27 avril 2012
Tartare de saumon et cabillaud
Une recette très facile à réaliser qui fait son petit effet.
Il y a toutefois quelques règles à respecter quand on sert du poisson cru, tel que l'utilisation de planches en plastique plutôt qu'en bois, en est une.
Pour 8/10 personnes :
700g de filet de saumon
500g de filet de cabillaud
1 citron vert
sel, poivre
un petit bouquet d’aneth
raifort à la mayonnaise (à défaut, 1 c à s de mayonnaise et du piment ou du wasabi en petite quantité)
de l’huile d’olive de bonne qualité
S’assurer que le poisson soit très frais, car il développe très rapidement des bactéries qui vous rendraient malades, en le consommant cru.
Ensuite, une phase très importante, retirer les arêtes si le poissonnier ne l’a pas fait. Pour ce faire, prendre un petit couteau pointu ou une pince à épiler destinée à la cuisine !! passer avec vos doigts sur le poisson afin de bien sentir où elles se trouvent.
Découper les filets en petits dés. La taille dépend de vos goûts, mais je suggère de ne pas les couper trop grands pour une dégustation optimale.
Mélanger les 2 sortes de poisson dans un récipient. Saler, poivrer, ajouter le raifort et l’aneth haché et l’huile d’olive.
Réserver au frais en attendant de dresser les assiettes.
Avant de dresser ajouter un filet de jus de citron vert. On n’ajoute le citron qu’au dernier moment pour éviter que le poisson ne « cuise », ce qui donnerait un gout différent à la préparation.
C’est prêt !!
j'adire le poisson cru : je prends !