23 octobre 2006
Pain Polka
Merci Amelinette pour cette délicieuse recette de pain!
J'ai feuilleté mes portes-vues avec mes recettes de pains et brioches et j'ai eu envie de refaire des pains un peu oubliés ces derniers mois.
Pour un gros pain il vous faut:
350g d'eau tiède
300g de farine t55
200g de farine d'épeautre
100g de farine complète
2 c à c de levure sèche
1,5 c à c de sel
Le pétrissage: en MAP mode pâte, ou au robot.
Former la miche, inciser et laisser lever sous un torchon 45mn environ .
Préchauffer le four 210°, mettre un peu d'eau dans la lèche-frites.
Faire cuire au four 30-35mn. Au bout de 10mn baisser sur 200°.
Le pain est cuit quand on entend un son creux quand on tape sur le fond du pain.
21 octobre 2006
Baguettes viennoises
Encore une recette de pain que je tiens du forum Auféminin.com , sur lequel j'ai été très assidue il y a quelque temps. Mdr!!!
Je fais ce pain viennois souvent car chez nous les petites dents aiment le pain mou ;-) J'utilise cette même recette pour faire les fameux hot-dogs dont vous trouverez la recette ici.
Pour 4 baguettes:
2 c à c de levure sèche ou 10 g de levure fraîche
470 g de farine
20 g de lait en poudre
20 g de sucre
½ c à café de sel
50 g de beurre ramolli
¼ d’œuf
250 g d’eau tiède
Délayer la levure avec une partie de l’eau et un peu de farine, de façon à obtenir un levain d’une certaine consistance et laisser pousser (levure fraîche, pour la sèche, se conformer aux indications sur le paquet).
Dans un récipient faire une fontaine et verser le reste de liquide, le sel, le sucre, le lait, l’œuf.
Mélanger en pétrissant énergiquement et en soufflant la pâte. Enfin ajouter le levain et le beurre , mélanger de nouveau le tout de façon à obtenir une pâte douce et bien lisse, homogène, puis laisser pousser 6 à 8 heures.
Détailler en morceaux et les façonner en 4 pains selon la technique des baguettes classique (3 pliages).
Disposer sur une plaque légèrement mouillée ou dans un filet à baguette et laisser pousser. Le volume doit doubler.
Au moment d’enfourner dorer à l’œuf battu et inciser les pains transversalement.
Cuire à four doux thermostat 5 pendant 25 mn.
A la machine :
mettre tous les ingrédients dans l’ordre conseillé par le constructeur et choisir le programme « pâte ».
Sortir le pâton lorsque la machine bipe.
Former 4 baguettes en les pliant comme des baguettes classiques.
Les disposer sur une plaque ou dans le filet à baguette et laisser lever 2H avant d’enfourner.
Rappel du pliage des baguettes :
Une fois la pâte prête, la diviser en 4 et façonner les baguettes : prendre une boule et avec la paume de la main l’aplatir puis la plier et toujours avec la paume appuyer sur l’extrémité.
Faire un autre pliage et appuyer à nouveau et enfin prendre la partie extérieure et la rabattre vers vous en pinçant avec votre pouce (faire un ourlet). Enfin la rouler pour l’étirer régulièrement.
Les conseils de Madame Plus:
Comment "peser" 1/4 d'oeuf: on bat 1 oeuf entier et on met environ le quart dans la pâte, le reste est utilisé pour badigeonner les baguettes. Je dose l'oeuf au pif!!
Comme toujours ma pâte est faite en MAP et j'utilise la levure sèche.
J'incise après avoir badigeonné les baguettes avant la 2ème pousse qui se fait dans le filet à baguette (ou sur la plaque du four si vous n'en avez pas).
Un lien que vous connaissez peut être déjà pour le façonnage de baguettes, quelle que soit la pâte, le procédé est le même.
19 octobre 2006
Petits pains blancs ou brötchen
Cela faisait longtemps que je n'avais pas préparé ces délicieux brötchen, une recette que Fisslisa nous avait donné sur le forum Aufeminin.com
J'ai préparé la pâte en MAP mais vous pouvez la préparer de façon traditionnelle à la main, ou au robot.
pour 12 / 14 petits pains il vous faut:
2 c à c de levure sèche
3 dl d'eau tiède
2 cs d'huile
1 c à c de sel
500 g de farine
Mélanger le tout et pétrir 10 min environ. Laisser lever 30mn dans votre MAP.
Former les petits pains ronds ou ovales, 12 à 14 pièces.
A ce stade si vous voulez en congeler une partie, mettre sur un plateau qui va au congélateur. Les congeler après la levée. Puis une fois congelés mettre dans un sachet en plastique.
Inciser les petits pains en croix sur le dessus ou fendre s'ils sont ovales. Laisser lever sur les plaques de four garnies de papier sulfurisé ou beurrées, pendant 30 minutes, couvert d'un linge.
Pour la cuisson directe c'est th 250-pendant 8 à 9 minutes.
Cuisson aprés congélation : cuire les pains sans décongeler, th 250-pendant 10 à 12 minutes.
Les conseils de Madame Plus:
-J'ai fait 12 petits pains
-Je les ai incisés de 3 façons différentes (voir les photos), je trouve ça plus joli
-Je les ai fait cuire à 210° pendant 15mn environ
-Penser à mettre un récipient d'eau dans le fond du four pour faire de la buée
- J'ai fait la cuisson sur ma plaque à petits pains ovales Demarle
-Je les farine légèrement je trouve qu'ils se conservent mieux
Pour Avital qui veut voir la mie : j'ai refait une photo en ayant laissé refroidir le petit pain ;-) j'ai modifié le texte et retiré la levure fraiche de la recette, wouala!
J'incise toujours mes pains avant la dernière pousse, ça ne nuit pas à la levée de la pâte et je trouve que le pain s'ouvre mieux à la cuisson.
Le lendemain , un petit coup dans le grille-pain et ils sont toujours aussi bons.
11 octobre 2006
Tartines rocamadour/figues et noix de Cyril Lignac
Voila je récidive encore dans les tests de recettes de Cyril Lignac, toujours la seule et unique émission de Chef! la recette que j'ai vue samedi dernier!
Les figues et le chèvre sont mes péchers mignons ces temps-ci, mais les associations sucrées-salées ne sont pas trop pour me plaire en général. Je me suis donc fait violence pour cette recette et je ne regrette pas du tout d'avoir tenté ces tartines car elles sont absolument délicieuses.
Les ingrédients Pour 2 personnes 
La salade : 1 salade trévise, Le Condiment : 2 tomates, Les Toasts: 6 tranches de pain de mie aux céréales,
1 pomme granny smith,
persil plat,
huile d'olive,
1 cuil. à café de vinaigre de vin,
sel et poivre du moulin.
1 oignon blanc,
1 branche de thym,
20 cl de vinaigre balsamique,
sel et poivre du moulin
6 fromages de Rocamadour,
3 cuil. à soupe de cerneaux de noix,
4 cuil. à soupe de confiture de figues,
6 figues fraîches,
huile d’olive,
poivre du moulin.
Mélanger l’oignon finement haché, les tomates mondées coupées en cubes et le thym effeuillé. Ajouter le vinaigre balsamique, un peu de sel et de poivre. Réserver.
Dans un saladier, écraser les Rocamadour à la fourchette avec les noix hachées. Ajouter un filet d’huile d’olive et un peu de poivre.
Couper les figues en tranches fines et les réserver à part.
Assaisonner d’un filet d’huile d’olive et de vinaigre de vin la salade grossièrement ciselée et la pomme coupée en cubes. Saler, poivrer et ajouter le persil. Mélanger le tout et réserver.
Pour chaque sandwich : sur deux tranches de pain légèrement grillé, étaler de la confiture de figues, le Rocamadour aux noix, puis quelques tranches de figues. Superposer les deux tartines et recouvrir de la dernière tranche de pain grillé. Oter la croûte du pain puis couper le sandwich en deux triangles. Dresser sur une assiette avec la salade et le condiment. Ajouter un dernier tour de moulin à poivre.
Les astuces :
Inciser en croix les tomates avant de les mettre dans l’eau bouillante pour les monder
Faire un « condiment » = vinaigrette/sauce d’accompagnement
On peut remplacer l’huile d’olive par de l’huile de noix
Attention au sel dans un plat à base de fromage puisque celui ci est déjà salé.
Mélanger de suite à la vinaigrette les morceaux de pommes pour éviter qu’ils ne noircissent.
On toast très légèrement le pain de mie – il doit rester moelleux
Je n'ai pas fait la salade de trévise aux pommes car j'ai oublié d'en acheter. Par contre le condiment est très très bon et je pense très sincèrement qu'il ne faut pas le zapper.
Source: Chef! la recette
08 octobre 2006
Brownie au caramel de Cyril Lignac
Hier par hasard je suis tombée sur l'émission "Chef, la recette!" sur M6 de Cyril Lignac et je me suis régalée rien qu'à voir le tentant brownie qu'il a préparé avec ses "invités".
On aime ou non Cyril Lignac mais il reste que sa recette est délicieuse.
Je n'ai donc pas attendu longtemps et je me suis acheté des caramels afin de pouvoir tester cette recette.
Les ingrédients pour 2 personnes
60 g de chocolat,
60 g de beurre doux,
60 g de sucre,
30 g de farine,
1 œuf, extrait de vanille,
50 g de cerneaux de noix,
4 caramels au beurre salé,
6 carrés de chocolat blanc,
beurre et farine pour le moule.
Faire fondre le chocolat et le beurre puis réserver le mélange. Beurrer et fariner des moules individuels. Dans un saladier, mélanger les cerneaux de noix concassés, les carrés de chocolat blanc grossièrement hachés et les caramels au beurre salé coupés en petits cubes. Réserver. | |
Préchauffer le four à 180 degrés (Th. 6) Battre l’œuf avec le sucre et quelques gouttes d’extrait de vanille. Ajouter le chocolat fondu puis, progressivement, la farine. Incorporer enfin la garniture à base de noix, caramels et chocolat blanc. Verser l’appareil dans les moules puis cuire au four 10 à 15 minutes. Démouler le brownie et l’accompagner de quelques tranches de figues fraîches. Les astuces :
Les conseils de Madame Plus: J'ai doublé la quantité des ingrédients comme j'ai fait un grand brownie, que j'ai détaillée en carrés. Cyril Lignac a précisé que si on ne trouve pas de caramels au beurre salé on peut les remplacer par du beurre demi-sel. Source: Chef, la recette! | |
06 octobre 2006
Tartiflette sans lait de vache
J'avais prévu de faire des tartiflettes individuelles, hisoire d'étrenner mes jolis caquelons en porcelaine blanche que j'ai achetés tout récemment. Mon allergie à la protéine de lait de vache m'empêche de manger certains plats dont je rafolle. Parfois (souvent) je fais des exceptions mais je le paie le prix fort et à chaque déclenchement l'allergie est plus violente. Alors par période je suis plus sérieuse et je fais très attention à ce que je consomme, pourvu que mon médecin ne me lise pas!!! mdr!
Donc, pour satisfaire ma gourmandise je me suis demandée ce que ça pouvait donner avec un fromage au lait de chèvre ou brebis (auquels j'ai droit).
J'ai donc acheté un Lou Pérac rien que pour moi...
Pour la tartiflette au Lou Pérac il faut préparer la tartiflette comme une tartiflette traditionnelle, sauf qu'on détaille 1 Lou Pérac sur les pommes de terre en remplacement du reblochon.
Pas de crème fraiche non plus, bien sûr!
Je n'ai pas regretté car c'est absolument divin et j'en referais une très prochaine fois!
Après un touillage en bonne et due forme.........
05 octobre 2006
Questionnaire....
Je n'ai pas l'habitude de ce genre de questionnaire mais je prends quelques instants pour répondre à celui auquel m'a demandé de répondre! *Attrapez le livre le plus proche, allez à la page 18 et écrivez la quatrième ligne : La cuisine grecque (recette de croquettes de pois chiches) * *Quelle est le dernière chose que vous ayez regardé à la télévision ? Un documentaire sur les cyclades sur la chaine Voyage *Vous faites un dîner et vous avez la possibilité d'inviter 11 personnages célèbres à votre table (mort ou vivants), qui invitez-vous ? Pour répondre à cette question je me creuse ....un certain temps! Marilyn Monroe (pour enfin savoir si elle s'est vraiment suicidé ou si on l'a un peu aidée), tant qu'à faire j'invite aussi J.F Kennedy, Marc Veyrat pour qu'il puisse mettre la main à la pâte en cuisine, Gérard Depardieu pour qu'il apporte son vin pour le diner (mdr!), Mathilde Seigner pour son "naturel" (même si je ne l'aime pas vraiment), Ricki Martin pour faire plaisir à ma fille Léa ;-) , Janine Boissard, Antoine (le chanteur) peut être aurais-je une chance qu'il m'emmène sur son bateau, Guillaume Musso, Mark Harmon, Josh Duhamel ... valaaaa, c'était dur!!! *Que servez vous
J'en sais rien! je mets plus d'une semaine à décider ce que je sers quand j'invite ma famille alors là... peut être mon filet mignon en croute avec le foie gras à la place de la mousse de canard. *Sans vérifier, quelle heure est-il ?
20h
*Vérifiez, il est ?
20h05
*En dehors du bruit de l'ordinateur, qu'entendez-vous ? Scoobidoo à la télé *Quand vous êtes sortie la dernière fois, qu'avez-vous fait ? J'ai sorti ma chienne *Que portez-vous ? Un jeans et un cache coeur *Avant de répondre à ce questionnaire, que regardiez-vous ? mon assiette *Avez-vous rêvé cette nuit? Oui mais je n'en ai pas gardé de souvenir *Quand avez-vous ri pour la dernière fois ? A table avec mes filles *Qu'y a-t-il sur les murs de la pièce où vous êtes ? De la déco (tableaux, photos, un arc et des flêches rapportés des chiapas) *Avez-vous vu quelque chose d'étrange aujourd'hui ? non *Que pensez-vous de ce questionnaire ? trooooop long *Quel est le dernier film que vous avez vu ? Camping *Si vous deveniez multimillionnaire dans la nuit, quelle est la première chose que vous achèteriez ? Une maison à la mer, ensuite un bel appart pour ma maman, un nouvel atelier pour mon mari et de quoi rendre heureux quelques personnes que jaime... *Dites nous quelque chose de vous que nous ne savons pas encore ? euhhhh *Si vous pouviez changer quelque chose dans le monde en dehors de la culpabilité et de la politique, que changeriez-vous ? beaucoup de choses, en commençant par l'égoïsme, la mesquinerie, la jalousie... *Aimez-vous danser ? J'adore *George Bush ? Oui? et? *Quel serait le prénom de votre enfant si c'était une fille ? Elles s'appellent Camille et Léa *Et si c'était un garçon ? Maxime et Adrien (je voulais Rodolphe pour la 2è mais tout le monde se marrait!!! )encore aujourd'hui Léa est contente d'être une fille pour avoir échappé à ce prénom qu'elle trouve horribbble! *Avez-vous déjà pensé vivre à l'étranger ? oui *Que voudriez-vous que Dieu vous dise lorsque vous franchirez les portes du Paradis ? Ah non pas déjà, tu peux repartir encore quelques années. *Quelles sont les quatre personnes qui doivent prendre le relais sur leur blog ? Trinidad Minie Soso Popica En fait j'ai mis un peu plus que quelques instants à répondre à ce questionnaire. Alors bon courage aux suivantes, mdr!!
04 octobre 2006
Tarte aux noix
C'est la saison des noix et justement j'en ai quelques unes dans mon jardin (à défaut de figues ;-) )!
j'ai donc testé une recette de ma composition car celles que j'ai trouvées sur le net ne m'ont pas convaincue. J'ai un souvenir de tartelette aux noix que j'ai mangé il y des années de celà et je n'ai jamais retrouvé ce gout.
Cette recette répond le plus à mon attente.
Pour 1 tarte il vous faut:
Garniture
200g de noix
200g sucre
2 c à s miel
Pâte minute tupperware
Dans un bol plastique à couvercle mettre
250 g de farine
1 c à s de sucre
1 pincée de sel
1 c à c de levure chimique
100ml d'huile neutre
100ml d'eau froide.
Fermer le couvercle et secouer le bol afin que les ingrédients se mélangent. Amalgamer en boule. On peut l'utiliser de suite, sans la faire reposer au frais.
Préchauffer le four à 200°.
Etaler la pâte dans un moule à tarte beurré. La faire cuire à blanc 15 mn environ.
Pendant ce temps, mettre 200g de sucre dans une casserole et faire un caramel blond. Ajouter le miel et les noix en prenant soin de se proteger des projections, car le caramel est très chaud.
Verser cette préparation sur la pâte et enfourner pour encore 15 mn. Les noix sont légèrement dorées et ont un petit gout de grillé. Le caramel est moelleux et c'est délicieux.... même si on en a plein les dents!!!!
Inutile aussi de vous dire que c'est la tarte anti-régime par excellence !!! mdr!!
02 octobre 2006
Croquettes de courgettes ou kolokythokeftédés
Je vous propose une recette préparée à base de courgettes, féta des ingrédients dont je rafolle. Cette recette est tirée de mon nouveau livre de cuisine grecque. Merci à mon "sponsor" (qui se reconnaitra) de me l'avoir offert.
Pour 6 personnes:
1kg de courgettes (assez grandes)
2 à 3 oignons finement hachés
2 à 3 c à s de féta émiettée
2 oeufs
2 à 3 c à s de chapelure
2 tasses à thé de farine
huile de friture
persil, menthe ciselés
sel, poivre
Râper les courgettes à la grosse râpe et laisser dégorger à fond.
Dans une terrine, mélanger les courgettes, les oeufs battus; la féta émiettée,
l'oignon, le persil, la menthe, le sel et le poivre. Ajouter peu à peu la chapelure.
Faire chauffer l'huile dans une poêle.
A l'aide d'une cuiller, façonner des boulettes, les fariner légèrement et les mettre
à frire.
Laisser dorer, égoutter sur du papier absorbant et servir sans attendre.
Les conseils de Madame Plus:
- j'ai mis 1 gros oignon seulement et je trouve que ça suffit amplement
-la pâte était toute ramollo, j'ai dû rajouter 2 c à s de farine pour que les croquettes
ne se cassent pas pendant la cuisson.
- vous pouvez mettre tout un paquet de féta c'est très miam!
