Martine cuisine

Cuisine simple ou plus sophistiquée, mais toujours préparée avec amour.

30 septembre 2006

Pain ciabatta

Voici une recette que je fais régulièrement car elle donne un joli pain blanc souple avec une mie bien alvéolée.


500 gr de farine
250-300 ml d'eau tiède (selon le pouvoir d'absorption de votre farine)
1 sachet de levure sèche
1 cuil à café de sel
3 cuil à soupe d'huile d'olive


- Pétrissage en MAP

Mettre les liquides (eau et huile) dans la cuve de votre MAP, ainsi que la levure.
Ajouter la farine, et le sel.
Programmer le mode pâte

- Façonnage du pain

Étaler au rouleau à pâtisserie, le pâton en un rectangle de 1/2 cm d'épaisseur environ.
Plier en 3 dans le sens de longueur puis de nouveau en 3 dans le sens de la largeur, vous obtenez une forme ressemblant à un cube assez haut.
Aplatir cette forme de nouveau au rouleau pour lui donner une forme plus longue et plus large que haute.
Déposer le pain sur une plaque farinée ou sur le silpain (demarle).
Laisser lever 30 à 45mn.


Préchauffez le four à 230°. Mettre un fond d'eau dans la lèche-frite.
Au moment d'enfourner, baisser la température à 200°,
Faire cuire environ 20 à 25 mn. Le pain est cuit lorsqu'en tapant sur le fond il sonne creux.

Les conseils de Madame Plus:

Je façonne des pains plus petits, je trouve cela plus appétissant quand on a des invités.

ciabatta

Posté par Martine cuisine à 10:59 - Pains et brioches - Commentaires [20] - Permalien [#]

Commentaires

  • DEBUTANTE

    je viens d'essayer le pain ciabatta en MAP mais le pain est cuit dessus mais pas dedans. Peux tu me donner des conseils. J'ai utilisé un paquet de farine tout pret LIDL mais pas mis d'huile d'olive, je n'ai que huile tournesol. Merci de tes conseils. SOPHIE DU 49

    Posté par SOPHIE DU 49, 18 octobre 2007 à 21:13
  • je viens de découvrir ton blog, sympa, et justement sur ce post car la semaine dernière j'ai fait un ciabatta mais pas doré (j'ai oublié l'eau dans le léche frite)donc je suis bien partante pour le recomencer, il m'a bien plu, la mie et la texture excellente..

    Posté par Aurore, 04 février 2008 à 15:25
  • je découvre ton blog qui est magnifique

    Posté par valpiform, 22 février 2008 à 08:07
  • Encore une bonne recette pêchée ici.
    J'adore ton blog,surtout les pains et les viennoiseries.Ce sont toujours des réussites
    Merci

    Posté par nounouchouette, 18 novembre 2009 à 17:45
  • trop bon et beau

    je te remercie vraiment pour cette recette trop cool
    il est beau et bon
    reussit du premier coup

    Posté par malow, 11 décembre 2009 à 14:52
  • beurk

    j'ai acheté un paquet de préparation pour pain ciabatta, mais il est doré dessus et pas cuit dedans, le lendemain il est dur comme la pierre.
    on dirant qu'il n'y a pas de levure quelle qu'elle soit. avec le reste, je vais ajouter une pincée de levure, on va voir.habituellement je rajoute un peu de jus de citron, et le pain est bien gonflé. j'ai une map depuis 10 ans, et je m'en sers aussi pour le pain d'épices et préparer les pates. bon appétit à tous.

    Posté par mamie jeanine, 17 septembre 2010 à 16:47
  • mamie jeanine, essaies cette recette elle réussit à tout le monde ^^ je n'ai eu que des retours positifs.

    Posté par Martinecuisine, 19 septembre 2010 à 20:51
  • allo
    je découvre ton blog (qui est magnifique) et te chipe ta méthode de ciabatta...(vais la faire au levain, puisque j en ai de fait
    bonjour du québec

    Posté par isabelle, 30 septembre 2006 à 12:21
  • superbe je l'essaie dès que possible !

    Posté par Gudule-Anne, 30 septembre 2006 à 13:22
  • je vais me contenter d'apprécier les photos..pas de map et des petites mains flemmarde pour un long pétrissage!

    Posté par Mimosa, 30 septembre 2006 à 17:58
  • tu devrais

    ouvrir 1 boulangerie ils sont bôooooooooo

    Posté par minie, 30 septembre 2006 à 20:50
  • superbe!! il faut que je me lance!!

    Posté par alhya, 01 octobre 2006 à 08:23
  • Bravo

    Le résultat est génial.

    Posté par tatyval71, 01 octobre 2006 à 13:33
  • re martine
    j'ai mis le lien de ton blog sur le mien
    c est une super bonne recette que tu as donnée là
    merci beaucoup
    bon dimanche

    Posté par isabelle, 01 octobre 2006 à 14:08
  • je la teste aujourd'hui même (la pâte lève là )!!
    je t'invite à venir prochainement sur mon blog pour que tu voies le résultat
    a bientôt !

    Posté par Gudule-Anne, 01 octobre 2006 à 15:09
  • merci pour vos commentaires!
    Mimosa, on peut faire du pain avec un simple robot qui a une pale pour pétrir.
    Isabelle j'ai vu tes jolis pains et je t'ai mis un message. Merci pour la pub
    Gudule-Anne je viens souvent visiter ton blog que je connais bien

    Posté par Martine, 01 octobre 2006 à 18:22
  • Ils sont très beaux. Bravo

    Posté par popica, 02 octobre 2006 à 09:19
  • génial

    vive la boulange à la maison

    Posté par lapetitepoupa, 02 octobre 2006 à 18:32
  • tes pains sont toujours sublimes, peut importe la recette, la croûte, les entailles, c'est la perfection à chaque fois !

    Posté par soso, 03 octobre 2006 à 09:48
  • ils sont !!

    vraiment superbes ces ciabattas!!! bravo!! micheline

    Posté par mickymath, 13 octobre 2006 à 23:30

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