23 juillet 2007
Filet mignon au chèvre
Un dernier billet avant mon départ en vacances samedi matin afin que vous ne pensiez pas que je vous abandonne et que j'abandonne mon blog J
J’ai goûté à ce plat également à Marseille, ce restaurant, dont j’ai oublié le nom, fait une cuisine inventive et très goûteuse, les plats étaient originaux et savoureux! J'ai donc "légèrement" copié cette recette pour mes invités J
Je l’ai préparé pour 8 personnes il a donc fallu un peu d’organisation pour servir tout le monde au même moment.
Compter ½ filet-mignon par personne environ et ½ bûche de fromage de chèvre.
Faire revenir le filet entier sur toutes les faces, dans un peu de matière grasse. Assaisonner de sel et de poivre du moulin. Laisser cuire quelques minutes.
Découper le filet en tronçons de 3-4 cm d’épaisseur.
Pour 1 personne je compte 3 morceaux de viande. Intercaler un morceau de chèvre entre chaque tranche de filet-mignon. Ficeler et déposer dans un plat allant au four.
Cette opération peut se réaliser à l’avance.
Enfourner dans un four chaud et finir de cuire la viande. Il faut qu’elle soit rosée.
Dresser sur les assiettes et retirer la ficelle.
Je l’ai servi avec une écrasée de pommes de terre à la mozzarella et un jus fait à partir de fond de veau.
17 juillet 2007
Salade aux chamallows de saumon
Lors d’un mini séjour à Marseille, j’ai mangé cette entrée dans un restaurant.
Je me suis dit que ça serait sympa de la faire goûter à la famille lors de ce repas dominical car j’ai adoré non seulement le look mais aussi le côté croustillant que donnent les graines de pavot.
Pour 8 personnes il vous faut :
4 pavés de saumon coupés en dés
4 tranches de saumon fumé taillées en lamelles
des graines de pavot
de la salade assaisonnée d’un vinaigrette bien relevée
Je l’ai servie avec un bavarois d’avocat au saumon
Dresser la salade dans les assiettes.
Y répartir les lamelles de saumon fumé.
Faire revenir les dés de saumon dans un peu de matière grasse et les rouler dans les graines de pavot. Les poser sur la salade et servir.
On peut décorer de tomates d’œuf dur etc…
Si on augmente les quantités on peut en faire un très bon plat unique.
