de caramel - 120g de sucre - 120g de beurre (60g de beurre demi-sel et 60g de beurre doux) - 2 oeufs - 60g de farine - 80g de cerneaux de noix hachés - 50g de framboises (surgelées selon la saison) - 3 carrés de chocolat blanc coupés en morceaux Préchauffer le four à 180°. Faire fondre le chocolat aux éclats de caramel et le beurre, 1mn au micro-ondes. Ajouter le sucre. Mélanger au fouet à main. Ajouter les oeufs un à un. Mélanger entre chaque oeuf. Ajouter la farine. Puis les noix, les framboises, et le chocolat blanc. Mélanger délicatement à la spatule. Beurrer et fariner un moule carré. Verser la pâte dans le moule et enfourner 15mn environ. Je l'ai fait cuire dans un moule en silicone où j'ai déposé un paprier sulfurisé, ce qui permet un meilleur démoulage pour le cas où le caramel devait attacher. Laisser tiédir quelques minutes avant de démouler et couper le brownie en bouchées individuelles. 
11 mars 2009
Cake aux dattes et aux pommes
Voilà voilà, après une longue pause suite à des déboires informatiques en novembre, le passage sur Mac en décembre, un big problème d'adaptation sur ledit Mac en janvier et un abandon total de tout essai en février me voici revenue en pleine forme avec mon mignon mini PC. lol Je reviens donc en douceur avec une recette savoureuse et toujours de saison, nous somme bien toujours en hiver!!! Pour réaliser ce cake il vous faut: - 125g de beurre mou - 125g de sucre semoule - 2 oeufs - 1/2 c à c de cannelle - 200g de farine - 1/2 paquet de levure chimique - 1 pincée de sel - 1 peu de lait pour détendre la préparation si elle est trop compacte - 150g de dattes dénoyautées et grossièrement hachées - 1 pomme (boskop par exemple) coupée en dés Préchauffer le four à 180°. Battre les oeufs, le beurre et le sucre dans un récipient. Ajouter la farine, levure, sel, cannelle, bien mélanger. Ajouter le lait si nécessaire. Ajouter les dattes et les dés de pomme. Ne pas trop travailler la pâte comme pour les muffins. Verser dans un moule à cake en silicone, à défaut beurrer un moule à cake traditionnel. Verser la pâte dans le moule et enfourner 45min environ. Tester la cuisson avec la pointe d'un couteau, si elle ressort sèche c'est que le gateau est cuit. Sinon remettre à cuire quelques minutes encore. Laisser tiédir avant de démouler........ et déguster avec un bon café!! ;-) 
