Martine cuisine

30 septembre 2006

Pain ciabatta

Voici une recette que je fais régulièrement car elle donne un joli pain blanc souple avec une mie bien alvéolée.

500 gr de farine
250-300 ml d'eau tiède (selon le pouvoir d'absorption de votre farine)
1 sachet de levure sèche
1 cuil à café de sel
3 cuil à soupe d'huile d'olive


- Pétrissage en MAP

Mettre les liquides (eau et huile) dans la cuve de votre MAP, ainsi que la levure.
Ajouter la farine, et le sel.
Programmer le mode pâte

- Façonnage du pain

Étaler au rouleau à pâtisserie, le pâton en un rectangle de 1/2 cm d'épaisseur environ.
Plier en 3 dans le sens de longueur puis de nouveau en 3 dans le sens de la largeur, vous obtenez une forme ressemblant à un cube assez haut.
Aplatir cette forme de nouveau au rouleau pour lui donner une forme plus longue et plus large que haute.
Déposer le pain sur une plaque farinée ou sur le silpain (demarle). Laisser lever 30 à 45mn.

Préchauffez le four à 230°. Mettre un fond d'eau dans la lèche-frite.
Au moment d'enfourner, baisser la température à 200°,
Faire cuire environ 20 à 25 mn. Le pain est cuit lorsqu'en tapant sur le fond il sonne creux.

Les conseils de Madame Plus:

Je façonne des pains plus petits, je trouve cela plus appétissant quand on a des invités.

26 septembre 2006

Dents de loup choco-framboises

C'est une recette qui m'a été donnée par une démonstratrice Demarle il y a de cela plusieurs années.

Je les fait régulièrement car ma plus jeune fille est une amatrice de framboises...parfois avec des pépites parfois sans.
Pour 1 plaque de minis navettes, ou si on possède le moule spécial dents de loup ou tout simplement comme j'ai fait, dans les minis tartelettes avec une framboise posée au centre! On peut varier et en réaliser aux fruits rouges, à l'ananas, banane etc...

2 oeufs
150g sucre
90g beurre
170g farine
1 sachet sucre vanillé

Battre les oeufs et les sucres jusqu'à ce que le mélange soit mousseux. Ajouter le beurre mou (pas fondu) et la farine. Bien mélanger de manière à obtenir une pâte homogène.
Mettre dans les navettes ajouter les pépites ou les fruits rouges ou tout simplement les laisser nature.

Cuire à four 180 degrés jusqu'à ce que les navettes soient "blondes" sur les bords.

25 septembre 2006

La Buchteln au nutella de Mathilde

Pour une très bonne et jolie brioche qui en jète,  j'ai choisi de refaire la Buchteln de Mathilde . cette fois-ci au lieu de la faire nature comme la dernière fois j'ai préféré la faire au nutella et bien sûr la pâte d'amandes a été zappée comme toujours...

Comme la dernière fois elle a été très appréciée par mes gourmands.

La recette pour celles qui ne l'auraient toujours pas testée se trouve ici.

24 septembre 2006

Lemon poppy seed

Aujourd'hui je me suis penchée sur mes recettes en cherchant un truc sympa à préparer... je me suis souvenue du fameux lemon poppy seed, recette que Trinidad a rapportée du Canada, si ma mémoire est bonne.

Je vous la donne telle qu'elle a été rédigée à l'origine.

Lemon Poppy Seed
ce délicieux pain/cake fait un parfait cadeau mais est si délicieux que vous ne voudrez peut être pas partager la recette.

Ingrédients:

1/2 tasse de beurre mou(100g )
1 tasse de sucre(150g)
2 oeufs
1 cuiller à thé de zeste de citron râpé
1 1/2 tasses de farine tout usage(180g)
1 cuiller à thé de levure chimique
1/2 cuiller à thé de sel
1/3 tasse de lait(70g)
2 cuillers à soupe de graines de pavot

Glaçage
le jus d'un citron
1/2 tasse de sucre glace

Comment le préparer:

Préchauffer le four à 350 (180 celsius).
Graisser un moule à cake de 9 x 5 pouces (23 x 13 cm)
Mélanger le beurre et le sucre. Ajouter les ingrédients restants dans l'ordre. verser la préparation dans le moule et cuire 55 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure dent piqué dans le gâteau ressorte propre. Laisser refroidir 15 mn puis poser sur une grille.

pendant ce temps, mélanger les ingrédients du glaçage (jus de citron et sucre glace). PIquer le gâteau avec une fourchette et verser le glaçage (mettre une assaiette sous la grille pour récupérer les coulures)

Comment l'envelopper:

emballer ce cake dans une feuille plastique ou cellophane nouée d'un ruban, ou pour un fini exceptionnel, offrir le cake dans un moule neuf, (pour être sûr, cuire le cake dans ce moule, tous indiquent 9 x 5 pouces, mais les dimensions peuvent varier légèrement). Bien laver le moule après cuisson et il devrait avoir l'air tout neuf. N'oubliez pas d'y glisser une petite fiche avec la recette.
Avec un peu de chance, c'est à vous qu'on offrira ce cake l'an prochain.

Les regrets de Madame Plus:
Je l'ai déjà offert à de nombreuses reprises, avec la recette, mais je ne l'ai jamais eu en retour ;-)

J'espère que vous aurez plus de chance que moi !!!

et la version mini pour servir avec le café

Cette fois je n'ai pas mis le glaçage au citron mais juste un peu de sucre glace.

21 septembre 2006

Bounty

Pas de recette de cette fameuse barre chocolatée, mdr!! Mais comme nous sommes sur un blog culinaire je me devais de vous présenter Bounty notre adorable petite chienne Coton de Tuléar.

Elle a 2 mois et fait partie de notre famille depuis dimanche dernier.

18 septembre 2006

Vue de ma fenêtre pour Anne

Sur la proposotion d'Anne, je partage avec vous ce que je vois de la fenêtre de mon salon.

Cette photo a été prise cet été un soir où le ciel avait ces jolies couleurs juste avant une belle averse.

15 septembre 2006

Tartine alsacienne pour Cléa

Cette tartine je l'ai déjà déffusée sur mon ancien blog, mais j'ai vu hier que Cléa cherchait des idées de tartines, donc voila une seconde édition ;-)

Rien de plus simple, pour un repas sur le pouce, que de préparer ces tartines rafraichissantes!
A base de fromage blanc lisse et de pain de campagne ces tartines pourront être la base d'un plateau télé par exemple.

La recette qui n'en est pas vraiment une, vu la simplicité de la chose, est donnée à titre indicatif, car elle peut être multipliée à l'infini en fonction du nombre de convives.

Pour 4 personnes:
- on compte 1 ou 2 tranches de pain de campagne ou tout autre pain que vous aimez (même le pain blanc convient très bien) par personne
- 400g de fromage blanc (de la faisselle serait l'idéal)
- 2 c à s de crème fraiche épaisse
- sel, poivre, ciboulette hachée, 1 pincée de noix de muscade rapée, 1 gousse d'ail émincée très finement
- 100g de lardons allumettes fumés

Mélanger tous les ingrédients au fouet à main de manière obtenir une consistence bien lisse. Entreposer 1h au frais afin que les différents gouts se développent.

Couper des tranches de pain, plus ou moins épaisses.
Les tartiner de fromage blanc. Déposer des allumettes de lardons sur les tartines et servez frais!

On peut les accompagner d'une salade verte.

Les conseils de Madame Plus:
- On peut emporter lors d'un pique nique des tranches de pain déja découpées et la préparation au fromage blanc dans une boite plastique, les lardons dans une autre. La préparation des tartines demande 5 minutes!

- On peut rapidement passer les lardons à la poêle si on n'aime pas le lard cru.

- Si vous ajoutez des oignons émincés sur ces tartines et que vous les passez au four, vous obtenez des "tartines flammekueche" excellentes pour les soirs d'hiver!
Ici la version baguettines flamm' et pizzas (coulis de tomates, dés de jambon fromage rapé)

14 septembre 2006

Tortilla au chorizo et oignons

Dans la série "mes 1ers essais":  la tortilla que je croyais plus compliquée à préparer qu'en réalité.

Pour 4 personnes il vous faut:

- 6 oeufs frais

- 1 gros oignon émincé

- 1 morceau de chorizo coupé en rondelles

- 2 ou 3 petites pommes de terre en rondelles

- sel, poivre, huile d'olive

Mettre 2 c à s d'huile d'olive dans une poêle. Y mettre l'oignon émincé et les rondelles de PDT. Faire revenir jusqu'à ce que les PDT soient tendres.

Battre les oeufs avec le sel et le poivre dans un saladier. Ajouter les rondelles de chorizo et le contenu de la poêle. Mélanger sans réduire les PDT en purée.

Mettre un peu d'huile d'olive dans la poêle, faire chauffer et verser la préparation dans la poêle. Faire prendre pendant quelques minutes sans faire brûler.  Remuer la poêle d'avant en arrière pour décoller la préparation, surtout ne pas mélanger. Quand les oeufs sont pris et que l'omelette est encore à peine baveuse, poser une grande assiette (au moins de la taille de la poêle ) et retourner la tortilla. La faire glisser dans la poêle pour faire cuire l'autre coté.

Laisser cuire encore 4-5 mn à feu doux et régalez-vous.

Les petits trucs de Madame PLus

Comme il me restait des PDT en robe je les ai utilisées pour la tortilla. Dans ce cas les pdt ne sont donc pas mises dans la poêle avec les oignons en début de cuisson puisqu'elles sont déja cuites. On les ajoute simplement aux oignons en fin de cuisson avant d'ajouter les oeufs au chorizo.

J'ai vu des tortillas avec des poivrons en lamelles, je pense qu'on peut faire différentes variantes.

Se mange chaud, tiède ou froid. Coupée en part ou en dés pour les tapas, à vous de choisir.

13 septembre 2006

Saga macarons

Dans la suite de mes essais j'ai l'honneur de vous présenter mes petits derniers!!!

Les macarons framboise:

la forme est plus régulière que les 1ers car j'ai mieux maitrisé la poche à douille et le mari avait bidouillé la douille pour agrandir le trou... tout le monde s'investit, mdr!!

Par contre je ne suis toujours pas arrivée à obtenir ce coté brillant même en macaronnant! c'est que je ne macaronne pas assez sans doute!!!

06 septembre 2006

La bourrache

La bourrache est une plante à plusieurs vertus.

En cuisine les feuilles juteuses à saveur de concombre pour coupes de fruits, boissons glacées (punchs, jus de fruits), salades, garnitures, fleurs confites, riche en calcium et potassium, peut remplacer les épinards. Les feuilles de bourrache fraîche ajoutées à une salade sont galactogènes

Elle donne un coup de pouce aux peaux à problème et en cas de petit coup de froid en hiver.La Bourrache est diurétique, sudorifique, dépurative. Ces trois principes la font recommander comme dépuratif de printemps contre les dermatoses, l'eczéma, l'herpès et les autres maladies de peau.

Ses propriétés sudorifiques sont les bienvenues chaque fois qu'il est nécessaire de transpirer, en cas de grippe, de rhume, de bronchite, de rougeole, de fièvre de plus, elle calme très bien la toux.

Si vous posséder un plant de bourrache, vous verrez au bout de quelques années quelques plants voisins qui se sont rajoutés, un peu comme le muguet, la bourrache se multiplie toute seule.... pour preuve, elle pousse chez moi, mdr!

J'ai donc préparé une salade dans laquelle j'ai découpé des feuilles de bourrache en lanières et j'ai déposé quelques fleurs sur le dessus. C'est beau et c'est bon...

Quelques renseignements trouvés sur saveurs du monde

La bourrache est surtout utilisée nature ou en tisane pour ses hautes propriétés

• Adoucissante
  • pour la gorge lors de fortes toux - infusion des feuilles (1 tasse / 4 fois par jour) pour adoucir l'imflammation de la gorge
  • Adoucissante des voies respiratoires - vapeur (grosses poignées de feuilles jetées dans l'eau bouillante
• Dépurative
  • nettoie le sang de ses impuretés
• Diurétique
• Pour diminuer les ecchymoses
  • feuilles réduites en pâte et déposée pour faire un cataplasme
• Purificatrice
• Réfrigérante
  • mâcher une feuille fait baisser la fièvre ou donne au corps une sensation de fraîcheur par temps chaud
• Regénératrice
• Sudorifique
• Tonique

Infusion

1. laisser infuser 1 petite poignée de feuilles fraîches dans une tasse d'eau bouillante pendant 10 minutes;
2. filtrer et boire chaud