29 décembre 2007
Bûche aux marrons et écorces d'oranges confites
Voici l’un des desserts que j’ai servi à Noël.
Comme je vous l’ai déjà dit dans un billet précédant, j’ai quelques fans de marrons dans ma famille. J’ai donc opté pour une bûche pâtissière aux marrons et écorces d’oranges confites.
Pour la génoise :
Préchauffer le four à 180°
3 œufs
150g sucre
100g de fécule de maïs
Battre les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et ait doublé de volume.
Ajouter la fécule. Battre.
Verser la pâte dans un plat rectangulaire, je l’ai mis dans le flexipat et enfourner pour 10-12 min.
En fin de cuisson renverser la pâte sur un torchon humide et le rouler.
Pendant que le biscuit refroidit on prépare la crème.
Pour la crème :
1 boite de crème de marrons à la vanille
25cl de crème fraîche battue en chantilly
3 feuilles de gélatine
1 quartier d’orange confites
Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.
Mélanger la crème de marrons et la crème chantilly de manière à obtenir une crème homogène mais sans faire retomber la chantilly. Ajouter l’orange.
Mélanger les feuilles de gélatine essorées avec un peu de crème chaude.
Ajouter ce mélange au mélange marrons/crème.
Pour la meringue italienne :
4 blancs d’oeufs
250 g de sucre en poudre
80 g d’eau
Dans une casserole, mettre le sucre et l’eau.
Faire chauffer jusqu'à 125°.
Pendant que ça chauffe, monter les 4 blancs en neige dans un grand saladier.
Lorsque le sirop est prêt, le verser en filet mince sur les blancs en continuant de battre au fouet électrique.
Battre encore jusqu'à tiédissement.
Montage
Dérouler la génoise, arroser de Cointreau©, étaler la crème (en conserver 1/3 pour l’extérieur) et enrouler à nouveau.
Tartiner le reste de crème sur la partie extérieure de la bûche.
Mettre la meringue italienne dans une poche à douille cannelée et l’appliquer sur toute la bûche en une couche épaisse.
Faire brunir la meringue au chalumeau et entreposer la bûche pour quelques heures au frigo.
Décorer avec des sujets de Noël, des physalis etc….. et déguster !!
Si on le souhaite on peut flamber la bûche avant de la servir (retirer les sujets à ce moment-là) mais nous ne l'avons pas fait.
23 décembre 2007
Joyeux Noël à tous mes lecteurs
Je voulais tout d'abord remercier tous les visiteurs de mon blog, réguliers ou occasionnels de leur passage ici.
Cela me touche beaucoup de voir le nombre de passages quotidiens!
Je vous souhaite à tous, de très belles fêtes de Noël, que vous soyez gâtés et entourés par ceux qui sont chers à votre coeur.
17 décembre 2007
Bavarois orange/marrons sur fond spéculos
Pour l’anniversaire de ma fille j’ai voulu lui faire plaisir car elle adore les desserts aux marrons.
J’ai donc réfléchi longuement (et c’est peu dire !!) quel dessert conviendrait, pas trop lourd, plutôt présentable….
Mon amie Trinidad m’a conseillé de faire un bavarois car elle les réussit très bien et ainsi a pu me donner les conseils de rigueur !! Je la remercie infiniement, car je l’ai « harcelée » de questions, mdr !!
Je me suis donc inspirée de la recette de base de son bavarois au cassis pour le bavarois aux marrons.
Comme je suis du genre à ne pas faire les choses simplement, j’ai opté pour une 2ème saveur qui s’associe au marron, l’orange !
Je suis donc allé « voler» la recette de son bavarois à l’orange à Choupette sur son blog « Péché de gourmandise ».
Plutôt que de copier les recettes que j’ai suivi à la lettre je vous propose de vous rendre directement sur les blogs des auteurs de ces 2 recettes
Pour le bavarois orange :
http://pechedegourmand.canalblog.com/archives/2006/10/25/2982318.html
Pour le bavarois marrons :
http://lespetitsplatsdetrinidad.blogspot.com/2006/11/bavarois-au-cassis-et-son-petit_29.html
Il faut bien sûr remplacer le cassis par la crème de marrons à la vanille, lol!
Le miroir est à l'orange, 1 orange pressée (il faut obtenir entre 10 et 15 cl de jus) et le zeste de l'orange.
encore une petite
13 décembre 2007
Les biscottis à l'huile d'olive de Mercotte
Ce WE nous avons fêté la 1ère partie de l'anniversaire de ma fille ainée... car oui il y aura une seconde partie ce dimanche!
J'ai préparé entre autres, les délicieux biscottis de Mercotte!
Je ne copie pas la recette car je l'ai prise en intégralité, sauf la polenta que j'ai remplacée par de la semoule fine, vous pourrez donc la consulter en cliquant ici.
Je les ai préparés d'avance et congelés quelques jours. La veille je les ai mis a décongeler et avant de les servir un petit passage au four leur redonne le gout et l'aspect du "frais"! ;-)
06 décembre 2007
Mon colis Swap de Noël
Voilà voilà, mon colis pour le swap de Noël est prêt à être remis dans la hotte du Père Noël.
Tout est emballé, afin de garder le secret jusqu'au dernier moment! J'espère que ces petits présents feront plaisir à ma swappée, car oui, c'est une "fille" !!!
Pour celles est ceux qui ne savent pas de quoi il en retourne, je vous propose de vous rendre sur le blog que Katy a créé, tout particulièrement, pour la circonstance!
01 décembre 2007
Boulettes à la grecque
Un repas rapidement réalisé est nécessaire pour accompagner la mini ratatouille qui demande 1 bonne heure de ciselage des légumes !!
J’ai donc opté pour des boulettes de viande.
Cette recette change un peu de l’ordinaire et ainsi j’utiliser les bonnes herbes qu’on m’a offertes!
500g de viande hachée (j’utilise un mélange de bœuf et porc, la préparation est moins sèche qu’avec uniquement du bœuf)
1 gousse d’ail finement ciselée
1 échalote finement ciselée
1 œuf
2 tranches de pain de mie (j’ai mis du pain de mie complet)
sel, poivre,
1 râpée de muscade
1 cs d’herbes à moussaka
100g de feta émiettée
Mélanger le tout, de façon homogène.
Former des boulettes de la taille d’une petite noix et les mettre à revenir dans un peu d’huile d’olive dans une poêle antiadhésive.
Les égoutter sur du papier absorbant et les déposer sur la mini ratatouille.
En parlant de mini ratatouille, j'ai une pensée pour Nicolas qui m'a appris à la préparer et qui a été muté au sofitel de Bora-Bora en cette fin de mois de novembre!!!
