01 mai 2008
Gâteau aux pommes à la Russe/ Rüssiche Apfeltorte
C'est une recette qui m'a été donnée il y a de ça quelques années, je ne l'ai pas refaite depuis longtemps car ce gateau est somme toute assez calorique!!!! mais il est si délicieux que craquer de temps en temps n'est pas bien grave!!
- 4 grosses pommes
- 1 c à s de rhum
- 200g de beurre ou margarine
- 150g de sucre
- 3 gros œufs
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 c à s de cannelle
- ½ c à s de cacao sans sucre (genre Van Houten)
- 200g de farine
- 1 sachet de levure chimique
- 100g de noix hachées
- 1 barre de chocolat (j’ai mis des pépites, ça évite de devoir hacher le chocolat !!)
Peler et découper les pommes en petits dés.
Ajouter le rhum, mélanger, couvrir d’un papier cellophane et réserver 1h.
Préchauffer le four à 175°.
Verser les ingrédients restants dans l’ordre, dans un saladier et en faire une pâte.
Ajouter les pommes macérées en dernier.
Beurrer et fariner un moule à manquer ou utiliser un moule en silicone. Verser la pâte dans le moule et enfourner pour 60 à 70 min.
Préparer un glaçage en versant 150g de sucre glace et 2-3 cuillers de jus de citron dans un bol. Mélanger et en badigeonner le haut du gâteau à la sortie du four.
On consomme ce gâteau 2 à 3 jours après sa confection, mais c’est dur d’attendre si longtemps…. En tout cas il se conserve 1 semaine sans problème, si vous ne l’avez pas dévoré avant !!!
Mais qui voilà par l'odeur alléchée?
09 avril 2008
crêpes aux pommes au sirop d'érable
Chez nous, en Alsace, ce sont les vacances scolaires, mais pas de vacances pour bibi !
Je passe tout de même les après midi avec Léa et lui ai confectionné, avec amour J , quelques petites crêpes comme maman nous en préparait dans mon enfance !
Léa souhaitait goûter le sirop d’érable que mon collègue "Caribou" :-o m’a rapporté du Canada. Un pur délice, j’y ai trempé un doigt gourmand !!!
Ces petites crêpes se réchauffent très facilement, soit au grille pain soit au micro-ondes, si toutefois il vous en reste !!!
Pour le goûter de 4 gourmands il vous faut :
250g de farine t55
1 pincée de sel
2 gros œufs
20 à 30 cl de lait tiède (en quantité suffisante pour obtenir une pâte bien lisse)
1 c à c de cannelle
1 c à s de sucre (j’ai mis 1 c à s de sirop d’agave)
2 belles pommes (toutes les pommes sont adaptées sauf la granny smith)
Verser la farine dans une jatte, ajouter le sel, les œufs, la cannelle, le sucre et délayer avec le lait tiède (lait tiède pour éviter les grumeaux).
A jouter les pommes épluchées, coupées en tranches fines et mélanger.
Laisser reposer au frais entre 30mn et 1h.
Faire cuire les crêpes en versant une cuiller à soupe de pâte (avec des tranches de pomme) dans une poêle anti-adhésive dans laquelle on aura fait chauffer un peu d’huile.
Réserver sur du papier absorbant, entre 2 assiettes afin de les garder au chaud !
Les gourmands se servent et versent le sirop d’érable sur les crêpes eux-mêmes… et ils se régalent !!
10 mars 2008
Petits quatre-quarts au turron mou
Aujourd’hui je vous propose une recette issue d’un heureux « bidouillage » de produits espagnols et français.
Je remercie mes amies « fournisseurs » de turron et jolis accessoires, à qui je voudrais dédier ce billet.
La recette pour une dizaine de minis 4/4
125g de beurre demi sel
125g de sucre
125g de farine tamisée
2 gros œufs (ça fait environ le même poids que les autres ingrédients)
1 paquet de levure chimique
50g de turron mou
1 c à s d’eau de fleur d’oranger.
Préchauffer le four à 175°.
Dans un saladier battre les œufs avec le sucre, puis ajouter le beurre fondu au micro-ondes.
Ajouter la farine mélangée à la levure chimique.
Emietter le turron mou dans la pâte et mélanger à la cuiller. Ajouter l’eau de fleur d’oranger ou tout autre arôme, zeste etc…
Verser dans un moule beurré (ou des moules individuels) ou comme moi dans les moules à savarins en silicone.
Enfourner 40 à 50 min. pour un grand moule ou 12 min. pour les petites empreintes.
Tiens tiens, qui voilà? elle semble interessée ;-)
22 février 2008
Lemon curd sans beurre
A mon tour d’avoir essayé la recette qui circule sur toute la blogosphère et qui fait l'unanimité.
Toutefois, certaines blogueuses préconisent d’utiliser les zestes des citrons mais ne voulant pas aller à la pêche aux zestes j’ai préféré ne pas les mettre.
N’ayant jamais vu flotter de zeste dans un lemon curd je suppose qu’il faut bien les retirer à un moment ou un autre...
Donc voici la recette que j’ai suivi à la lettre (sa "maman" me pardonnera de ne pas me rappeler où je l'ai copiée, sorry! ) :
4 citrons jaunes non traités
150g de sucre semoule
3 oeufs
1 c.à s de fécule de maïs (maïzena)
Verser dans une casserole, le jus des 4 citrons. Délayer la fécule de maïs puis y ajouter le sucre.
Remuer à l'aide d'un fouet puis commencer à faire chauffer le mélange à feu doux.
Dans un saladier, battre les oeufs en omelette puis les mélanger à la préparation dans la
casserole tout en continuant à remuer le mélange.
Continuer de remuer le mélange jusqu'à ce que le mélange épaississe, il faut compter quelques minutes.
Retirer du feu et mettre dans des petits pots en verre. J’ai réussi avec ces proportions à remplir 2 pots moyens.
Une fois que le tout à bien refroidi, conserver les pots au frigo.
08 février 2008
les beignets püpperchen, quand beignet rime avec rapidité
Encore une gourmandise qui revient souvent chez moi ! On ne change pas une équipe qui gagne J n’est ce pas ?!
Une envie de beignets ? qu’à cela ne tienne…en moins de 30mn vous dégusterez de délicieux beignets tous moelleux et tous chauds, et ch’est crop bon !!
Pat y a succombé plusieurs fois déjà !!mdr !
La recette :
2 oeufs
3 c à s sucre
1 sachet de sucre vanillé
250g de farine
1/2 sachet de levure chimique
125 ml de lait
on peut ajouter une goutte de schnapps, d'eau de fleur d'oranger, du zeste d'orange ou de citron...au choix.
Dans une terrine mélanger les oeufs et les sucres, battre un peu, ajouter le lait puis la farine et la levure chimique.
Dans un bain de friture déposer à l'aide d'une cuiller à soupe de petites portions de pâte et laisser dorer (faire un essai pour juger de la taille des beignets que vous souhaitez, plus ou moins grands). Procéder de cette façon jusqu'à épuisement de la pâte.
Egoutter sur du papier absorbant et saupoudrer d'un mélange de sucre semoule et de cannelle.
On peut les goutter immédiatement, car même tièdes ils sont très bons.
Petit rappel car j’ai déjà donné cette recette sur le site l’Internaute (j’ai eu une cinquantaine de commentaires positifs) car certaines personnes ne les font pas cuire suffisamment, les beignets doivent cuire 3-4 mn sur chaque face, il faut donc adapter la chaleur de votre friture à la cuisson des beignets, et les retourner régulièrement.
Si vous suivez ces conseils ils ne peuvent pas rater.
16 janvier 2008
crumble aux pommes au thé matcha
Une bougie à souffler aujourd'hui pour mon 100ème billet !! Pour l'occasion je vous offre un petit dessert sans prétention, un joli crumble aux pommes avec une petite touche d'originalité, le matcha!
Pour 4 ramequins individuels:
Peler et découper 5 pommes « rouges » en dés. Les faire caraméliser avec 3 c s sucre en poudre pendant quelques min. Ajouter 1 c c de thé matcha.
Pour le crumble
Mélanger du bout des doigts 100g de farine, 50g de sucre, 50g de beurre et 1 c c de thé matcha, de façon à obtenir une pâte grumeleuse.
Répartir les pommes dans 4 ramequins individuels (ou 1 grand) saupoudrer le crumble sur le dessus et enfourner à 200° pendant 25-30min.... et régalez-vous!
29 décembre 2007
Bûche aux marrons et écorces d'oranges confites
Voici l’un des desserts que j’ai servi à Noël.
Comme je vous l’ai déjà dit dans un billet précédant, j’ai quelques fans de marrons dans ma famille. J’ai donc opté pour une bûche pâtissière aux marrons et écorces d’oranges confites.
Pour la génoise :
Préchauffer le four à 180°
3 œufs
150g sucre
100g de fécule de maïs
Battre les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et ait doublé de volume.
Ajouter la fécule. Battre.
Verser la pâte dans un plat rectangulaire, je l’ai mis dans le flexipat et enfourner pour 10-12 min.
En fin de cuisson renverser la pâte sur un torchon humide et le rouler.
Pendant que le biscuit refroidit on prépare la crème.
Pour la crème :
1 boite de crème de marrons à la vanille
25cl de crème fraîche battue en chantilly
3 feuilles de gélatine
1 quartier d’orange confites
Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.
Mélanger la crème de marrons et la crème chantilly de manière à obtenir une crème homogène mais sans faire retomber la chantilly. Ajouter l’orange.
Mélanger les feuilles de gélatine essorées avec un peu de crème chaude.
Ajouter ce mélange au mélange marrons/crème.
Pour la meringue italienne :
4 blancs d’oeufs
250 g de sucre en poudre
80 g d’eau
Dans une casserole, mettre le sucre et l’eau.
Faire chauffer jusqu'à 125°.
Pendant que ça chauffe, monter les 4 blancs en neige dans un grand saladier.
Lorsque le sirop est prêt, le verser en filet mince sur les blancs en continuant de battre au fouet électrique.
Battre encore jusqu'à tiédissement.
Montage
Dérouler la génoise, arroser de Cointreau©, étaler la crème (en conserver 1/3 pour l’extérieur) et enrouler à nouveau.
Tartiner le reste de crème sur la partie extérieure de la bûche.
Mettre la meringue italienne dans une poche à douille cannelée et l’appliquer sur toute la bûche en une couche épaisse.
Faire brunir la meringue au chalumeau et entreposer la bûche pour quelques heures au frigo.
Décorer avec des sujets de Noël, des physalis etc….. et déguster !!
Si on le souhaite on peut flamber la bûche avant de la servir (retirer les sujets à ce moment-là) mais nous ne l'avons pas fait.
17 décembre 2007
Bavarois orange/marrons sur fond spéculos
Pour l’anniversaire de ma fille j’ai voulu lui faire plaisir car elle adore les desserts aux marrons.
J’ai donc réfléchi longuement (et c’est peu dire !!) quel dessert conviendrait, pas trop lourd, plutôt présentable….
Mon amie Trinidad m’a conseillé de faire un bavarois car elle les réussit très bien et ainsi a pu me donner les conseils de rigueur !! Je la remercie infiniement, car je l’ai « harcelée » de questions, mdr !!
Je me suis donc inspirée de la recette de base de son bavarois au cassis pour le bavarois aux marrons.
Comme je suis du genre à ne pas faire les choses simplement, j’ai opté pour une 2ème saveur qui s’associe au marron, l’orange !
Je suis donc allé « voler» la recette de son bavarois à l’orange à Choupette sur son blog « Péché de gourmandise ».
Plutôt que de copier les recettes que j’ai suivi à la lettre je vous propose de vous rendre directement sur les blogs des auteurs de ces 2 recettes
Pour le bavarois orange :
http://pechedegourmand.canalblog.com/archives/2006/10/25/2982318.html
Pour le bavarois marrons :
http://lespetitsplatsdetrinidad.blogspot.com/2006/11/bavarois-au-cassis-et-son-petit_29.html
Il faut bien sûr remplacer le cassis par la crème de marrons à la vanille, lol!
Le miroir est à l'orange, 1 orange pressée (il faut obtenir entre 10 et 15 cl de jus) et le zeste de l'orange.
encore une petite
26 novembre 2007
Verrines suite...en version sucrée
Pour terminer le « repas verrines » j’ai préparé de jolis desserts tous simples à réaliser
Les 1ères verrines façon Forêt-Noire
J’ai fais chauffer des cerises au sirop et une rasade de kirsch dans une petite casserole.
J’ai ajouté une feuille de gélatine (ramollie préalablement dans un peu d’eau froide) puis mélangé rapidement.
Dans le fond de la verrine :
des cerises au kirsch
une pointe de chantilly et un petit décor cœur juste avant de servir
Les 2èmes verrines Panna cotta aux marrons
20cl de crème fraîche chauffée + 1 feuille de gélatine (préalablement ramollie dans de l’eau froide) + 1 petit pot de crème de marron à la vanille.
Bien mélanger. Verser dans les verrines et entreposer au frais quelques heures.
Pour la version gourmande, mettre une « montagne de chantilly » juste avant de servir J
Les 3èmes verrines petits pots à la vanille
Chauffer 50cl de lait et la gousse de vanille fendue en 2 et grattée.
A part dans un saladier : battre 4 jaunes d'œufs et 75g de sucre semoule.
Verser le lait chaud sur les œufs (après avoir retiré la gousse de vanille) et bien mélanger.
Verser la crème dans des petits pots allant au four.
Enfourner 45-50min. à 150° au bain-marie. Laisser refroidir et mettre au frais quelques heures avant de servir.
Et au chocolat
Même base pour les petits pots au chocolat, sauf qu’on remplace la gousse de vanille par du chocolat fondu (100 à 150g selon le goût souhaité) et pour « forcer » un peu sur le chocolat on peut ajoute du cacao amer en poudre (1cs environ)
désolée pour ces photos prises à la cuisine, les autres, les belles, je les ai effacées par mégarde :-/
24 octobre 2007
Petits cakes citron-ananas confit
J’aime tout ce qui est au citron et je viens de tomber sur cette recette de cake que je n’ai pas faite depuis longtemps !
Ce cake est super léger et aérien, j’y ai ajouté des morceaux d’ananas confit que j’ai détaillé en petits cubes et l’association du citron et des petits bouts de fruits est absolument géniale.
D’habitude j’en fais un grand cake mais là, j’ai testé de « presque nouvelles » empreintes !!!!!
-200 gr de farine
-200 gr de sucre en poudre
-1/2 sachet de levure chimique en poudre
-1 pincée de sel
-1 citron (non traité)
-100 gr de beurre ramolli
-2 oeufs
-8 c. à soupe de lait
-de l’ananas confit à volonté J
Préchauffer le four à 180°.
Mélanger farine, levure, sucre et sel dans un saladier.
Ajouter le zeste râpé du citron entier, puis le couper en 2 et presser le jus d'une moitié.
Ajouter le beurre très ramolli (pas fondu). Fouetter au batteur électrique pendant quelques minutes.
A ce mélange ajouter les 2 œufs entiers et 8 c. à s de lait. Fouetter encore 2 min supplémentaires pour obtenir une pâte homogène et légère. Ajouter les dés d’ananas confit.
Beurrer un moule à cake et saupoudrer un voile de farine pour que le gâteau n'attache pas, dans mon cas pas la peine de beurrer et fariner, moulmou oblige ;-)
Verser la pâte dans le moule.
Enfourner à 180° pendant 45 à 50 min. A mi-cuisson, baisser à 170°. Si on utilise de petits moules ils faut un temps de cuisson inférieur, bien entendu.
Vérifier la cuisson avec une lame de couteau plantée au milieu du gâteau.
Laisser refroidir 5 min avant de démouler sur une grille et régalez-vous !
