20 mai 2009
Sauté de dinde à la moutarde à l'ancienne
Voici une petite recette gouteuse vite faite. L'idéal, après une journée de boulot bien chargée.
La sauce onctueuse et la moutarde à l'ancienne plaisent aux petits comme aux grands... et la viande de dinde étant maigre convient à tous également.
Un peu plus de renseignements concernant la viande de dinde, très interessante du point de vu nutrittionnel et santé:
La viande de dinde présente une faible teneur en matières grasses et en acides gras saturés. Ce qui permet de prévenir les maladies cardio-vasculaires.
Cette viande est aussi très interessante pour les personnes souffrant d'allergies alimentaires car la protéine de dinde est rarement allergène.
Cette viande présente d'autres avantages, elle se cuisine de 1000 façons et est peu coûteuse, bref que des points positifs!!
Pour 4 gourmands il vous faut:
- 800g de sauté de dinde
- 1 échalote ou 1 petit oignon
- 2 c à s de moutarde à l'ancienne
- 20cl de vin blanc sec
- 20cl de crème liquide (allégée ou non)
Verser un peu d'huile de pépins de raisins dans une sauteuse et faire chauffer.
Faire blondir l'échalote ciselée,puis la viande, saler peu et poivrer. Faire revenir la viande jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée.
Ajouter la moutarde, mélanger. Puis le vin blanc, laisser mijoter 10mn à couvert.
Pour finir ajouter la crème et laisser cuire encore 10mn sans couvercle.
09 mai 2009
Tarte au citron déstructurée
J'ai mangé ce dessert, au restaurant il y a peu de temps. Il m'a beaucoup plu vu l'originalité de la présentation. Je n'ai pourtant pas fait un copier coller car je respecte le boulot de chacun :-) ... Dans ce restaurant ils l'appelaient d'ailleurs "fausse tarte au citron", mais je n'aime pas cette appelation et je l'ai rebaptisé, tarte au citron déstructurée. Pour 6 personnes il vous faut: - des sablés breton "maison", j'ai pris la recette trouvée chez Mercotte, il y a plusieurs années et que je n'avais jamais testée. - du lemon curd sans beurre "maison" - des petites meringues "maison" - du sorbet citron "maison", ben oui c'est tout ou rien!! Pour les sablés:
- 2 jaunes d'oeufs
- 75g de sucre
- 75g de beurre pommade (mou)
- 120g de farine (la recette préconise 100g)
- 1c à c de levure chimique
Blanchir au fouet les jaunes d’oeufs avec le sucre en poudre.
Quand la préparation a blanchi, ajouter le beurre et mélanger.
Ajouter la farine et la levure. Mélanger, ajouter une pincée de fleur de sel (attention à l'écraser un peu sinon on retrouve des morceaux trop importants dans les sablés).
Mélanger jusqu'à obtention d'une pâte homogène.
Rouler la pâte dans du papier film, en forme de boudin. L'entreposer 2h au frais.
Au bout des 2h, déballer la pâte (ça évite qu'on les cuise avec le papier ;-) , ne riez pas ça s'est déjà vu!!! ) couper la pâte en "rondelles" d'1 cm d'épaisseur et les faire cuire sur une plaque silicone, à défaut du papier sulfurisé, 25 à 30mn au four à 180°.
Les meringues:
2 blancs d'oeufs (ceux qu'on utilise pour les sablés), 1 pincée de sel, et le même poids de sucre. Chez moi ça faisait 90g.
Battre les blancs avec la pincée de sel, en neige ferme. Ajouter le sucre, battre encore, jusqu'à ce que le sucre ait fondu.
Dresser de petites meringues à la poche à douille et cuire 2h au four à 90°
Le lemon curd:
Le sorbet citron:
- le jus de 3 citrons
- 200g de sucre
- 1/2l d'eau
- 1 blanc d'oeuf
Faire un sirop avec l'eau et le sucre. Laisser refroidir.
Quand la température est tombée ajouter le jus des citrons et le blanc d'oeuf battu (mais pas en neige).
Verser dans la turbine et voià c'est fait.
Le dressage:
Poser un sablé sur une jolie assiette, mettre un peu de lemon curd dans une verrine poser une meringue sur le dessus.
Et enfin, déposer une boule (ou quenelle) de sorbet au citron.
On peut décorer d'une sommité de feuille de menthe, mais je n'en avais pas.... ;-)
Voilà j'espère que vous avez eu le courage de lire la recette jusqu'au bout, c'est un peu long à faire mais ça en vaut la peine!
Si on est organisé, on peut tout préparer d'avance, il ne reste que le montage à faire en fin de compte.
