18 juin 2007
Accras de morue
Tentée depuis très longtemps j’ai enfin testé les accras de morue.
Il y a un nombre phénoménal de recettes qui circulent sur le net, mais comme je n’ai jamais été déçue par le site Le meilleur du Chef, c’est tout naturellement à lui que j’ai fait confiance.
Vous trouverez la recette ici…. je vous promets que c’est délicieux et très facile à réaliser malgré ce qu’on peux penser.
La préparation crue
et cuite
vous voulez goûter? ;-)
11 juin 2007
Le koulibiac de saumon de Trinidad
Pour la fête des mères j’ai voulu tester une recette que mon amie Trinidad m’a donnée, il y a de cela quelques années maintenant.
J’ai goûté ce délicieux plat de poisson pour la 1ère fois chez elle justement …….. je me suis régalée J mais n’ai jamais eu le courage de réaliser ce plat qui demande tout de même un certain temps de préparation.
L’idéal serait de tout préparer la veille et de faire le « montage » le jour J.
Pour ne pas faire comme tout le monde, j’ai préparé des koulibiacs individuels et comme je n’ai pas trouvé d’oseille je l’ai remplacée par des jeunes pousses d’épinards et comme je n'avais pas de riz rond j'ai pris du riz long ;-) ... à part ça la recette est la même, mdr!
La recette :
6 à 8 personnes
préparation : 45 min
Cuisson : 50 min
500 g de pâtes feuilletée (surgelée ou du boulanger)
500g de filet de saumon
250g de petits champignons
100g de riz rond
150g d’oseille fraîche
4 échalotes
½ citron
1 sachet de court-bouillon instantané
4 œufs + 1 jaune pour dorer
5cl de crème épaisse
40g de farine
40g de beurre
sel , poivre
pour la sauce :
150g de beurre
1 citron
1 bouquet d’aneth
sel, poivre blanc
Délayez le sachet de court-bouillon dans 1 litre d’eau froide. Faites-y pocher le saumon 5 min à frémissement, puis laisser tiédir avant d’égoutter. Mettez le riz à cuire pendant 15 min dans de l’eau bouillante salée. Rafraîchissez, égouttez-le.
Faites bouillir les œufs 10 min. Rafraîchissez et écalez-les. A la poêle, faites revenir les échalotes hachées 2 min dans 25g de beurre. Ajoutez les champignons émincés, un filet de citron. Poursuivez la cuisson 7-8 min à feu doux.
Enlevez les grosses tiges de l’oseille. Hachez les feuilles. Faites les fondre 1 ou 2 min à la poêle dans 15g de beurre. Ajoutez la crème. Salez, poivrez. Egouttez le saumon. Otez la peau et les arêtes, coupez la chair en morceaux.
Abaissez deux tiers de la pâte sur 3mm d’épaisseur en un rectangle de 20x40cm. Posez-le sur une plaque mouillée. Disposez sur la pâte, en couches successives, le riz, l’oseille, les champignons, le saumon et les œufs durs.
Etalez le reste de pâte en un rectangle un peu plus petit que le précédent. Recouvrez-en la farce. Repliez et soudez les bords en les pinçant. Préchauffez le four à th. 7 (210°C). Laissez reposer pendant 20mn au frais.
Sortez le koulibiac, tracez dans la pâte des croisillons, avec le coté non tranchant d’un couteau. Découpez 2 cheminées de chaque coté et glissez-y un petit rouleau de carton. Dorez la surface au jaune d’œuf avec un pinceau.
Glissez le pâté au milieu du four. Faites cuire 35 min. Après 15 min environ, baissez le thermostat sur 6 (180 °C). Chauffez le beurre avec 2 CS d’eau. Hors du feu, ajoutez le jus du citron. Assaisonnez et parfumez d’aneth.
Au terme de la cuisson, versez un tiers du beurre citronné dans les cheminées. Otez les 2 cartons. Laissez reposer le koulibiac pendant 5 min avant de le présenter avec le reste de beurre citronné en saucière.
J’ai servi les koulibiac avec une sauce « recette secrète de Trinidad », et si elle me donne son accord je vous la mettrai ;-)
