25 avril 2007
quenelles de poisson et quinoa
Voici une recette de poisson vite faite et qui peut s'accomoder de toutes sortes de poissons.
Cette fois je l'ai faite avec du filet de panga, mais la recette originale est à base de saumon...
-400 g filet de poisson (saumon, cabillaud, panga etc..) sans peau ni arêtes
-2 blancs d'oeufs
-140 g crème épaisse
-sel, poivre
Préchauffer le four à 160°.
Mixer le poisson avec les blancs d'oeufs, la crème épaisse, le sel et le poivre.
Garnir les empreintres en silicone ou des ramequins beurrés, puis enfourner 15 mn (le temps de cuisson dépend de la taille des moules) recouvert de la silpat (Demarle) ou d'une feuille de papier sulfurisé.
Ici je les ai servi avec du quinoa et de ma délicieuse mini ratatouille
11 avril 2007
Filet mignon pruneaux/roquefort
Comme nous sommes nombreux, j’ai remis mes neurones en marche afin de trouver un repas que je ne leur ai pas déjà servi et qui puisse se cuisiner pour tout ce petit monde. 
Pour fêter l’anniversaire de Léa j’ai invité une partie de ma famille pour un dîner à la maison.
J’avais opté pour le fameux gravlax en entrée, poisson qui fait toujours son petit effet, servi avec l’excellente sauce gravlax de la boutique Ikéa©, des blinis et des petits pains à l’aneth faits maison (la recette du pain fera l’objet d’un billet ultérieur).
Pour le plateau de fromages, j’avais pensé à faire des pruneaux au roquefort et une idée m’a traversé l’esprit…. Pourquoi ne pas adapter pruneaux et roquefort à mon filet mignon.
J’ai donc décidé de farcir ma viande avec cette base.
Pour 1 filet mignon* il vous faut :
1 tranche de roquefort
6 pruneaux dénoyautés (pitié pour les dents de vos convives !!! )
5-6 tranches très fines de lard fumé (j’ai pris du bacon pour le petit dèj)
20cl de crème liquide
sel, poivre
de la ficelle de cuisine
*Je compte 1 filet pour 3 personnes.
Ouvrir le filet mignon en deux sur toute sa longueur.
Déposer 5 ou 6 pruneaux sur la partie inférieure, ainsi que des morceaux de roquefort.
Refermer le filet, saler (peu à cause du lard et du fromage qui en contiennent déjà), poivrer, enrouler le lard tout autour et ficeler afin de maintenir tous les ingrédients en place.
Faire fondre du beurre et de l’huile dans un plat en fonte.
Y faire revenir le filet sur toutes ses faces, le placer au four pendant 20-25min. afin de finir la cuisson. La viande doit être très légèrement rosée.
A part dans une casserole on fera fondre le reste de roquefort avec la crème et un peu de poivre.
A la fin de la cuisson du filet mignon, on réserve la viande sous un papier alu, on verse la sauce dans le plat afin de décoller les sucs de la viande et on la sert à part.
Pour l’accompagnement j’ai opté pour des feuilletés au pavot faits maison également, une julienne de légumes (courgette/céleri/carotte) aux épices à paëlla et des pommes duchesse (surgelées J )
02 avril 2007
Mes chocolats maison pour Pâques
Ce WE malgré un temps magnifique, j’ai fait des chocolats avec Léa. Chose promise, chose due.
Je n’avais encore jamais eu le temps de vraiment tester ma chocolatière que j'avais achetée depuis plusieurs années, nous avons donc fait une double expérience !!!
Je vais tout de même vous parler un peu de tradition alsacienne (je crois qu’en Lorraine ils le font aussi).
Pour célébrer Pâques nous faisons un arbre de Pâques, réalisé à partir de branchages et de sujets ayant trait à cette fête. Je pense que, comme souvent à Pâques il ne fait pas très beau il est très risqué de cacher les œufs dehors J donc chez nous pas de cloches de Pâques mais bel et bien le lapin qui vient déposer les oeufs dans un nid fabriqué par les enfants.
Notre tradition vient d’Allemagne (comme le Vendredi-Saint férié, que toute la France nous envie !!!!! )
Bref, j’ai fait tous ces préparatifs hier ….
En voilà un petit aperçu.
L'arbre
les chocolats dont nous sommes plutôt fières!
