20 juillet 2006
Tarte flambée alsacienne ou Flammekueche
L'origine de la tarte flambée remonte à l'époque où les paysans faisaient cuire leur pain 1 fois par semaine, dans un four à bois! On les mettait à cuire dans les flammes avant le pain pour tester la chaleur du four... Les ingrédients utilisés étaient accessibles aux fermiers qui employaient les produits de leur production, à savoir la farine, le lard, la crème, les oignons.
La flammekueche se déguste sans couvert découpée en parts, roulées et mangées avec les doigts. Encore aujourd'hui, dans les restaurants traditionnels d'Alsace on les mange de cette façon. Pas de chiquet mais à la bonne franquette!
J'ai eu des amis à diner hier soir je me suis donc attelée à leur faire ce plat sympa qu'on mange dans le jardin par une belle soirée d'été (très chaude!!! )
Mon joli four à bois, offert par mon petit mari l'année dernière
La tarte flambée crue
Une autre cuite...
La recette
Pour 10 flamm'
1 kg de fromage blanc 45% MG
200g de crème fraîche épaisse
1 jaune d'œuf
sel (attention les lardons sont aussi salés)
poivre
2 pincées de noix de muscade
des oignons (plus ou moins selon les goûts)
400 grammes de lard fumé de bonne qualité
Les fonds de tarte sont faits à base de farine, d'eau et une pincé de sel, finement étalée en forme ovale ou rectangulaire de la taille d'une plaque à four environ.
Emincer les oignons à la mandoline afin qu'ils soient très fins.
Découper le lard fumé en fins lardons.
Mélanger les ingrédients de la préparation.
Etaler la pâte, déposer de la garniture au fromage blanc, des oignons, des lardons.
La quantité de la garniture dépend de la gourmandise du cuistot (et comme chez nous c'est moi, il y en a pas mal desssus !!!! mdr! )
Mettre à four chaud quelques minutes (220° pour un four éléctrique: 3-4 mn. ) Le bord doit être bien doré, les lardons et les oignons cuits.
Les conseils de Madame Plus
Si comme moi vous avez la chance d'acheter vos produits à la ferme, n'hésitez pas, la flamm' n'en est que meilleure.
Pour accompagner, servez un vin blanc d'Alsace, une bonne bière de chez nous ou comme nous avons fait hier, un pinot noir d'Alsace.
Commentaires
Je t'envie ton four !
Je reve d'un four à pain!!!!!!!!!!!!!
Je suis satisfaite de voir que tu mélange fromage blanc et crème... je vois trop souvent que les gens ne mettent que de la crème epaisse.
Pour la pate 250 g de farine + 5 dl d'huile + 1 pioncée de sel, 15 cl d'eau tiède==> avec cette quantité je fais une petite ronde et une recatngulaire
oh! quel beau four!
Où avez -vous trouvé ce four? Mon mari alascien exilé en Normandie rêve d'un four à pain ou semblable. Comment nous en procuré un? Merci de nous renseigner.